2012/03/13

غُرَيبَه اللوز - بيسكويت بادامي


اين هم مدل ديگه اي از بيسكويت مراكشيه. نوع باداميش يعني غُرَيبَه اللوز


بادام 500 گرم
پودر قند 2 ليوان
پودر دارچين يك چهارم ق چ
وانيل يك هشتم ق چ
بيكينگ پودر 1 ق چ
تخم مرغ 4 عدد
كره مذاب 25 گرم


بادام و پودر قند رو با هم آسياب ميكنيم (من نذاشتم زيادي پودر شه كه بعد خورده هاي بادام زير دندون بياد)
دارچين و وانيل و بيكينگ پودر رو اضافه ميكنيم
و ميكسش ميكنيم


كره مذاب رو اضافه ميكنيم
يك عدد تخم مرغ كامل
و سه زرده تخم مرغ
و هم ميزنيم تا خميري شه
(رسپيهاي مختلفي براي اين بيسكويت دارم در بعضي رسپيها اول تخم مرغ و پودر قند خوب زده ميشه و بعد كره و بادام اضافه ميشه كه نتيجه كار متفاوت خواهد بود)


از خمير گلوله هايي به اندازه گردو برميداريم
سفيده هاي باقي مونده رو هم ميزنيم تا كف كنه (همه اش لازم نيست البته . يك سفيده هم كافيه)
و گلوله ها رو توي سفيده زده و سپس در پودر قند ميغلتونيم
            

و روي كاغذ روغني توي سيني قرار ميديم
يك نكته اي كه بايد ذكر كنم اينه كه بهتره خيلي خوب (حتي با دستمال) اضافه سفيده رو از روي گلوله ها بگيريم و بعد توي پودر قند بغلتونيمشون چون اگر سفيده كاورش زياد باشه توي فر پف ميكنه و قيافه بيسكويت كج و كولي ميشه


ميتونيم هم اصلا كاورش نكنيم و همينطوري توي سيني بچينيم
كاغذ روغني نياز به چرب كردن نداره


فر رو روي درجه 160 سانتيگراد قرار ميديم و وقتي خوب گرم شد سيني ها رو دونه دونه توي فر ميذاريم
زمان پخت بيست دقيقه. اما اگر فرتون استاندارد نيست از ده دقيقه شروع كنيد به چك كردن كه يه وقت تهش نسوزه. چون متاسفانه شيريني هايي كه آرد ندارن خيلي حساسن


اگر مايل بوديد ميتونيد زمان پخت رو تا سي دقيقه هم بگيريد ولي اونوقت بيسكويت خيلي ترد ميشه


اون بيسكويتهايي كه با شكر كاور شده بودند رو ميتونيد مجددا توي پودر قند بغلتونيد تا سفيد تر شه. كه البته من اينكار رو نكردم


اين بيسكويت ترديه و متناسب با زمان پخت ميتونه مركز نرمي داشته باشه يا نداشته باشه. فقط كافي زمان پخت رو كم و زياد كنيد
با اين رسپي من 42 تا بيسكويت بدست آوردم


بافتش با بيسكويتهاي بادامي ايراني كاملا فرق ميكنه دليلش هم شيوه اضافه كردن تخم مرغه


حتما توي زيپ لاك و يا ظرف در بسته نگهداري كنيد كه رطوبت نبينه


اين بيسكويتهاي بادامي رو ميشه توي خيلي از دسر ها به كار برد مثلا در پارفه يا روي كاستردها يا حتي ماستهاي ميوه اي

رسپي برگرفته از كتاب " حلويات مغربية تقليدية-رشيدة أمهاوش"

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...