2012/07/14

كيش اسفناج و گردو




قبلا چند مدل كيش رو با هم درست كرديم اينبار يه كيش سالم و اسفناجي رو ميبينيم
براي كراست اين كيش از يه خمير رژيمي استفاده كردم يعني ميزان كره رسپي حداقل هستش چون ميخواستم در كل يه كيش سالم داشته باشم. و البته دقيقا به همين خاطر كيش رو با خامه درست نكردم.

براي كراست:
آرد يك و نيم ليوان
كره 50 گرم
شير ربع ليوان
نمك يك چهارم ق چ
شكر 1 ق چ
سركه سيب نصف ق غ
براي فيلينگ:
تخم مرغ سه عدد
پنير چدار 100 گرم
پنير سفید یا فتا 200 گرم
شير يك ليوان
اسفناج خورد شده يك ليوان
گردوي خورد شده نصف ليوان
پودر پياز يك ق چ






آرد نمك و شكر رو مخلوط كرده سپس سركه سيب رو اضافه ميكنيم . در صورت نداشتن سركه سيب از سركه معمولي استفاده كنيد






من چون درست برنامه ريزي نكرده بودم كره رو مستقيم از يخچال بيرون آورده و رنده كردم. اگه نميخوايد رنده كنيد بهتره از يك ساعت قبل كره رو بيرون بذاريد






با نوك انگشتان مخلوطش ميكنيم تا مثل خورده كيك شه
بعد شير سرد رو اضافه ميكنيم






در حدي مخلوطش ميكنيم كه خميري شه. جلوي خودتون رو بگيريد كه ورز نديد
همينطور كه مشاهده ميفرماييد يه خمير خيلي سفت به دست مياد كه من اصلا ورز ندادم و حتي صاف و صوف هم نيست. قراره همينطور باشه چون اگه ورزش بديم كه سطحش صاف شه توش گلوتن ايجاد شده و بعد از پخت سفت ميشه و دندون رو اذيت ميكنه. جلوي خودتون رو بگيريد و شير بيشتري هم اضافه نكنيد چون باعث بدمزه شدن كراست خواهد شد. براي داشتن كراست خوشمزه تر و كره اي تر به ساير رسپيها توي مبحث تارتها و پايها مراجعه كنيد. در اينجا هدف يه كراست رژيمي بوده






همينطور كه ملاحظه ميفرماييد خمير به خوبي و به راحتي پهن ميشه و سطح صافي به ما ميده. اين خاصيت اين مدل كراسته
خمير رو به اندازه قطر قالب پهن ميكنيم






خمير رو چهار تا ميزنيم و به قالب منتقل ميكنيم






لبه هاي خمير رو با يك دست بلند ميكنيم و با انگشتان دست ديگه حاشيه خمير رو به قالب ميچسبونيم تا مطمئن شيم زيرش هوا نرفته
سايز قالب اصلا مهم نيست. فقط ضخامت كراست كم و زياد خواهد شد. قالبهاي 25 تا 30 سانتي جواب ميده. براي قالبهاي كوچكتر كراست ضخيم خواهد شد كه بهتره همه اش رو استفاده نكنيد و بقيه خمير رو فريز كنيد واسه دفعات بعد






حاشيه خمير رو از سمت بيرون تا كنيد (طوري كه قسمت تا شده به ديواره قالب بچسبه) و بعد حاشيه ها رو با انگشتان فرم بديد. اينطوري هميشه لبه هاي كراستهاتون شيك در مياد






خب اين از كراست. و حالا فيلينگ:
تخم مرغها رو كمي بزنيد در حدي كه كف كنه
اسفناج رو اضافه كنيد
من از اسفناج فريز شده استفاده كردم به اين صورت كه اسفناج رو از فريزر بيرون آوردم و گذاشتم يخش باز شد و بعد توي صافي ريختم و با دست روش فشار دادم تا آبش كاملا گرفته شد و بعد به تخم مرغها اضافه كردم. مقدارش رو چشمي اندازه بگيريد. اين ميزان كه گفتم مال قبل از آبكش شدنه. ميزان اسفناج دست خودتونه ميتونيد متناسب با ذائقه كم و زيادش كنيد. اگر از اسفناج تازه استفاده ميكنيد ميتونيد كمي توي تابه تفتش بديد يا چند ثانيه توي آب جوش بندازيد يا اينكه بخارپزش كنيد (من معمولا بخارپز ميكنم اما الان كه توي شهرمون اسفناج گير نمياد مجبورم از فريز شده استفاده كنم كه همون خواص و بافت رو داره)






پنیر سفید یا فتا رو خرد کرده و توی ظرف ریخته، بعد چدار رنده شده رو اضافه ميكنيم كه حسابي خوشمزه اش ميكنه اما ديگه اصلا نبايد نمك اضافه كنيد چون همينجوري هم نمكش مناسبه






در آخر شير و گردو و پودر پياز رو هم اضافه ميكنيم. من نيازي نميبينم ادويه ديگه اي اضافه كنم ولي شما ميتونيد كمي جوز هندي هم توش رنده كنيد.






فيلينگ رو توي كراست ريخته و در فر قرار ميديم
فيلينگ كيش آبكيه. دليلش هم اينه كه كيشها يه بيس كاستردي دارن. نگران نباشيد در فرايند پخت شير و تخم مرغ تبديل به يه كاسترد خوشمزه ميشه
دماي فر 180 درجه سانتيگراد به مدت يك ساعت. فر حتما بايد از قبل گرم شده باشه
اگر ديديد كراست داره طلايي ميشه اما فيلينگ نپخته يعني دماي فرتون زياد بوده حتما كمش كنيد تا با دماي مناسب كاسترد فيلينگ ببنده و كراست طلايي شه





اجازه بديد ده دقيقه سرد شه بعد از قالب بيرون آورده و سرو كنيد






كراستش مدليه كه به هيچ عنوان به قالب نميچسبه و برشش عالي ميشه ولي بيسكويتي و ترد نيست. دليلش هم ميزان بسيار كم كره است






ماندگاري خوبي داره و اگر خوب با سلفون بپيچيدش چندين روز توي يخچال عمر ميكنه. فقط كراستش كمي نرم خواهد شد.
خوشمزگيش به پنيرها و گردوشه. و اگه مثل من اسفناج دوست داريد از اين كيش لذت خواهيد برد.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...