2012/02/13

قاب شكلاتي



با استفاده از شكلات هر چيزي ميشه درست كرد. كافيه تكنيكش رو بلد باشي و بدوني چطور درست شكلات رو تمپر كني. قاب شكلاتي يكي از چيزهاييه كه ميشه با شكلات درست كرد و تنوعش نا محدوده
اين تكنيك رو من از جناب آقاي ژك ياد گرفتم كه ارادت خاصي بهشون دارم




براي شروع به يه قالب نياز داريم. ميتونيد از قابي كه توي خونه داريد استفاده كنيد و يا اينكه قاب بخريد و يا مثل من فقط دو ضلعش رو مطابق با سايزي كه ميخوايد سفارش بريد




پشت اضلاع قاب دو ميخ بكوبيد. البته من از سوزن استفاده كردم





يك ظرف رو پر از آرد كنيد





قاب رو با يه فشار ملايم توي آرد فرو كنيد





به آهستگي با استفاده از ميخها قاب رو بلند كنيد
اثر طرحهاي قاب روي آرد منتقل ميشه
فقط اين وسط يه مشكلي وجود داره. جنس آردها استاندارد نيست و ممكنه بعضي از آردها اذيتتون كنن من خودم واسه اين قاب پنج مارك مختلف رو گرفته بودم و از اوني كه طرح رو بهتر حفظ ميكرد استفاده كردم. مورد دوم نحوه وارد كردن فشار به قابه. بعد از چند بار تمرين دستتون مياد به چه ميزان و با چه زاويه اي بهش فشار وارد كنيد كه طرح درست منتقل شه. و مشكل آخر شيوه برداشتن قابه طوري كه آرد فرو نريزه. يه چند باري اينكار رو تكرار كنيد و آرد رو توي ظرف تكون بديد طوري كه ميزان هواي مشخصي بين ذرات آرد وجود داشته باشه كه بعد با پرس كردن طرح زيبايي بهتون بده. نگران نباشيد كار پيچيده اي نيست

 شكلاتتون رو تمپر كنيد
من براي يه قاب با سايز A5 از 300 گرم شكلات تلخ استفاده كردم ولي توصيه ميكنم كلا ميزان بيشتري شكلات رو تمپر كنيد كه كم نياد چون اگه اضافه بياد ميتونيد بعد ازش استفاده كنيد اما اگه كم اومد دوباره دردسر تمپر كردن رو داريد




شكلات تمپر شده رو توي قيف بريزيد و به آرومي قالب رو پر كنيد. نوك قيف رو تا اونجايي كه ميتونيد به سطح آرد نزديك كنيد و توجه داشته باشيد كه هوا زير شكلات نره اينطوري طرح كامل با جزئياتش منتقل ميشه




حالا اجازه ميديم شكلات سفت شه و خودش رو بگيره. نكته اينكه اگه شكلات رو خوب تمپر نكرده باشيد به خوبي سفت نخواهد شد
تذكر مهم:
به هيچ عنوان توي يخچال قرار ندهيد!
رطوبت موجود در يخچال يا فريزر باعث ميشه آرد به شكلات بچسبه و بعد از روي شكلات كنده نميشه و ديگه به درد اينكار نميخوره




به اين صورت در چهار ظرف چهار ضلع قاب رو قالب بزنيد. و يا اينكه ميتونيد چهار بار توي يك ظرف درستش كنيد كه زمان بيشتري صرف ميشه
(آرد بعد از اتمام كار قابل مصرفه پس نگراني نداره)




خب بعد از اينكه سفت شد قاب رو به آرومي از آرد خارج كرده و با استفاده از برس آرد اضافي رو از روش پاك ميكنيم
من يك مقدار از آرد رو باقي گذاشتم تا طرح خودش رو بهتر نشون بده




به همين ترتيب تمامي اضلاع قاب رو آماده ميكنيم




اينطوري مثل اين ميمونه كه يه قاب قديمي خاك گرفته داريد. اما اگه ميخوايد يه قاب جلادار داشته باشيد با يه قلم مو مقداري روغن مايع روي قاب بماليد تا براق شه




خب ديگه قاب ما آماده است و ميتونيم اضلاع رو با شكلات مذاب به هم بچسبونيم ولي من صفحه زيرش رو هم با شكلات سفيد نقاشي شده كار كردم
براي نقاشي روي شكلات من از رنگ مخصوص شكلات و كره كاكائو استفاده كردم.
به طور خلاصه توضيح بدم كه : در هنگام توليد شكلات دانه كاكائو رو فراوري ميكنن و ازش يه خمير بدست ميارن و يه كره. اون خمير رو بعد دوباره با كره كاكائو تركيب كرده و شكلات توليد ميشه. اين وسط براي تهيه شكلات شيري شكر و پودر شير بهش اضافه ميشه و براي شكلات سفيد كره كاكائو و شكر و پودر شير تركيب ميشه. شكلات تلخ ميزان افزودنيهاش بسيار كمه و هرچي درصد شكلات تلخ بيشتر باشه به اين معنيه كه شكلات خالص تره. ديديد وقتي شكلات با كيفيت رو توي دهنتون ميذاريد ذوب ميشه؟ دليلش همون كره كاكائوه. شكلاتهاي با كيفيت پايين توشون كره كاكائو ندارن و از چيزهاي ديگه مثل پارافين استفاده شده كه با حرارت موجود در دهان ذوب نشده و احساس ميكنيد ميماسه و روي سقف دهنتون ميچسبه
كره كاكائو و رنگ كاكائو به سادگي قابل دسترس نيست اما اينترنتي قابل تهيه است
براي رقيق كردن رنگ مخصوص شكلات براي نقاشي روي شكلات از مقداري كره كاكائوي مذاب استفاده ميكنيم.




حالا براي پشت قاب... شكلات سفيد (و يا هر شكلات ديگه اي) رو ذوب كرده و وقتي كمي فرم گرفت روي پلاستيك ميريزيم (من از پلاستيك يه زيپ لاك استفاده كردم)
روش رو صاف ميكنيم
من زير پلاستيك يه كاغذ روغني گذاشتم كه سايز قاب رو روش كشيده بودم. اينطوري دستم بود كه تا چه حد شكلات رو پخش كنم
بعد از اينكه شكلات بست روش يه طرح ساده با رنگ شكلات كار كردم (ميتونيد طرح رو اول روي پلاستيك بكشيد و بعد شكلات رو روش بريزيد و بعد كه پلاستيك رو جدا كنيد طرح منتقل ميشه. يعني تكنيك ترنسفر شيت). كره كاكائو در اثر سرما ميبنده پس بايد سريع كار كرد




قاب رو روي بيس قرار دادم تا محل خط برش دستم بياد. يه كارد رو روي اجاق كمي حرارت دادم و به آهستگي روي شكلات بيس گذاشته و كمي فشار دادم.
بعد از اينكه چهار ضلعش رو برش زديم با كمي شكلات مذاب قاب رو روش ميچسبونيم
سايز صفحه شكلات پشت قاب رو كمي كوچكتر از خود قاب بگيريد. ضخامتش رو نازك نگيريد كه هنگام حمل نشكنه. (من از 400 گرم استفاده كردم)




خب ديگه قاب شكلاتي ما آماده است




اگه احساس كرديد جلاش رو از دست داده باز ميتونيد با كمي روغن مايع براقش كنيد




شكلات رو بهتره توي يخچال قرار نديد چون بو جذب ميكنه (مگر اينكه هوا خيلي داغ باشه)










شكلات خيلي خوب طرح چوب رو نشون ميده. حتي اون خطوطي كه هنگام پاك كردن آرد با برس روي شكلات ايجاد شده كار رو طبيعي تر ميكنه




من از بچگي هميشه وقتي ميخواستم به كسي چيزي هديه بدم خودم درستش ميكردم يا نقاشي ميكردم يا ميپختم. يه چيزايي كه نميشه تو بازار پيداشون كرد
اين هديه تولد پريس جون بود. حتي جاي يك ذره از زحماتي كه براي ما كشيدن رو پر نميكنه ولي اميد اين هست كه چيزي كه از دل برايد بر دل نشيند

لطفا فاتحه اي نثار روح پدربزرگ پريس جون كنيد. روحش شاد و قرين رحمت ايزد يكتا

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...