2012/02/01

بِيكد براوني


من ميگم براوني ملكه كيكهاي شكلاتيه. در اصل هم بافتش با هرچي كيك شكلاتيه فرق ميكنه. براوني برعكس كيكها بيشتر مثل يك "بار" هستش و تخته و ارتفاعي نداره. بافت براوني يه چيزيه بين كيك و بيسكويت. براونيها انواع مختلف دارن بعضي هاشون بيشتر به كيك نزديكن و بعضي ها بافتشون بيشتر فاجيه. (اگه نميدونيد فاج چيه فكر كنم قبلا يه دونه فاج شكلاتي آموزش داده بودم) اگر براوني بدون شكلات و با شكر قهوه اي درست شه اسمش ميشه بلاندي.
من رسپيهاي زيادي براي براوني دارم كه همه عالي هستن ولي هر كدوم يه بافت و طعم خاص داره. اين مدل براوني كه الان انتخاب كردم براوني مورد علاقه اپراست و وقتي اپرا از يه چيزي تعريف كنه يعني اون چيز ديگه خيلي تعريفي بوده. عين جمله اش اينه:
"A little bit cakey, a little bit fudgey, a lot velvety—there's nothing like a deep, dark, classic chocolate brownie. " — Oprah
و واقعا هم همينطوره... اين براوني يه كم كيك ماننده يه كم فاج ماننده و واقعا يه بافت مخملي داره!
به خاطر ميزان زياد شكلاتي كه توش به كار رفته واقعا ريچ و شكلاتيه مخصوصا اينكه با شكلات تلخ خوب درست شده باشه. و البته گرون در مياد يعني اگه بخوايد شكلات خوب بخريد فقط حدود سي هزار تومن پول شكلاتش ميشه.
(اسم اين براوني "بِيكد براونيه" چون رسپيش متعلق به بيكد هستش. Baked يه بيكري در بروكلينه كه به خاطر كيفيتش خيلي معروفه و اين براوني از كتاب اولشون به نام  New Frontiers in Baking  هستش)

آرد يك و يك چهارم ليوان
پودر كاكائو 2 ق غ
شكلات تلخ 330 گرم
كره 225 گرم
پودر اسپرسوي فوري 1 ق چ
شكر يك و نيم ليوان
شكر قهوه اي نصف ليوان
تخم مرغ 5 عدد
وانيل 2 ق چ
نمك 1 ق چ


من از شكلات 90 درصد استفاده كردم ولي اگه شما تلخيش رو نميتونيد تحمل كنيد از درصدهاي پايينتر استفاده كنيد
(رسپي ميگه 60 تا 72 ولي اين واسه من كمه!)
فر رو روي درجه 180 سانتيگراد 350 فارنهايت قرار ميديم


 

آرد و نمك و پودر كاكائو رو الك يا ويسك ميكنيم





ظرف شكلات خورد شده رو روي ديگ آب جوش قرار ميديم تا ذوب شه
حرارت بايد متوسط باشه و آب نبايد با ته ظرف تماس پيدا كنه وگرنه شكلات ميسوزه
كره رو هم اضافه ميكنيم


هم ميزنيم تا ذوب شه

 پودر قهوه اسپرسوي فوري (و يا نسكافه) رو اضافه كرده هم ميزنيم. وقتي مخلوط شد شعله رو خاموش ميكنيم اما ظرف بايد هنوز روي ديگ آب جوش باقي بمونه


شكرها رو اضافه كرده و هم ميزنيم تا كاملا مخلوط شن
اگر شكر قهوه اي نداريد با شكر ساده جايگزين كنيد.
ميتونيد ميزان شكر رو كم كنيد اما اگر از شكلات با درصد بالا استفاده كرديد براوني تون شيرينيش با همين ميزان شكر مناسب خواهد بود
(يه مدته كه بازار پر شده از شكر قهوه اي و توي همه مغازه ها پيدا ميشه ولي اگه شما بهش دسترسي نداريد زياد هم دنبالش نگرديد با شكر ساده هم همون نتيجه رو ميگيريد)



ظرف رو كنار ميذاريم تا مايه به دماي اتاق برسه (و مرتب هم ميزنيم)
سه تا از تخم مرغها رو اضافه كرده و به ميزان كمي فقط در حدي كه مخلوط شن ويسك ميكنيم
(تخم مرغها رو از قبل بيرون بذاريد تا به دماي اتاق برسن. من خودم هميشه هم توي يخچال تخم مرغ دارم هم بيرون يخچال)


دو تخم مرغ باقي مونده و وانيل رو اضافه كرده و در حدي كه مخلوط شه هم ميزنيم.
زياد هم نزنيد وگرنه به جاي براوني كيك شكلاتي تحويل ميگيريد!


مخلوط آرد رو روي مايه ميپاشيم


و فولد ميكنيم تا مخلوط شه


در قالب (حدود 20 در 30 سانت كه كاغذ انداخته و چرب كرديم) ميريزيم و روش رو صاف ميكنيم. و توي فر قرار ميديم به مدت 30 دقيقه ( و يا تا زماني كه وقتي تستر رو توي كيك فرو ميبريم روي تستر مقداري خورده كيك چسبيده باشه. منظور اينه كه تستر نبايد تميز بيرون بياد. چون در اين صورت براوني شما خشك خواهد بود)
زمان پخت رو زياد نكنيد چون براوني خشك ميشه و تبديل به كيك شكلاتي ميشه. اين يه مقدار حساسه و دما و زمان پخت روي كيفيت نهايي تاثير زيادي ميذاره


همينطور كه گفتم اين براوني يه مقدار كيك ماننده و در مركزش هم مقداري فاج مانند. در كل وقتي كيك رو ميخوري يه بافت مخملي خاصي داره كه با بافت كيكهاي شكلاتي كاملا متفاوته (اصلا فرق براوني با كيك شكلاتي در همينه)


نميدونم توي عكس اون قسمت فاجي كيك مشخصه يا نه ولي اگه به اين كيفيت برسيد بعد از خوردنش به جمله اپرا ميرسيد!
 اين براوني اگر هوا ببينه كيفيتش رو از دست ميده و پيشنهاد ميكنم در ظرف در بسته خارج يخچال نگهداري كنيد. ولي توصيه ام اينه كه نگهداري نكنيد! مثل من سريعا با عشاق براوني تقسيمش كنيد و همگي با هم لذت ببريد. هر از گاهي يه همچين لذتي تو زندگي لازمه!
رسپي از cookstr

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...