2012/08/11

كِبِه بِالصينيه


تا به حال چند مدل كبه رو مشاهده فرموديد. كبه مقليه و كبه مبرومه و كبه بالبن (انشالا بقيه شون رو هم در آينده خواهيد ديد). اين بار با يه مدل كبه ديگه آشنا ميشيم به نام كِبِه بِالصينيه kibbe bis-siniye . اين مدل كبه در فر درست ميشه و يه كبه كبابيه. مثل بقيه كبه ها يه فيلينگ آجيلي داره كه در شكم مخلوط گوشت و گندم قرار ميگيره. خوبي اين كبه به اينه كه دردسر گرد كردن و سرخ كردن رو نداره و با حذف حمام روغن گزينه سالمتريه


براي كبه:
بلغور ريز گندم 2 ليوان
آرد سمُلينا يا آرد سوخاري يك چهارم ليوان
گوشت چرخ كرده 450 گرم
پياز يك عدد
ادويه عربي نصف ق چ
دارچين نصف ق چ
زردچوبه نصف ق چ
نمك و فلفل قرمز
براي فيلينگ:
گوشت چرخ كرده 150 گرم
پياز يك عدد
روغن زيتون يك ق غ
زردچوبه 1 ق چ
دارچين يك چهارم ق چ
آبليمو 2 ق غ
بادام زميني نصف ليوان
نمك و فلفل
براي تاپينگ:
روغن زيتون 2 ق غ
آب 2 ق غ


بلغور ريز گندم (لَلَك) رو توي توري يا صافي ميريزيم (تصوير سمت چپ)
توي يه كاسه بزرگ قرار داده و روش آب ميريزيم. آبش رو عوض ميكنيم و بعد كاسه رو پر از آب ميكنيم تا بلغور ده دقيقه خيس بخوره
صافي رو از آب بيرون ميكشيم و بلغور رو چنگ ميزنيم تا همه آبش گرفته شه و يه خمير سفت داشته باشيم (تصوير سمت راست)


پياز رو توي بلندر خورد ميكنيم
گوشت و ادويه ها رو بهش اضافه كرده و بلندر رو روشن ميكنيم تا همه مواد مخلوط شن


خمير بلغور رو توي بلندر روي گوشت ميريزيم


آرد سمُلينا يا آرد سوخاري رو اضافه ميكنيم (من هر دو رو امتحان كردم تفاوت خاصي احساس نميشه ولي در دستور اصلي هميشه سملينا ريخته ميشه منم اينجا از سملينا استفاده كردم)


به خوبي ميكس ميكنيم تا خمير يكدستي داشته باشيم



فيلينگ رو آماده ميكنيم:
پياز رو در روغن تفت ميديم ادويه ها رو اضافه ميكنيم. گوشت رو اضافه كرده تفت ميديم تا زماني كه گوشت كاملا بپزه. نمك و آبليمو و بادام زميني رو اضافه كرده و از روي حرارت برميداريم (تصوير سمت چپ بالا)

ظرفي كه براي پختن كبه استفاده ميكنيد بايد تحمل حرارت فر رو داشته باشه. مثلا پيركس يا سراميك يا فلزي
سايزش بين 20 تا 30 سانت باشه مناسبه. فقط ارتفاع كبه متغير خواهد بود
فر رو روي درجه 180 سانتيگراد قرار ميديم
كف ظرف رو خوب چرب ميكنيم

نصف خمير كبه رو توي ظرف قرار داده و با دست خيس صافش ميكنيم (تصوير سمت راست بالا)
فيلينگ رو روش ريخته و با قاشق پهن ميكنيم (تصوير سمت چپ پايين)
نصفه باقي مونده خمير كبه رو روش قرار ميديم (تصوير سمت راست پايين)

 

با دست خيس روي سطح رو صاف ميكنيم



با كارد خيس كبه رو به هر شكلي كه دوست داريم برش ميزنيم. من در اينجا شيوه سنتيش رو توضيح ميدم:
ابتدا با دو خط عمود بر هم دايره رو به چهار قسمت تقسيم ميكنيم . سپس هر قسمت رو هم نصف ميكنيم . به اين ترتيب 8 قسمت مساوي داريم. كارد رو هر بار در ظرف آبي فرو ببريد تا برش رو راحت تر كنه. برشها بايد عميق باشه و لبه كارد به كف قالب بخوره. حركت اره اي انجام بديد كه شكل كبه خراب نشه (تصوير شماره 1)

يكي از قطاع ها رو در نظر گرفته و موازي با يكي از اضلاعش دو خط با كارد ايجاد ميكنيم. از اين مرحله به بعد برشها بايد سطحي باشن نه عميق (تصوير شماره 2)

حالا موازي با ضلع ديگه قطاع مجددا به همون ترتيب دو خط ديگه ايجاد ميكنيم (تصوير شماره 3)

به همين شكل چهار قطاع رو به لوزي هاي كوچيك تقسيم ميكنيم. (تصوير شماره 4)

چهار قطاع باقي مونده رو هم ميتونيم همين شكلي كار كنيم و يا اينكه لوزي هاي كوچكتري ايجاد كنيم (تصوير شماره 5)

براي ايجاد لوزي هاي كوچك كافيه موازي هر ضلع از قطاع چهار خط ايجاد كنيم (تصوير شماره 6)



ايجاد لوزي هاي كوچكتر به مراتب سخت تره پس اگر براتون راحت نيست همه كبه رو به لوزي هاي بزرگ تقسيم كنيد



اگر همين هم براتون سخته كافيه فقط كبه رو به هشت قسمت تقسيم كنيد و از ايجاد خطوط تزئيني صرف نظر كنيد. منتها اگه اون زحمت اضافي رو بكشيد كارتون شيك تر ميشه. ميدونم همه تون هم دنبال كار شيك هستيد ماشالا!



روغن و آب رو مخلوط كرده و روي سطح كبه ميريزيم
اين كار باعث ميشه كبه بعد از پخت رنگي طلايي داشته باشه و سطحش هم مرطوب و خوشمزه باشه نه خشك و لاستيكي. و البته اگه با فلسفه غذاي چرب مشكلي نداريد به جاي آب همه رو روغن استفاده كنيد!



 كبه رو توي فر قرار بديد به مدت نيم ساعت يا تا زماني كه از رنگ طلاييش راضي باشيد.

 

به اين نكته عنايت داشته باشيد كه هر چي گوشتتون چربيش بيشتر باشه و روش هم از روغن بيشتري استفاده كرده باشيد كبه تون طلايي تر و خوشرنگ تر خواهد بود.
و زياد هم نذاريد توي فر بمونه كه خشك ميشه. فر استاندارد اينجا خيلي به كار مياد.


چون كف قالب رو چرب كرديد و عميق هم برش زديد به راحتي ميتونيد برشهاي كبه رو سرو كنيد
اون فيلينگ وسطش مزه خاصي بهش ميده و حسابي مقوي و خوشمزه اش ميكنه
از ساير آجيلها هم ميتونيد توش استفاده كنيد



كبه يه غذاي گوشتي و گندمي سالم و خوشمزه است. چون خيلي سنگينه هر نفر با يه برش كوچيك هم سير ميشه. و البته كبه رو هميشه با حمص سرو ميكنيم
نوش جان


برگرفته از كتاب " و علي رزقك افطرت 2"

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...