2012/01/08

پيتزا شريمپ چيز بايت




اين يكي ديگه از پيتزاهاي پيتزا هاته كه من از روي عكسش توليدش كردم. حتي به خودم زحمت ندادم سرچ كنم ببينم رسپيش تو اينترنت هست يا نه. خودم بعد از بارها تلاش به نتيجه مطلوب رسيدم (اين خيلي سريع تر از اين بود كه بخوام سرچش كنم). اين يكي از پيتزاهاي آسيايي پيتزاهاته كه دور تا دور پيتزا لقمه هاي خميري با مغز پنيريه و يه ميگو روي هر لقمه قرار داره. اين پيتزا باب طبع عشاق ميگوه (من) و واسه بقيه احتمالا يه كم زيادي مزه ميگو ميده!
البته پر واضحه كه اين عكسي كه ميبينيد پوسترشه و اديت شده است و خود پيتزا اين شكلي يا اين شكليه. معمولا توي تبليغات عكسهاي اشتها آوري به كار ميبرن كه فروش بالاتري داشته باشه ولي من از نتيجه كار خودم كاملا راضيم و به نظرم خيلي خوشگل شد





براي شروع خيلي واضحه كه به خمير پيتزا نياز داريم. ميتونيد از اين رسپي و يا اين يكي استفاده كنيد. من با هر دو تستش كردم به نظرم اين بهتر جواب ميده چون كمتر پف ميكنه و لقمه ها بهتر فرمشون رو حفظ ميكنن و در نهايت ظاهر كار شيك تر ميشه. اما اگه شما دوست داريد پيتزاتون خيلي پف كنه از اين رسپي استفاده كنيد.






حالا كه خمير پيتزا آماده شده و داره استراحت ميكنه تا خوب عمل بياد؛ بايد بريم سراغ ميگو ها. من به شكل پيتزاهه كه نگاه ميكردم متوجه شدم كه ميگوهاش به شكل خاصي قوس دارن و همينه كه باعث زيبايي اين پيتزا شده. پس چند شيوه رو تست كردم . (اينا رو ميگم كه اگه يه وقت خواستيد خودتون هم تستش كنيد شايد بيشتر خوشتون اومد)
يك بار ميگوها رو پاك كردم دمشون رو نگه داشتم . كمرشون رو باز كرده و تميز كردم. با كره و سير و آبليمو تفت دادم. بعد از اينكه پيتزا پخت روي لقمه ها قرار دادم. خوشگل نشد
براي اينكه از زيادي پيچ خودن ميگوها جلوگيري بشه نبايد ميگوها رو جداگانه پخت بلكه بايد با پيتزا توي فر پخته شن. حالا يه مشكلي پيش مياد... زمان پخت ميگو بايد با زمان پخت خمير و ذوب شدن پنير تنظيم شه . براي اينكار حدود ده بار ميگوها رو با دماي مختلف و روي طبقه هاي مختلف فر پختم تا زمان و دما و شرايط پخت ميگو دستم بياد.
اما به يك نكته توجه داشته باشيد اونم اينه كه هر كسي ميگو رو يه مدلي ميپسنده پس شرايط پختي كه من بهش رسيدم دقيقا همون جوريه كه من دوست دارم ميگو پخته شه. و اين موضوع خيلي مهمه پس اگه احيانا تصميم داريد اين پيتزا رو درست كنيد اول يك بار يه كوچولوش رو واسه خودتون تست كنيد
خب پس نتيجه اين شد كه ميگو رو مزه دار كرده و با خود پيتزا توي فر ميپزيمش. ولي باز مشكلي كه پيش ميومد اين بود كه كمرش چاك داشت و قيافه اش يه جوري ميشد. پس با يه تكنيك تميز كردن ميگو آشنا شيد:
با دو انگشت رگ كمر ميگو رو بگيريد و آروم بكشيدش بيرون. روده ميگو يك تيكه و كامل بيرون مياد!
اگه نميتونيد رگ كمرش رو پيدا كنيد يه كم كمرش رو چاك بديد تا رگ ديده شه
اگه احيانا رگ وسط كار پاره شد و انتهاي رگ هنوز توي كمر ميگو مونده... بيخيال اين يه دونه ميگو شيد و بريد سراغ ميگوي بعدي. بعدا ميتونيد اين ميگو رو به شيوه معمولي واسه غذاهاي ديگه پاكش كنيد.





پيشنهاد من براي اين پيتزا استفاده از ميگوهاي متوسطه. ميگوي بزرگ واسه مغز پخت شدن زمان بيشتري ميخواد و پيتزا كمي خشك ميشه
من ميگوها رو توي پودر سير و آبليمو و روغن زيتون خوابوندم تا مزه دار شن. شما ميتونيد از هر ادويه و فلفل و يا حتي نمك استفاده كنيد (من تا اونجايي كه ممكنه نمك رو از غذاها حذف ميكنم). براي اينكه مطمئن شم اين آبليمو باعث سفت و دير پز شدن ميگو نميشه چندبار با آبليمو و بدون آبليمو تستش كردم و مشكلي به وجود نميومد. ولي باز تاكيد ميكنم شما با ذائقه تون تطبيقش بديد
راستي تعداد ميگوها رو هم نميگم چون بستگي به سايز پيتزاتون داره





سطح كار رو آرد ذرت يا سمولينا بپاشيد. (آرد ذرت با ماركهاي مختلف توي بازار موجوده. رنگش زرده و كمي زبره)
خمير رو گرد باز كنيد و بعد توي قالب گرد و يا پشت سيني فر قرار بديد.
من كمتر از نصف مقدار خمير رو برداشتم و كف قالب پهن كردم (قالبم هم سيني مايكروفرمه!) خيلي نازك پهنش كردم چون نميخواستم كراست پيتزا زياد پف كنه (اينطوري شيك تر ميشه) ولي شما اگه دوست داشتيد ميتونيد خمير رو ضخيم تر بگيريد فقط حواستون باشه بعد كه پف كرد باعث ميشه لقمه هاي پنيري كج شن و ظاهر كار خراب شه.
با دست خمير رو هل ميديم كش مياريم تا كف قالب رو بپوشونه. ولي مقداري حاشيه كار رو خالي نگه داريد . بعد توضيح ميدم چرا





روي پيتزا رو ميتونيد فقط پنير بريزيد و يا قارچ و يا هر چي كه عشقتون كشيد. من سس گوشت درست كردم.






براي لقمه هاي پنيري يه مقدار از خمير رو بر ميداريم و به شكل يه مستطيل دراز پهنش ميكنيم (من نازك گرفتمش كه زياد پف نكنه)
پنير رو به سايز انگشتي برش ميزنيم و روي خمير قرار ميديم
خمير رو دور پنير ميپيچيم و با انگشت درش رو محكم ميكنيم و قلش ميديم تا لوله اي شه
بعد به اندازه دو بند انگشت ميبريمشون (ميتونيد كشيده تر هم بگيريدش)
همينكار رو تكرار ميكنم تا به اندازه دور تا دور پيتزا لقمه داشته باشيم





لقمه ها رو دور پيتزا ميچينيم. زياد به هم نچسبونيد چون كمي هم پف ميكنه
ميبينيد كه لقمه ها تا نيمه روي خمير كراست قرار دارن و تا حاشيه ظرف من فاصله دارن. تا نيمه است واسه اينكه بعد از پخت لقمه ها خودشون رو نشون بدن و با كراست يكي نشن و اينجوري شيك تر ميشه. و فاصله دارن چون بعد از پخت پنير ذوب ميشه و از توي لقمه ها بيرون ميزنه و اگه تا حاشيه ظرف چيده باشيدشون ... پنير مذاب ميريزه كف فرتون و كل خونه تون پر از دود ميشه (حدس بزنيد اينو از كجا فهميدم!!!)





يه تخم مرغ رو هم ميزنيم تا باز شه و بعد روي لقمه ها رو با برس تخم مرغ ميماليم
فر رو بايد از قبل روشن كرده و روي آخرين درجه قرار بديم تا حسابي داغ شه. در حد كوره
پيتزا رو روي پايينترين طبقه فر قرار ميديم. به مدت 5 دقيقه





حالا پيتزا رو از فر خارج ميكنيم و رَك (شبكه؟) رو به طبقه وسط فر منتقل ميكنيم
سر ميگو رو توي لقمه فرو ميبريم تا خودش مطابق تصوير روي لقمه قرار بگيره






روي پيتزا پنير و فلفل دلمه اي رنگي ميريزيم
در طبقه وسط فر به مدت 15 دقيقه قرار ميديم





پيتزاي ما آماده است (عكس هنگام غروب گرفته شده). روش زيتون ريخته و سرو ميكنيم. با اين دما و زمان و شرايطي كه گفتم پيتزاي من عالي ميشه يعني كراستش ميپزه و پنيرش ذوب ميشه و ميگوش مغز پخت ميشه. اما شما با شرايط فر خودتون بايد تنظيمش كنيد. چون هر فري يه قلقي داره.





اين پروژه هم موفقيت آميز بود. هر چند كه زياد روش كار كردم تا نتيجه بگيرم اما بالاخره نما و طعمش هموني شد كه ميخواستم. فقط اگه قرار باشه يه بار ديگه درستش كنم... اينبار به جاي اينكه لقمه ها رو با متزارلا پر كنم از چدار استفاده ميكنم چون ديرتر ذوب ميشه و طعمش هم بهتره





شيوه خوردنشم اينه كه لقمه رو برميداريم و ميگو رو از دم ميگيريم و گازش ميزنيم. دمش توي دستمون ميمونه و خودش هم ميره تو گلو. بعد لقمه رو هاپولي ميكنيم و تازه ميريم سراغ اسلايس پيتزاي گوشت. يام!
اميدوارم با تلاش اول نتيجه بگيريد و زياد اذيت نشيد. البته پخت خمير و پنيرش راحته و اگه زياد پيتزا درست ميكنيد تا الان قلق فرتون دستتونه فقط ميمونه ميگوش كه ايشالا اونم زياد اذيتتون نميكنه. موفق باشيد!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...