2012/03/04

غُرَيبَه الجلجلان - بيسكويت كنجدي


غُرَيبَه Ghoraibah يكي از شيريني هاي سنتي مراكشه (تو هر لهجه اي يه مدل تلفظ ميشه) كه در طعمهاي مختلف درست ميشه . غريبه اي كه امروز مشاهده ميفرماييد غريبه كنجده

كنجد 500 گرم
تخم مرغ 3 عدد
بيكينگ پودر يك ق چ
گلاب ربع ليوان
وانيل يك هشتم ق چ
كره 50 گرم
شكر 250 گرم
آرد يك و نيم ليوان (يا بيشتر)


فر رو روي 180 درجه سانتيگراد قرار ميديم
تخم مرغ و شكر و وانيل و گلاب رو خوب ميزنيم



كنجد رو آسياب ميكنيم (بهتره كنجد بو داده باشه)
عنايت داشته باشيد كه نبايد زياد آسيابش كنيد چون همينطور كه اينجا توضيح دادم تبديل به كره كنجد ميشه يعني ارده تحويل ميگيريد
همينكه دونه هاي كنجد بشكنه كافيه


كره مذاب و خمير كنجد رو به مخلوط اضافه كرده و خوب هم ميزنيم



در آخر آرد و بيكينگ پودر رو اضافه ميكنيم
چون سايز تخم مرغ ها استاندارد نيست و خمير كنجد هم ممكنه كم يا زياد روغن بندازه و همينطور آردها هم استاندارد نيستند .... ممكنه به ميزان آرد بيشتري نياز پيدا كنيد
هر چي ميزان آردي كه اضافه ميكنيد كمتر باشه بيسكويت ترد تري خواهيد داشت. پس زياده روي نكنيد
من با توجه به رسپي كتاب از آرد مخصوص كيك استفاده نكردم و خب نتيجه اينه كه بيسكويتها كمي منسجم و سنگين ميشن . اگر شما از آرد سفيد خوب استفاده كنيد بيسكويت سبكتر و تردتري خواهيد داشت. تصميمش با خودتون


حالا يا با دست گلوله هايي به سايز گردو درست كنيد و يا مثل من از راه ميانبر بريد و اسكوپش كنيد (تست كنيد اگه خيلي وا ميره به آرد نياز داره. ولي آرد زيادي هم خوب نيست)



سيني رو كاغذ روغني بندازيد (چرب كردن نميخواد بيسكويت به راحتي از كاغذ جدا ميشه) و بيسكويتها رو با فاصله زياد از هم توي سيني قرار بديد
سايز بيسكويت دست خودتونه ولي من با سايز آيسكريم اسكوپ با اين مقدار مواد حدود 30 عدد غريبه درشت بدست آوردم


ميره توي فر به مدت 15 دقيقه
من هميشه كنار فر مي ايستم شما هم همينكار رو انجام بديد. البته اين بيسكويتها حساس نيستن و سريع تغيير رنگ نميدن پس جاي نگراني نداره
بيشتر به رنگ توجه كنيد تا زمان. اگر مايل بوديد بذاريد قهوه اي رنگ شه. در هر صورت بعد از ده دقيقه پف ميكنه و رنگش روشنتر ميشه و بعد از 15 دقيقه روش ترك ميخوره و آماده است. ولي خب تا بيست دقيقه هم جا داره (بازم تاكيد ميكنم چون فرها دماي متغيري دارن آشپزخونه رو ترك نكنيد و همينطور هر بار يك سيني توي فر قرار بديد كه اگر ايرادي توي كار هست توي سيني بعدي اصلاحش كنيد)




من عاشق بيسكويت كنجدي هستم. اين غريبه با بيسكويت كنجدي ايراني فرق ميكنه چون ميزان آرد بيشتري داره و كنجدش چرخ شده است و گلاب هم داره. كلا بافت و طعم و عطر متفاوتي داره. در صورت داشتن علاقه به شيريني كنجدي ترد و پفكي لطفا به اين رسپي مراجعه كنيد.

امسال تصميم دارم براي نوروز ايشالا چند مدل غريبه درست كنم. تمام تلاشم رو ميكنم كه به نوروز شما هم برسه.

من اينا رو ديشب درست كردم (به خاطر نور بد عكسها عذر ميخوام. مطمئن باشيد رنگ بيسكويتهاي شما خيلي خوشرنگتر از ايني كه توي عكس ميبينيد خواهد بود) و مهمون هم واسم رسيد و خلاصه تا اين لحظه كه با هم صحبت ميكنيم هشت تاش نابود شده. بعيد ميبينم تا نوروز چيزي ازشون باقي بمونه! به شما هم پيشنهاد ميكنم از الان درستش كنيد كه اگر از طعمش خوشتون اومد براي عيد با مقياس بيشتر درست كنيد چون هم ساده و سريعه و هم بيسكويتهايي كه با آجيل و مغزها درست ميشه هميشه طرفدار داره!

توي كوچه ها عطر بهار نارنج به مشام ميرسه و ديشب هم كه بوي بيسكويت توي خونه پيچيد ديگه كاملا حال و هواي عيد احساس ميشد. هيچي تو عيد بهتر بوي وانيل و عطر بهار نارنج و طعم كُنار نيست. شيريني پزي خوش بگذره!


رسپي از كتاب " حلويات شميشة "

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...