2012/03/24

شوگر كوكيز بوسيله استند ميكسر و بيسكويت پيش بند نوزاد

من شوگر كوكي هاي مختلف رو امتحان ميكنم تا به رسپي مطلوبم برسم. كه البته تا الان هنوز بهش نرسيدم. دليل اينكه رسپيها رو پست ميكنم اينه كه شايد رسپي اي كه واسه من جواب نميده رسپي مورد نظر شما باشه. پس بد نيست اينها رو هم تست كنيد. اما تاكيد ميكنم كه اون رسپي اي كه براي پست "شوگر كوكي" گذاشتم از همه راحت تره و براي مبتدي ها بهتر جواب ميده. ساير رسپيها به دليل بالا بودن نسبت كره به آرد كار باهاشون سخت تره
هر چي ميزان كره در رسپي بيشتر باشه بيسكويت شكننده تره. اين رسپي توش بيكينگ پودر داره پس در چند دقيقه اول پخت بيسكويت پف ميكنه و كمي هم بزرگتر ميشه اما در پايان زمان پخت پفش ميخوابه و در كل هم اونقدري شكلش خراب نميشه. بيسكويت رو نازك پهن ميكنيم و خمير نياز به سرد شدن و استراحت هم نداره اما ميتونيد هم قبل از قرار دادن سيني در فر توي فريزر قرارش بديد تا شكلشون رو بهتر حفظ كنن. اما تاكيد ميكنم كه لزومي نداره. اين بيسكويت به نسبت نرمه ولي اگه زمان پخت رو بالاتر ببريد ترد خواهد شد.
اين پست رو براي دوستاني ميذارم كه دوست دارن بدونن چطور با استند ميكسر بيسكويت درست كنن. (در صورت نداشتن استند ميكسر. ابتدا كره و پودر قند و تخم مرغ رو خيلي خيلي خوب با همزن ميزنيم و بعد آرد رو كه اضافه كرديم با دست به اندازه اي كه مخلوط شه ورزش ميديم (ورز دادن بيسكويت باعث سفت شدنش ميشه و ممكنه دندون رو اذيت كنه پس جلوي خودتون رو بگيريد و ورز نديد)


پودر قند 1 و نيم ليوان
كره 225 گرم
تخم مرغ 1 عدد
وانيل 1 ق چ
اسانس بادام 1 ق چ
آرد 3 ليوان
بيكينگ پودر 2 ق چ


كره و پودر قند رو خوب با "پدل اتچمنت" ميزنيم تا كرم مانند و سفيد شه
تخم مرغ و وانيل و اسانس رو اضافه ميكنيم
آرد و بيكينگ پودر رو با هم ويسك ميكنيم
آرد رو در سه قسمت به مخلوط كره اضافه كرده و هر بار 5 ثانيه با سرعت كم هم ميزنيم
نصف ليوان از آرد رو نگه ميداريم و اضافه نميكنيم. خمير رو تست ميكنيم اگه به دست ميچسبه بقيه آرد رو هم اضافه ميكنيم (توي عكس ميبينيد كه هنوز چسبناكه پس بازم آرد لازم داره)
همين كه بتونيم يه توپ باهاش درست كنيم يعني خمير آماده است
خمير فوق العاده لطيفه و به نظر ميرسه كه بازم آرد ميخواد. ولي نميخواد. جلوي خودتون رو بگيريد و آرد اضافه نكنيد.


خمير نياز به ورز دادن نداره. همين كه از توي كاسه به سطح كار منتقلش كرديم سه ثانيه ورزش داديم كفايت ميكنه
خمير نياز به سرد شدن توي يخچال نداره اما يه چند دقيقه اي بذاريد به همين حالت بمونه تا كيفيتش بهتر شه (همين قدر كه وردنه و قالبها و كاغذ رو آماده كنيد كافيه و استراحت خودش رو كرده)
مقداري از خمير رو برميداريم و بين دو تا كاغذ روغني پهنش ميكنيم
به ضخامت تقريبي 6 ميلي متر
طبق معمول ميتونيد با قالب بيسكويت قالب بزنيد.
من ميخواستم بيسكويت سيسموني درست كنم (كه البته از تولد حاج آقا تا الان طول كشيد! حالا شما لطفا فرض كنيد ني ني مون تازه به دنيا اومده! مرسي از همكاريتون) ولي قالب سيسموني نداشتم البته نميخواستم هم داشته باشم چون خدا تومن كاتر ميخري واسه يك بار تو زندگي باهاش بيسكويت درست ميكني. تازه يه عالمه كاتر دارم كه هنوز قسمتشون نشده استفاده شن. پس از همون روش قالب يكبار مصرف استفاده كردم و طرحم رو روي كاغذ منتقل كردم و بريدمش و بعد روي خمير گذاشتم و برش زدم
فكر كنم قبلا توضيح دادم كه اگر ميخوايد شابلنتون يكبار مصرف نباشه ميتونيد از در ظرفهاي ماست يا همچين چيزي استفاده كنيد. كه قابل شستشو هستن و خراب هم نميشن. اما نازكن و ميتونيد با قيچي راحت ببريد و درستشون كنيد
از چاقوي نوك تيز يا تيغ جراحي استفاده كنيد (از كالاي پزشكي بخريد ارزونه)
بعد از اينكه طرح رو روي خمير منتقل كرديم بهتر اينه كه اضافات خمير رو برداريم و بيسكويت قالب خورده رو روي همون كاغذ به سيني منتقل كرده و بپزيمش. اينطوري فرمشون هم تغيير نميكنه و به مراتب تميز تر در مياد
براي اينكه فرمش بهتر حفظ شه ميتونيد ده دقيقه سيني رو توي فريزر بذاريد اما نذاشتيد هم نذاشتيد
توي فر 200 درجه سانتيگراد (كه از يك ربع قبل كاملا گرم شده) قرار داده و به مدت 7 دقيقه ميپزيم (زمان تقريبيه. اما نيازي نيست كه بيسكويت تغيير رنگ بده. هر چند كه وقتي تغيير رنگ ميده ترد و خوشمزه ميشه اما براي تزئين كردن بهتره بيسكويت تغيير رنگ نداده باشه)
توصيه ميشه بيسكويتها يك روز بمونن و فرداش تزئين شن. اينطوري چربيش رويال آيسينگ رو خراب نميكنه
هم خمير و هم بيسكويتها به خوبي فريز ميشن. فقط در ظرف در بسته نگهداري كنيد چون نبايد هوا ببينه


حالا يه مدل تزئين پيش بند نوزاد رو هم توضيح ميدم. من چون قالب پيش بند نداشتم همينطوري با كاترهايي كه توي خونه داشتم يه مدل درست كردم شما اگر همين كاترها رو هم نداريد از همون شيوه شابلون استفاده كنيد
با يه كاتر رينگ يا يه ليوان معمولي خمير رو قالب ميزنيم. اگر كاتر دالبر نداريد اصلا مهم نيست بعدا ميتونيد توي تزئينش خودتون دالبري كار كنيد
بعد با يه كاتر رينگي ديگه بالاش رو قالب ميزنيم
من چند رينگ رو امتحان كردم اما ديدم سايز ماسوره بهتره. حتما همه توي خونه حداقل يه دونه ماسوره داريد از همون استفاده كنيد
بيسكويتها رو به شيوه معمول ميپزيم. البته نوك پيش بند چون باريكتر بوده كمي تيره رنگ شده كه خب زير رويال آيسينگ ميره و پيدا نيست پس اصلا اهميت نداره


رويال آيسينگ رو توي قيف ريخته و تزئين ميكنيم. قيف كاغذي رو قبلا توضيح دادم اما باز فرمش رو اينجا ميبينيد
اگر ساختن قيف كاغذي واستون سخته از ماسوره استفاده كنيد
ماسوره شماره يك و نيم براي پايپينگ و ماسوره شماره دو براي فلودينگ. البته يه كم بالا و پايين شه هم زياد مهم نيست. با هر ماسوره اي كه راحتيد كار كنيد
من چون حوصله ماسوره شستن ندارم قيف كاغذي درست ميكنم! و البته اينبار چون روزي يك دونه بيسكويت تزئين ميكردم اين شيوه بهتر جواب ميداد چون رويال آيسينگ اگه توي قيف بمونه آب ميندازه و بايد قبل از استفاده باز هم زده بشه. ولي قيف كاغذي رو سريع ميندازيم دور و سه ثانيه بعد يكي ديگه درست ميكنيم!
اگر نميتونيد قيف رو خوب بپيچيد و نوكش ظريف از آب در نمياد نا اميد نشيد. مطمئن باشيد با تمرين درست ميشه. فقط به پستهاي قبلي من نگاه كنيد متوجه پيشرفت در كارم ميشيد. تمرين و تجربه رمز موفقيته پس فقط تمرين كنيد.
رويال آيسينگ رو كه با رنگ ژلي رنگ ميكنيد اين موضوع رو در نظر داشته باشيد كه بعد از خشك شدن پر رنگتر خواهد شد. پس در مورد بيسكويت سيسموني كه لازمه رنگهاي ملايم داشته باشيم اين موضوع رو مد نظر داشته باشيد. همون نوك خلال دندون  از رنگ كفايت ميكنه
براي تزئين پيش بند دستتون بازه از هر رنگ و طرحي ميتونيد استفاده كنيد و نهايتا كنار هم خوشگل ميشن. فقط براي تزئين نهايي بهتره اجازه بديد رنگهاي زيري كاملا خشك شن
در مورد پيش بند طرح اردك... ابتدا بيس كار رو زرد رنگ كار كردم و اجازه دادم كاملا خشك شه.
من با رويال آيسينگ بيست ثانيه اي كار كردم. يعني چي؟ يعني اينكه به اندازه اي به آيسينگ آب اضافه ميكنيم كه وقتي توي ظرف باهاش يه روبان ميكشيم 20 ثانيه طول بكشه تا محو شه. نميخوام زياد گيجتون كنم. اگر نميخوايد فقط با يك غلظت رويال آيسينگ كار كنيد با همون سيستم دو غلظتي يعني پايپينگ و فلودينگ كار كنيد. ابتدا دور كار رو با آيسينگ پايپينگ دورگيري كنيد و بعد با آيسينگ فلودينگ پرش كنيد. بعد بذاريد كاملا خشك شه.
مجددا تكرار ميكنم آيسينگ پايپينگ غلظتش در حد خمير دندونه. آيسينگ فلودينگ غلظتش در حد شامپوه. آيسينگ 20 ثانيه اي يه چيزيه بين اين دو كه من باهاش هم پايپ ميكنم هم فلود. يعني دور گيري و پر كردن فقط با يك آيسينگ (شيوه تنبلها!)
بعد از اينكه رنگ زرد كاملا خشك شد (يعني فرداش!) طرح دهان (منقار؟ نوك؟) اردك و چشمهاش رو با رويال آيسينگ پايپينگ رنگ قهوه اي كار كردم و باز اجازه دادم كاملا خشك شه
دور پيش بند رو هم با آيسينگ سفيد پايپ كردم
بعد از خشك شدن كامل (يعني فرداش!) دهن اردك رو با رنگ نارنجي پر كردم. آيسينگ فلودينگ. باز بايد بذاريم خشك شه


و پيش بندهاي نوزاد ما آماده بهره برداري هستند.
البته بگم من چون بچه كوچيك دارم هر بيسكويت رو اينقدر با فاصله تزئين كردم شما ميتونيد توي يك روز كل ست سيسموني رو آماده كنيد (تزئين تمام بيسكويت ها رو مصور توضيح خواهم داد)
راستي اين كه ميبينيد زير بيسكويتها سياهه ايراد از نور اتاق بوده وگرنه بيسكويتها پشتشون هم اونقدري طلايي نبايد باشه حتما مد نظر داشته باشيد كه شوگر كوكي لازم نيست تغيير رنگ بده و توي همون زمان كم هم كاملا ميپزه
من تا به حال چندين رسپي براي شوگر كوكي گفتم كه توي بخش بيسكويتها ميتونيد پيداشون كنيد و هر رسپي طعم و بافت متفاوتي بهتون ميده. از رويال آيسينگ نترسيد. من شخصا تضمين ميكنم اگر وارد عمل شيد به سرعت راه ميافتيد. فقط و فقط تجربه است كه كمكتون ميكنه
تزئين بيسكويت خوش بگذره!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...