2012/03/10

سوهان لانه زنبوري

Honeycomb-1

يكي از چيزهايي كه من هر سال نوروز درست ميكنم سوهان عسليه. مخصوصا سوهان كنجدي كه ميميرم براش. امسال يه مدل شيريني معروف به نام honeycomb درست كردم كه هر از چند سالي درست ميكنم و تنوع خوبيه. من براي اينكه به شيرينيهاي سنتي نوروز نزديكتر شه با آجيل و زعفرون درست ميكنم. اين همون سوهان عسلي خودمونه ولي در نهايت با جوش شيرين پوك و حفره دار ميشه شبيه لونه زنبور. سه مدلش رو امسال درست كردم كه توضيح ميدم

رسپي اول رسپي گَري:

شكر يك و نيم ليوان
گلوكز دو ق غ
عسل دو ق غ
آب نصف ليوان
جوش شيرين 1 ق چ


Honeycomb-2

اولين كاري كه ميكنيد اينه كه جوش شيرين رو توي قاشق ميريزيد و آماده كنار ميذاريد كه بعد سريع ازش استفاده كنيد
تجربه اي كه من توي اين چند سال كسب كردم اينه كه جنس جوش شيرين توي طعم نهايي شيريني تاثير زيادي ميذاره. اينه كه حتما از جوش شيرين قابل اعتمادتون استفاده كنيد. من خودم از مارك خاصي رضايت ندارم كه معرفي كنم واسه همين هم ميبينيد كه خودم از نوع خارجيش استفاده كردم. ولي اين دليل بر اين نيست كه شما هم حتما دنبال ماركهاي خارجي باشيد من با ماركهاي ايراني هم نتيجه مطلوب گرفتم فقط الان يادم نيست اسمشون چي بوده.
راستي گلوله توش نداشته باشه و اگر داره الكش كنيد


Honeycomb-3

شكر و عسل و گلوكز رو توي ديگ ميريزيم (گلوکز رو از فروشگاههای لوازم قنادی تهیه کنید)

من از ديگ لعابي استفاده كردم كه شما رنگ كارامل رو به راحتي ببينيد وگرنه ميتونيد از هر جنس ديگه اي استفاده كنيد. فقط چدن رو پيشنهاد نميكنم چون گرما رو نگه ميداره و بعد از اينكه از روي حرارت برش ميداريد هم كارامل به پختن ادامه ميده و ممكنه تيره شه يا بسوزه. پس فقط اگر تجربه و سرعت عمل داريد ازش استفاده كنيد


Honeycomb-4

آب رو توش ميريزيم و روي حرارت ميذاريم . من زعفران هم اضافه كردم


Honeycomb-5

نكات كارامل رو كه ميدونيد اما باز يه اشاره اي ميكنم.
هم نميزنيم.
اگر هم ميخوايد هم بزنيد قبل از اينكه روي حرارت بذاريد هم بزنيد.
فقط ديگ رو هر از گاهي يه تابيش ميديم تا مخلوط شه.
يه برس دستتون باشه مرتب بزنيدش توي آب و ديواره ديگ رو برس بكشيد كه روي ديواره ديگ كريستال شكر ايجاد نشه
تا به حال شده كه واستون پيش اومده باشه كارامل درست كرده باشيد و بعد از مدتي شكرك زده باشه؟
دليلش اينه كه روي ديواره ديگ كريستال شكر ايجاد ميشه. اگر اين كريستالها دوباره وارد كارامل شه كارامل بعد از سرد شدن شكرك ميزنه. پس اين نكته رو رعايت كنيد (من وقتي نميخوام كارامل رو براي مدت زيادي نگه دارم تنبلي ميكنم و اين مرحله رو حذف ميكنم)


Honeycomb-6

خب ديگه همين مراحل رو انجام ميديم و كنار اجاق مي ايستيم تا به رنگ مورد نظر برسيم


Honeycomb-7

براي اينكه ببينيم كارامل چه رنگي شده زيرش رو خاموش ميكنيم


Honeycomb-8

دوباره شعله رو روشن ميكنيم و ادامه ميديم تا به رنگ مطلوب برسيم


Honeycomb-9

از روي حرارت برميداريم


Honeycomb-10

صبر ميكنيم تا حباب ها از بين بره


Honeycomb-11

يه ويسك يا قاشق چوبي آماده ميكنيم
(من مغز بادام و گردو هم اضافه كردم)
جوش شيرين رو اضافه ميكنيم


Honeycomb-12

سريع هم ميزنيم. ميبينيد كه شروع ميكنه به كف كردن و بالا مياد و رنگش هم روشن ميشه
پس حتما از اول از ديگ بزرگي استفاده كنيد
(اگر احيانا ديديد كه كف نكرد و حجمش زياد نشد به اين معنيه كه حرارتش كمه. دوباره چند ثانيه اي روي اجاق بذاريد و هم بزنيد تا كف كنه. البته خيلي خيلي دقت كنيد كه زياد روي اجاق نمونه من يه بار حواسم نبود زياد حرارت ديد و قابل خوردن نبود. جوش شيرين حرارت كه ميبينه مزه اش مثل زهرمار ميشه)


Honeycomb-13

قبل از شروع كار توي قالب يه كاغذ روغني ميندازيم ميذاريم كنار
 كارامل رو ميريزيم توي قالب و اجازه ميديم كاملا سرد شه
بعد به راحتي كاغذ رو ازش جدا ميكنيم و با كارد تيكه تيكه اش ميكنيم


Honeycomb-14

خب حالا طعمش... به نظر من رسپي "گَري" خيلي خوشمزه است و بافت ابري و نرمي داره. زعفرون و مغز خيلي خوشمزه ترش ميكنه و شوري مغز بادام شيريني كارامل رو تنظيم ميكنه

وقتي آقاي شوهر خوردش گفت طعمش نزديك به يكي از شيرنيهاي مشهده. من يه كم فكر كردم ديدم راست ميگه يه مدل شيريني نواري پيچ پيچي دارن كه مثل آبنبات قيچيه ولي نرمه و شكنندگيش كمتره (اينا رو گفتم چون اسمش رو بلد نيستم) . البته بايد بگم اين به مراتب خوشمزه تره

ميتونيد تزئينش هم كنيد. به همون شيوه اي كه توي باونتي گفتم روش با شكلات شيري يا سفيد خط بندازيد و پودر پسته يا بادام زميني بپاشيد. و يا اينكه بابرس روش شكلات مذاب بماليد و بعد بشكنيدش


Honeycomb-15

حالا رسپي دوم كه از تِيسته:

شكر يك و نيم ليوان
عسل نصف ليوان
آب يك سوم ليوان
جوش شيرين يك ونيم ق چ

شكر و عسل و آب و زعفرون رو توي ديگ ريخته و ميذاريم بجوشه (از عسل طبیعی استفاده نکنید. از همین شیشه های عسل معمولی که تو سوپرمارکتها "به اسم عسل" میفروشند استفاده کنید.)


Honeycomb-16

تا به رنگ مناسب برسيم


Honeycomb-17

من اين يكي رو يه كم تيره تر برداشتم


Honeycomb-18

ويسك و جوش شيرين رو آماده ميكنيم و سريع اضافه كرده و هم ميزنيم
من ميزان جوش شيرين این رسپي رو كم میکنم چون به نظرم با جوش شیرینی که من دارم كمي مزه اش رو شور ميكنه ولی چون مارکهای مختلف کیفیتشون متفاوت هست، همون میزان اصلی رسپی رو به شما دادم.

Honeycomb-19

قالب رو از قبل آماده ميكنيم. توي قالب ميريزيم


Honeycomb-20

ميذاريم سرد شه


Honeycomb-21

و ميشكونيمش
بافتش دقيقا لونه زنبوريه


Honeycomb-22

اين رسپي "تِيست" كمي تردتر از رسپي گَريه ولي بازم دندون رو اذيت نميكنه و طعمش خوبه. زعفرون عطر خوبي بهش ميده. چون فقط عسل داره براي دوستاني كه دسترسي به گلوكز ندارن مناسبه. و بافتش خوشگلتره. البته من گذاشتم كاراملش تيره تر شه واسه همين رنگش هم خوشرنگتره


Honeycomb-23

و رسپي سوم رسپي نايجلا :

شكر نصف ليوان
كُرن سيروپ 4 ق غ
جوش شيرين يك ق چ

شكر و شربت ذرت رو توي ديگ ميريزيم
(كرن سيرپ و گلوكز رو اينترنتي هم ميتونيد تهيه كنيد)


Honeycomb-24

نيازي به تاكيد نيست كه بگم : هم نزنيد


Honeycomb-25

ديگ رو مرتب تكون ميديم و با برس ديواره هاش رو ميشوريم


Honeycomb-26

تا اينكه رنگ كارامل اوني بشه كه ميخوايم
من باز اين يكي رو هم يه شِيد تيره تر گرفتم


Honeycomb-27

جوش شيرين رو اضافه كرده و ويسك ميكنيم
رسپي نايجلا ميزان جوش شيرينش خيلي زياده من بازم كمترش كردم چون چند باري كه امتحان كردم هميشه طعمش كمي تلخ ميشه. شما هم ميتونيد كمترش كنيد. بازم تاکید میکنم که رسپی ایراد نداره و این مربوط به جنس جوش شیرین میشه.
این رسپی چون ميزان جوش شيرينش به نسبت كارامل خيلي زياده ميبينيد كه خيلي خيلي كف كرده
(مدت زياديه كه ميخواستم اين شيريني رو بهتون نشون بدم آخه فرايند درست كردنش خيلي بامزه است)


Honeycomb-28

از قبل توي قالب كاغذ روغني مينذاريم و سوهان رو ميريزيم توي قالب و ميذاريم سرد شه


Honeycomb-29

همينطور كه ميبينيد اين يكي رو به جاي تخت مدل كاسه اي درست كردم كه متوجه شيد ميتونيد از قالبهاي مختلف استفاده كنيد. حتي ميتونيد توي قالب سيليكني بريزيد و كاغذ هم نميخواد


IMG-5030

بعد با استيك كوب يا چكش ميشكنيمش


IMG-5039

بافتش كاملا لونه زنبوري ميشه. اما به نسبت اون دوتا رسپي ديگه بافت تردتري داره و ابري نيست


IMG-5043

نايجلا خيلي خيلي از رسپيش تعريف ميكنه اما واقعيتش رو بخوايد چند سالي كه من درستش كردم زياد راضي نبودم

خب اين هم سوهان لونه زنبوري به سه شيوه. با توجه به توضيحاتي كه دادم ميتونيد هر كدوم رو كه دوست داشتيد انتخاب كنيد . فكر ميكنم رسپي دومي چون فقط عسل داره گزينه مناسبيه

راستي ميتونيد ازش براي تزئين دسرها به خاطر اون كرانچش استفاده كنيد يا بستنيش رو درست كنيد. البته اگر عمري باقي بود خودم بستنيش رو درست ميكنم ولي فعلا از همون رسپي بستني وانيلي براي بيسش ميتونيد استفاده كنيد





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...