2012/07/02

شُرت برِد كوكي


شُرت برِد كوكي shortbread cookie يكي از بيسكويتهاي معروف دنياست كه از شكر و كره و آرد تشكيل شده و به طور سنتي از نسبت يك به دو به سه استفاده ميشده. اما الان رسپيهاي مختلفي از شرت برد در دنيا وجود داره. مثلا در بعضي رسپيها مقداري از آرد با نشاسته يا آرد برنج جايگزين ميشه.
شرت برد به دليل داشتن ميزان چربي (كره) زياد بافتي پوك و شكننده داره و اسمش هم به خاطر همين موضوعه.
در مورد بيسكويتها و كراستها بارها گفتم كه هر چه نسبت كره به آرد بيشتر باشه بيسكويت پوك و تردتري بهمون ميده اما بديش به اينه كه به راحتي ميشكنه و تحمل حمل و نقل به مكانهاي دور رو نداره (مثلا اسلايس تارتها تميز شيك از آب درنمياد منتها طعمش به مراتب بهتر خواهد بود)
به طور سنتي شرت برد رو در قالبهاي گرد تابه اي شكل مخصوص درست ميكنن و بعد از پخت مثل كيك برش ميزنن. يا اينكه در سيني مستطيلي بزرگ يك تيكه پخته با چنگال روش سوراخ ايجاد كرده و بعد از پخت اسلايس ميكنن. يا اينكه از اول با كاتر قالب ميزنن
شرت برد رو با پودر قند تزئين ميكنن. و يا رويال آيسينگ . يا اينكه با باتركريم يا خامه فرم گرفته و ميوه تزئين ميشه. و يا با شكلات مذاب يا نوتلا . شرت برد كاربرد زيادي در دسر ها داره. اگر عمري بود بهش خواهيم پرداخت
با زياد و كم شدن آرد كيفيت بيسكويت كاملا عوض ميشه. فعلا اين رسپي رو داشته باشيد تا بعد

كره 225 گرم
پودر قند يك سوم ليوان
نشاسته ذرت يك سوم ليوان
آرد دو ليوان
وانيل 1 ق چ



يه كم بايد برنامه ريزي داشته باشيد. كره رو از چند ساعت قبل بيرون بذاريد تا به دماي اتاق برسه. اگر برنامه ريز خوبي نيستيد همينطور كه قبلا گفتم كمك بزرگيه اگر كره رو رنده كنيد





آرد و پودر قند و نشاسته ذرت و وانيل رو توي ظرف ريخته و ويسك ميكنيم





كره نرم رو با همزن خوب هم ميزنيم تا رنگش كمي روشنتر شه
كم كم مخلوط آرد رو به كره اضافه كرده و با هم زن هم ميزنيم به اندازه اي كه خميري شه





مثل هميشه ميگم نيازي به توضيح نيست كه بيسكويتها و كراستها رو نبايد زياد هم زد يا ورز داد چون توش گلوتن ايجاد شده و بعد از پخت سفت خواهد بود (اگر نيازي به توضيح نيست پس چرا هر بار ميگمش؟! نميدونم شايد چون خيلي مهمه و با همين نكته كوچيك يك بيسكويت معمولي تبديل به يك بيسكويت عالي ميشه)




خمير رو روي يه تيكه كاغذ روغني ميذاريم
اين خمير فوق العاده لطيف و نرمه و حتي امكان داره يه كم چسبناك هم باشه. پس مثل ساير بيسكويتها نيست كه اصلا به دست نچسبه. نگران نباشيد مشكلي پيش نمياد





يه تيكه كاغذ روغني ديگه روش قرار ميديم و با وردنه به ضخامت حدودي شش ميل پهنش ميكنيم
ميذاريمش توي يخچال به مدت يك ساعت يا تا زماني كه كاملا سفت بشه




از يخچال خارج كرده كاغذ روغني رويي رو برميداريم و بعد با قالبهاي دلخواه برش ميزنيم

روي كاغذ روغني توي سيني قرار داده و باز ميذاريم توي يخچال تا خوب سفت شه

فر رو روي 170 درجه سانتيگراد قرار ميديم
سيني ها رو توي فر قرار ميديم (حتما يك ربع قبل بايد فر رو روشن كرده باشيد تا كاملا گرم باشه)




زمان پخت حدود 15 دقيقه است. البته مثل هميشه بايد كنار فر بايستيد و هر وقت ديديد كه حاشيه زيرين بيسكوييت داره طلايي ميشه از فر خارجش كنيد (قرار نيستيد بيسكويت تغيير رنگ بده)
اجازه بديد كاملا سرد شه و بعد در ظرف درد دار يا زيپ لاك نگهداري كنيد.
اگر مايليد بيسكويت شرت برد كاكائويي درست كنيد كافيه يك ليوان از آرد رو با پودر كاكائو جايگزين كنيد
اين بيسكويت فوق العاده خوشمزه است و توي دهن پودر ميشه. يه چيزي تو مايه هاي بيسكويتهاي آردي سنتي اما خوشمزه تر (چون تازه تازه خورده ميشه و اون مزه گيلي رو نداره)
جالبي اين مدل بيسكويتها به اينه كه  اصلا توي فر وا نميره و تغيير سايز نميده. با وجود اينكه بيسكويت حساسيه و شكننده است و راحت پودر ميشه اما شكل خودش رو هم به خوبي حفظ ميكنه (يعني بايد باهاش با ملايمت رفتار شه!).
اين بيسكويت يك بيسكويت كاملا كم شيرينه و اگه جلوي خودمون رو نگيريم ممكنه كلش رو تنهايي بخوريم! مخصوصا اگر كاكائويي باشه
من از همه چيز تعريف نميكنم اما بايد اعتراف كنم كه نميتونم از اين بيسكويت تعريف نكنم وگرنه حق مطلب ادا نشده. حتما نزديكهاي نوروز بهتون يادآوري ميكنم واسه عيد درستش كنيد چون كاملا مناسب نوروزه و اگه با قالب نون نخودچي درستش كنيد به صرفه هم هست و خيلي شيك ميشه.
شرت برد كوكي رو هم ميتونيد عين شوگر كوكي با رويال آيسينگ تزئين كنيد. اما چون بيسكويت حساسيه نميتونيد به عنوان هديه پستش كنيد و فقط ميتونيد به نزديكانتون كادو بديد يا توي جشنها ازش استفاده كنيد.
آي كاكائوييش خوشمزه است! آي خوشمزه است!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...