2012/06/12

باتركريم آمريكايي


يه مرور ميكنيم: باتركريم ايتاليايي رو گفتيم باتركريم فرانسوي رو گفتيم باتركريم سويسي رو گفتيم باتركريم آلماني رو گفتيم و اكنون باتركريم آمريكايي يا American buttercream اين باتركريم ساده ترين باتركريم و همچنين متداول ترينه به طوري كه به اختصار به "باتركريم" معروفه. تشكيل شده از كره و پودر قند و تهيه اش هم هيچ نكته و رمز و رازي نداره و مثل باتركريمهاي ديگه نيست كه تو دستتون خراب شه. پس اگه اينقدر ساده است چرا اول نگفتمش و با باتركريمهاي سخت شروع كردم؟ دليلش طعمه. اون چند تا باتركريمي كه قبلا ياد گرفتيم به مراتب خوشمزه تر هستند ولي به مراتب هم تكنيكي تر و حساس ترن. پس اگر تا به حال هيچ شانسي در موفقيت با باتركريمها نداشتيد باتركريم آمريكايي گزينه مناسبي براي شماست. منتها به قول آقاي همساده: گر ز حكمت ببندد دري ز رحمت گشايد در ديگري... اي باتركريمو به حدي شيرينه به حدي شيرينه كه داغون ميشيدا ... له له!
درسته كه ساده است و سريعه ولي تقريبا ميشه گفت شيرينيش غير قابل تحمله. حساب كنيد مني كه متهم به شيرين پسندي هستم حتي بهش ناخونك هم نميزنم از بس كه شيرينه. ديگه خودتون تا تهش رو بخونيد. ولي خب شما كه همه چيز تكميليد بهتره اين باتركريم رو هم بلد باشيد محض تكامل در علم.

باتركريم آمريكايي يا باتركريم كلاسيك:
كره 225 گرم
پودر قند 4 ليوان
خامه يا شير دو تا چهار ق غ
وانيل 1 ق چ
اسانس 1 ق چ
كره و پودر قند را خوب هم بزنيد تا كرم رنگ شود. پودر قند را ليوان ليوان اضافه كرده و به خوبي هم بزنيد. با خامه يا شير كرم را به ميزان مورد نظر رقيق كنيد. با وانيل و اسانس كرم را معطر كنيد

باتركريم مخصوص تزئين يا دكُرِيترز باتركريم يا كراستينگ باتركريم:
كره 225 گرم
پودر قند 8 ليوان
خامه يا شير 100 تا 200 ميلي ليتر
وانيل 1 ق چ
اسانس 1 ق چ
كره و پودر قند را خوب هم بزنيد تا كرم رنگ شود. پودر قند را ليوان ليوان اضافه كرده و به خوبي هم بزنيد. با خامه يا شير كرم را به ميزان مورد نظر رقيق كنيد. با وانيل و اسانس كرم را معطر كنيد



طبق معمول كره رو بايد از يكي دو ساعت قبل از يخچال بيرون بياريم تا نرم شه




كره رو خوب هم ميزنيم تا رنگش روشن شه (تعجب نكنيد. وقتي كره رو خوب هم بزنيم رنگش خيلي روشن ميشه)



پودر قند رو حتما بايد الك كنيم
يك ليوان پودر قند ميريزيم توش و خوب هم ميزنيم




به همين ترتيب تمام پودر قند رو ليوان ليوان اضافه ميكنيم



مشاهده ميكنيد كه كمي سفته و لطيف و يكدست هم نيست پس خامه يا شير رو كم كم  اضافه كرده و هر بار خوب هم ميزينم
بسته به نيازي كه از باتركريم داريم بايد با خامه رقيقش كنيم. مثلا اگه قراره براي تزئين از اين باتركريم استفاده كنيم زياد رقيقش نميكنيم. پس خيلي مهمه كه به مرور اضافه كنيم و خوب هم بزنيم




وانيل و اسانس رو اضافه ميكنيم و تمام
خيالتون راحت باشه امكان نداره اين باتركيم تو دستتون خراب شه
منتها معايبي داره واسه خودش:
باتركريم به وسيله پودر قنده كه فرم ميگيره. به دليل داشتن پودر قند زياد اين باتركريم خيلي شيرينه
پودر قند هر چقدر هم كه خوب الك بشه باز هم كمي زير دندون مياد و به اندازه باتركريمهاي ديگه لطيف نيست
خودتون قضاوت كنيد ديگه: تشكيل شده از كره و شكر. چه انتظاري از طعمش داريد؟! دوستاني كه با طعم كره مشكل دارن حتي فكرش رو هم نكنن بد جور مزه كره ميده
تا اونجايي كه ميشه از اسانسهاي قوي استفاده كنيد كه بوي كره رو بگيره

براي درست كردن باتركريم شكلاتي ميتونيد در نهايت بهش 100 گرم شكلات تلخ مذاب (ولي سرد) و يا نصف ليوان پودر كاكائو اضافه كنيد. و براي اينكه رنگش قهوه اي تر بشه از رنگ ژلي قهوه اي استفاده كنيد
براي طعم دار شدن ميتونيد از رنده پوست مركبات يا كمي مارمالاد استفاده كنيد
براي گرفتن شيرنيش ميتونيد به جاي شير يا خامه باتركريم رو با قهوه اسپرسوي خيلي غليظ رقيق كنيد



در خصوص باتركريم مخصوص تزئين:
تصويري كه ميبينيد اين باتركيمه. چون سفت تره به راحتي ميتونيد باهاش انواع تزئينها رو انجام بديد. اين باتركريم به دليل داشتن پودر قند بسيار زياد؛ بعد از مدتي كه ميمونه يه كراست دورش ميگيره و سفت ميشه و به همين دليل براي تزئين بيسكويتها دسر ها و كيكهايي كه قراره حمل بشن مناسبه
شيوه نگهداري و استفاده از باتركريم آمريكايي مثل ساير باتركريمهاست.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...