2012/08/13

حمص باللحمه

 

حمص رو ديگه همه ميشناسيد از بس كه من اسمش رو بردم. بايد اعتراف كنم يه پاي ثابت رژيم غذايي منه. خيلي طعمش رو دوست دارم و برعكس خيلي ها كه در كنار غذاهاي گوشتي ميخورندش خالي خالي هم به جاي ناهار ميخورم. اين مدل حمص كه امروز خواهيد ديد يعني حمص باللحمه Hummus bil-lahme يه مدل حمص با گوشته كه در عين سادگي يه غذاي كامل هم هست. باب طبع عشاق حمص.

كنسرو نخود دو عدد يا دو ليوان نخود پخته
ارده نصف ليوان
سير 5 حبه
آبليمو يك چهارم ليوان
گوشت چرخ كرده 200 گرم
پياز يك عدد
روغن زيتون 1 ق غ
ادويه عربي نصف ق چ
دارچين ربع ق چ
تخمه آفتابگردان 50 گرم
سركه 1 ق چ
آبليمو 1 ق چ
نمك و فلفل



ابتدا مخلوط گوشت رو آماده ميكنيم.
پياز رو ريز خورد ميكنيم
ادويه ها رو اضافه ميكنيم
در روغن زيتون تفت ميديم تا سبك شه



گوشت چرخ كرده رو اضافه ميكنيم و تفت ميديم تا زماني كه رنگش قهوه اي شه
سركه و آبليمو و نمك و فلفل رو اضافه كرده هم ميزنيم
تخمه آفتابگردان رو روش ميريزيم و از روي حرارت بر ميداريم
هم ميزنيم و ميذاريم كنار


دو تا كنسرو نخود رو توي آبكش ميريزيم. آبش رو توي يه كاسه نگه ميداريم. نخودها رو توي بلندر ميريزيم. نيمي از آب نخود رو هم اضافه ميكنيم
حبه هاي سير و آبليمو رو توي بلندر ميريزيم



من اينجا از دو نوع ارده استفاده كردم. ارده با سبوس كنجد كه رنگي تيره داره



ارده با كنجد بو داده كه رنگش روشنتره اما باز هم رنگ قهوه اي مايل به كرمي داره
در اين حمص هم از ارده سفيد استفاده كرده بودم
طعم در نهايت چندان متفاوت نيست اما رنگ حمص فرق خواهد كرد
واقعيتش اينه كه من ارده با كنجد بوداده رو از همه بيشتر دوست دارم
من ارده رو چشمي ميريزم چون زياد مهم نيست كه دقيق باشه. و البته دوست دارم طعم ارده اش مشخص تر باشه



با بلندر خوب ميكس ميكنيم كه يه كرم نخودي بدست بياد



غلظت كرم نخود رو در اينجا مشاهده ميكنيد



من مجددا شيوه تزئين سنتي حمص رو توضيح ميدم
توي يه بشقاب ميريزيمش
با قاشق از مركز به بيرون با حركت دوراني حمص رو پهن ميكنيم



به همين صورت از مركز با كمي فشار بيشتري كه به قاشق وارد ميكنيم وسط حمص رو گود ميكنيم. با دست ديگه مرتب بشقاب رو ميچرخونيم تا متقارن باشه



به همين ترتيب يه گودال وسط حمص ايجاد ميكنيم



مخلوط گوشت رو توي اين حفره ميريزيم



پشت چنگال رو توي فلفل قرمز فرو برده و بعد دور تا دور حمص رو باهاش تزئين ميكنيم



وسط ظرف حمص رو با چند برگ نعناع تزئين ميكنيم



من توي حمص نمك نميريزم چون كنسرو نخود خودش شوره
فلفل نميريزم چون تندي سير به اندازه كافي حمص رو تند و تيز ميكنه
حتما بچشيد اگر نياز هست آبليمو يا ارده اضافه كنيد و بعد تزئين رو شروع كنيد
اگر احساس كرديد حمص خيلي سفته از اون آب نخودي كه ذخيره كرده بوديد بهش اضافه كنيد و باز ميكس كنيد تا به غلظت دلخواه برسيد
اگر با تندي فلفل كاين مشكل داريد از فلفل پاپريكا استفاده كنيد

حمص رو با نون پيتاي تست شده ميل بفرماييد

  

برگرفته از كتاب " و علي رزقك افطرت 1"
  

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...