2012/04/21

قليه ميگوي بوشهري



شايد قليه ماهي معروف ترين قليه باشه اما واسه من قليه فقط قليه ميگوست و بس! نه فقط به خاطر اينكه ميگو خيلي دوست دارم بلكه به خاطر آب قليه. آخه قليه ميگو به خاطر داشتن رب گوجه فرنگي يه جورايي ترش و غليظ و خوشمزه تره. معركه!
من كاري ندارم بقيه قليه ميگو رو چطوري درست ميكنن. من فقط قليه ميگوي مامان خودم رو ميپسندم. بي تعارف!
خب... اين مدل قليه ميگويي كه تا لحظاتي چند ملاحظه خواهيد فرمود مدل اصلي و مجلسيشه كه توش سيب زميني و گوجه فرنگي و رب گوجه داره. بريم ببينيمش:


ميگوي پاك شده  250 گرم
سيب زميني دو عدد متوسط
گوجه فرنگي سه عدد متوسط
رب گوجه فرنگي دو قاشق غذاخوري استاندارد
گشنيز خورد شده 200 گرم
شنبليله خورد شده يك قاشق غذاخوري استاندارد
تمر هندي 250 گرم
آرد 2 ق غ استاندارد سر پر
آب 4 ليوان
پياز يك عدد متوسط
سير 3 حبه
نمك و فلفل
زردچوبه 1 ق چ
دارچين ربع ق چ




پياز رو تفت ميديم. سير و نمك و فلفل و زردچوبه و دارچين رو ميكوبيم و اضافه كرده تفت ميديم تا خوشرنگ شه



Ghalye-ye-Mahi (10)

عكس سير و مخلفات كوبيده رو مجددا از پست قليه ماهي واستون گذاشتم كه متوجه شكلش باشيد





سبزي ها رو خورد ميكنيم





آب تمر رو هم دقيقا به شيوه اي كه در قليه ماهي توضيح دادم آماده كنيد





سيب زميني ها رو مكعبي يك و نيم سانتي خورد ميكنيم





ميگو ها رو پاك ميكنيم و رگ كمرش رو ميگيريم





اگه گوجه ها ريز هستن با چاقو سوراخشون ميكنيم اگه متوسط هستن افقي نصف ميكنيم. به همين شكلي كه ميبينيد





 خب... پس پياز و سير كه خوشرنگ شد ؛ سبزي رو اضافه ميكنيم




و كمي تفت ميديم




رب گوجه رو اضافه كرده تفت ميديم




ميگو رو اضافه ميكنيم




تفت ميدهيم كه عطر و طعم بگيره. يكي دو دقيقه كافيه




يك ليوان آب اضافه ميكينم
(سه ليوان آب هم كه واسه آب تمر داشتيم كه بعدا اضافه خواهيم كرد)




هم ميزنيم تا بجوش بياد





به جوش كه آمد سيب زميني رو اضافه ميكنيم




صبر ميكنيم قل بزنه و بعد هم ميزنيم . ميذاريم تا سيب زميني كامل بپزه
تست ميكنيم تا مطمئن شيم سيب زميني پخته





حالا تمر رو اضافه ميكنيم
اگه بعد از اضافه كردن تمر سيب زميني رو اضافه كنيم سيب زميني نخواهد پخت





گوجه رو اضافه ميكنيم




ميذاريم به جوش بياد





اجازه ميديم با در نيمه باز و حرارت متوسط جا بيافته (حدود 15 دقيقه يا در حدي كه غليظ بشه)




آب قليه ميگو مهمه كه خوب غليظ باشه. وقتي سبزيش هم خوب خورد شده باشه آب قليه تيره مايل به قرمز خواهد بود (بدم مياد تو رستورانها آب قليه شون سبزه با يه عالمه روغن روش) و ترش و شور و خوشمزه ... واي كه دهنم آب افتاد. چيكار كنم اختياري نيست. من ميميرم واسه آب قليه ميگو





خيلي مهمه كه ميگو زيادي نپزه آخه لاستيكي ميشه . بعضي جاها قليه خوردم اينقدر ميپزندش كه ميگوش ريش ريش ميشه. خيلي بد. خلاصه در همين حدي كه گفتم كافيه چون ميگو پخت خاصي نداره و سريع آماده است




همينطور كه عرض كردم همه توي قليه گوجه و سيب زميني نميريزن ولي ما اين مدلي درست ميكنيم كه مشاهده فرموديد و فوق العاده خوشمزه هم ميشه چون آب تمر به خوردشون ميره و طعم جالبي پيدا ميكنن.

البته من از بچگي ناچار بودم سيب زميني هاش رو جدا كنم بريزم تو بشقاب داداشم كه چاق نشم (چقدر زندگي سخته!)




قليه رو با برنج و يا لَلَك و يا نان سرو ميكنن يا مثل من خالي خالي ميخورن.
آيا به اندازه كافي اشاره كردم كه چقدر قليه ميگو رو دوست دارم؟
اميدوارم شما هم دوست داشته باشيد و به جمع معتادين محترم بپيونديد


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...