2012/01/18

خمير فوندانت

fondant (1).jpg (600×399)

از اونجایی که وقتی من دنبال یه چیزی هستم باید حتما از تو بازار نابود شه... قحطی مارشملو شده بود و نمیتونستم این فوندانت رو درست کنم. این شد که هیچ چاره ای نداشتم جز اینکه فوندانت اصلی رو درست کنم. نه اینکه سخت باشه. فقط طعم فوندانت مارشملو بهتره. چون طعم مارشملو میده
طعم رسپی معروف فوندانت خونگی از نوع بازاریش خیلی بهتره ولی این رسپی که دارم میذارم از اون هم بهتره چون توش خامه و شیر و کره و شکلات داره. پس مشخصه که به مرااااااااااتب خوشمزه تره و واقعیتش رو بخواید من خالی خالی هم میتونم بخورمش (نه اینکه یه وقت همچین خبطی مرتکب شم! ولی واقعا طعمش خوبه)

شیر نصف لیوان
پودر ژلاتین 2 ق غ
کرن سیرپ (شربت ذرت) 1 لیوان
کره 2 ق غ
گلیسرین 2 ق غ
اسانس وانیل بیرنگ 2 ق چ
پودر قند حدود 14 لیوان


نصف ليوان شير رو توي ظرف ميريزيم (و يا خامه مايع)


پودر ژلاتین رو به شیر اضافه کنید و اجازه بدید 5 دقیقه بمونه تا حل شه و پف کنه
ظرف رو یک دقیقه توی مایکروفر بذارید و هم بزنید اگه ژلاتین ذوب نشده بود باز این کار رو تکرار کنید تا کاملا ذوب شه


کرن سیرپ رو اضافه كنيد
 کرن سیروپ تهران پیدا میشه چون این رو احسانه جون از تهران واسم فرستادن. ولی اگه نبود میشه به جاش از گلوکز استفاده کرد


و گلیسرین
گلیسرین باید حتما روش نوشته باشه "خوراکی" اینجا توی فروشگاههای بزرگ کنار عرقیات و اسانسها پیدا میشه و یا داروخانه


و وانیل و هر اسانسي كه مايليد


و کره (و شکلات—توضيح ميدم) رو اضافه میکنیم


دوباره توی مایکروفر میذاریم تا ذوب شه
 حالا اجازه میدیم بمونه تا ولرم شه. گرم گرم ازش استفاده نکنید


شکر رو آسیاب کنید (اگه کله قند رو بکوبید و بعد آسیاب کنید خیلی بهتر از شکر جواب میده) و الک کنید. سه بار این کار رو تکرار کنید تا پودر قند کاملا نرمی بدست بیاد
نصف پودر قند رو توی ظرف بزرگی بریزید و یه گودال وسطش ایجاد کنید و مایع رو توش بریزید و هم بزنید



اگه از استند میکسر استفاده میکنید با "دو هوک" و سرعت پایین کار کنید


یک لیوان یک لیوان پودر قند اضافه کنید و ورز بدید تا خمیری شه
اگه از استند میکسر استفاده میکنید... نباید خمیر از هوک بیافته و باید به شکل توپ نرمي دربیاد و كف ظرف هم پودر قند داشته باشید


روی یه تیکه بزرگ سلفون رو با روغن مایع چرب کنید
روی سطح کار پودر قند بپاشید و خمیر رو روش ورز بدید
فوندانت هنوز هم کمی نرم خواهد بود




روی سلفون قرارش بدید و دورش رو خوب بپیچید




بعد توی زیپ لاک بذاریدش تا مطمئن شید هوا بهش نمیرسه
اجازه میدیم یک شب استراحت کنه




فرداش كيفيتش بهتر ميشه و اين محسوسه




گلوله هایی به اندازه نارنگی از فوندانت برمیداریم . دستمون رو با کمی گلیسرین (به اندازه یک نخود) چرب میکنیم و ورزش میدیم تا نرم و قابل فرم دادن بشه
نكات:
اگه فوندانت سفته با ورز دادن و اضافه کردن گلیسرین نرم میشه
اگه زیادی نرمه و به دست میچسبه پودر قند بپاشید و ورز بدید تا درست شه
اگر ميخوايد فوندانت شكلاتي درست كنيد (مثل من كه اينبار فوندانت شكلات سفيد درست كردم) كافيه در همون مرحله اي كه گفتم 180 گرم شكلات بهش اضافه كنيد
شكلات شيري يا دارك و يا سفيد . براي قهوه اي تر شدن فوندانت ميتونيد همون موقع بهش رنگ قهوه اي اضافه كنيد و يا مقداري از پودر قند رو با پودر كاكائو جايگزين كنيد
اگر خارج از كشور زندگي ميكنيد ميتونيد شير رو با خامه جايگزين كنيد
مقدار زياد شكر و حرارت ايجاد شده در زمان تهيه فوندانت باعث ميشه كه لبنيات موجود در فوندانت فاسد نشه
اگر نميخوايد شير به فوندانت اضافه كنيد ميتونيد از آب و يا آب ميوه استفاده كنيد
فوندانت رو در دماي اتاق به مدت يك ماه ميتونيد نگهداري كنيد. براي زمان بيشتر بايد فوندانت رو خوب كاور كرده و فريز كنيد. براي استفاده مجدد از شب قبل فوندانت رو از فريزر خارج كرده و بعد مجددا ورز بديد و از مايكروفر استفاده نكنيد
شكلات معمولا باعث سفت تر شدن فوندانت ميشه پس به ميزان بيشتري گليسرين نياز خواهيد داشت
رنگهاي ژلي داراي گليسرين هستند پس اضافه كردن رنگ ممكنه فوندانت رو نرمتر كنه پس از ميزان كمتري گليسرين براي ورز دادن استفاده كنيد
براي راحتي كار رنگ رو قبل از اضافه كردن پودر قند به فوندانت اضافه كنيد. در غير اين صورت ميزان ورز دادن بيشتر خواهد بود
ميتونيد از اسانسهاي مختلف استفاده كنيد
لطفا در نظر داشته باشيد كه شرايط مختلف از جمله جنس پودر قند و رطوبت هوا و حرارت دستهاتون ميتونه روي كيفيت و ميزان سفتي و شلي فوندانت تاثير داشته باشه. تاكيد ميكنم كه ميزان شير و كره و كرن سيروپ و گليسرين و ژلاتين رو با دقت و وسواس زيادي اندازه گيري كنيد.
در صورت در دست نداشتن كرن سيروپ يا گلوكز ميتونيد از اين رسپي استفاده كنيد. در صورت در دست نداشتن هيچ كدوم از مواد از اين رسپي استفاده كنيد.



اين فوندانت مزه شكلات و شير و كره توش مشخص بود و به خاطر اضافه كردن اسانس بادام تلخ مزه و عطر بادامي داشت كه بسيار بسيار خوشمزه بود. نرمي و لطافت فوندانت كاملا مطلوب بود فقط من چون تنها يكبار شكر رو آسياب كردم (نوزادم از صداي آسياب به شدت ميترسه) مقدار بسيار كمي زبري احساس ميكردم بجز اين مورد ميشه گفت كاملا از كيفيتش راضي بودم. اميدوارم در درست كردن فوندانت موفق باشيد و شاهد كارهاي زيبايي ازتون باشيم (براي درست كردن گلها يا مجسمه ها ميشه از همين فوندانت استفاده كرد اما "مادلينگ چاكلت" بهتر جواب ميده كه اگه عمري باقي بود در آينده آموزش خواهم داد)

رسپي از Michele Foster

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...