2011/12/14

باتركريم آلماني


و اما باترکریم آلمانی. من قبلا یه اشاره ای به این باترکریم کرده بودم. اما چون فوق العاده کاربردیه گفتم یه پست کامل بهش اختصاص بدم که راحت تر بهش مراجعه کنید و توضیحات بیشتری هم بدم که متوجه اهمیتش بشید
خب... پس ما تا امروز با چند مدل باترکریم آشنا شدیم: باترکریم ایتالیایی، باترکریم فرانسوی، باترکریم سویسی
باید بگم که از لحاظ سادگی و سرعت... باترکریم آلمانی از اون سه تا خواهر اروپاییش جلوتره
تا اونجایی که از کامنتها متوجه شدم بعضی از دوستان با اون سه تا باترکریم مشکل داشتن. هر چند که من امیدوار بودم دیگه هیچکس با باترکریم سویسی مشکلی پیدا نکنه اما ظاهرا این جورها هم نبوده. ولی باز هم تاکید میکنم که باترکریم سویسی یکی از ساده ترین و کاربردی ترین باتر کرمهاست و تقریبا هم (دیگه نمیگم دقیقا) رد خور نداره
باترکریم آلمانی خیلی ساده است (عذر میخوام که دارم باترکریمها رو از سخت به آسون آموزش میدم. من شرمنده ام) خوب فرم میگیره و راحت میتونید باهاش شکوفه بزنید. البته زیاد واسه گل رز روش حساب باز نکنید. هر چند که قابل اجراست اما اون باترکریمهای قبلی رو ترجیح میدم. این باترکریم کیکها رو به خوبی پوشش میده و شیوه صاف و صوف کردنش هم دقیقا عین بقیه باترکریمهاست که قبلا دیدید.
اگه بخوام درجه تحمل باترکریمها نسبت به گرما رو بگم ، میشه : 1-باترکریم سویسی 2-باترکریم ایتالیایی 3-باترکریم آلمانی 4-باترکریم فرانسوی
باترکریم آلمانی به باترکریم کاسترد هم معروفه German buttercream  یا custard buttercream چون یک بیس کاستردی داره. یعنی کره خوب هم زده میشه تا سبک و سفید بشه و بعد "پِیستری کریم" بهش اضافه میشه تا کم کم تبدیل به باترکریم بشه. باترکریم آلمانی کم شیرینتر از سایر باترکریمهاست. هنگام تهیه کیکها این رو هم در نظر داشته باشید خوبه

شیر 2 لیوان
نشاسته ذرت 2 ق غ
شکر نصف لیوان
کره 25 گرم
تخم مرغ 1 عدد
کره 200 گرم
اسانس


برای این نوع باترکریم هم باید حتما کره به دمای اتاق برسه پس حتما از قبل کره رو بیرون بذارید. ترجیحا از شب قبل
یک لیوان شیر رو توی ظرف بریزید
نشاسته رو بهش اضافه کنید (دقت کنید حتما پودر نشاسته ذرت باشه ها با نشاسته گل نمیشه)
تخم مرغ رو بهش اضافه کرده و هم بزنید


یک لیوان شیر و شکر و 25 گرم کره رو روی حرارت قرار بدید


تا کره ذوب شود


مخلوط شیر و تخم مرغ رو بهش اضافه کنید


خوب و مرتب هم بزنید
وقتی به جوش اومد کم کم سفت میشه. دو سه دقیقه دیگه هم هم بزنید و از روی حرارت بردارید


بهترین کار اینه که روی سطح (نه روی ظرف) کاسترد رو با سلفون بپوشونیم و بذاریم به دمای اتاق برسه. ترجیحا شب تا صبح. یعنی کره و کاسترد رو کنار هم روی کاونتر قرار میدیم و فرداش باترکریم رو درست میکنیم
اما چون ما معمولا اینقدر برنامه ریزهای خوبی نیستیم (!) از ظرف یخ استفاده میکنیم
یه ظرف بزرگ رو پر از یخ و آب سرد میکنیم. یه ظرف دیگه روش قرار میدیم و کاسترد رو توش خالی میکنیم


مرتب اینقدر هم میزنیم تا خنک شه


کره رو اینقدر هم میزنیم تا سفید رنگ و کاملا نرم و کرم مانند شه


حالا قاشق قاشق کاسترد رو بهش اضافه میکنیم


هر بار خیلی خوب هم میزنیم و باز یه قاشق کاسترد اضافه میکنیم تا کل کاسترد تموم شه


باترکریم ما آماده ست.


کافیه از هر اسانس یا رنگی که دوست داشتیم بهش اضافه کنیم
برای ورژن شکلاتیش هم میتونید شکلات رو ذوب کنید و مرتب هم بزنید تا سرد شه و بعد به باترکریم اضافه کنید


با اين باتركريم هم مثل ساير باتركريمها برخورد كنيد. يعني نگهداري و شيوه كار باهاش با بقيه باتركريمها فرقي نداره. پس بهتره اون باتركريمهاي قبلي رو هم كامل مطالعه كنيد


همينطور كه گفتم اين باتركريم با وجود سادگيش خيلي عالي فرم ميگيره و ميشه راحت باهاش كيكها رو تزئين كرد


این کیک همون کیکه. ورژن یلداییش
اميدوارم به هيچ مشكلي بر نخوريد و از تزئين كيك هاتون لذت ببريد!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...