2012/08/15

بِنيِه كدو


هيچوقت يادم نميره اولين باري رو كه بنيه كدو درست كرديم. بچه بودم با مامانم يه عالمه كدو حلقه كرديم و نوبتي پاي اجاق وايساديم و همه كدوها رو سرخ كرديم. يك عالمه كدو بود و دو تا ديس پر بنيه كدو درست شد. اما ... از اين طرف سرخ ميكرديم از اون طرف ميخورديم. تند تند كدوهاي سرخ شده رو ميذاشتيم اينور ديس و از اونور ديس كدو برميداشتيم و قورت ميداديم. در حدي كه وقتي كارمون تموم شد نگاه كرديم ديديم چيزي توي ديس نمونده كه ببريم سر سفره! اون روز هر دو تصميم گرفتيم ديگه اين اشتباه رو تكرار نكنيم
مخلوط بنيِه چيز ساده ايه و درست كردنش كار شاقي نيست اما متاسفانه عالي در آوردنش نياز به كمي تجربه و يه رسپي خوب داره. از اونجايي كه من خيلي كدبانو تشريف دارم. يادم نيست اون رسپي دوران بچگيم رو كجا گم و گور كردم (طبق معمول). اين بود كه از برادر گوگل كمك گرفتم و يه رسپي beignets-de-courgettes كلاسيك فرانسوي رو پيدا كردم و يه چند باري تست كردم و ديدم جواب ميده.
بايد اعتراف كنم كه هر بچه كوچولويي (يا حتي بزرگي) عاشق كدو سبز نيست (مخصوصا اگه آبپز شده باشه) اما اين بنيه كدو در همون دوران بچگي دل منو برد. (نه اينكه تو بچگي بد ادا بوده باشم. اصولا ماماني خانم بچه لوس كن نيستن و اگه يه چيزي دوست نداري مشكل خودته. اينه كه ما از بچگي ياد گرفته بوديم همه چي دوست داشته باشيم. ولي نه قلبا!)



كدو سبز چهار-پنج عدد
آرد 100 گرم (يك ليوان سر خالي)
نشاسته ذرت 50 گرم (ده ق چ)
بيكينگ پودر 2 ق چ
تخم مرغ 2 عدد
شير 100 ميلي ليتر (نصف تا سه چهارم ليوان)
نمك و فلفل


آرد رو توي كاسه ميريزيم


نشاسته ذرت رو اضافه ميكنيم



نمك و فلفل و بيكينگ پودر و تخم مرغ رو توش ريخته و هم ميزنيم
(اينبار فقط به خاطر عكاسي بنيه درست كردم اينه كه همه مواد نصف شده هستن وگرنه وقتي واسه خانواده درست ميكنم نصف مقدار خيلي كمه و كسي رو سير نميكنه اينه كه يه وقت عكسها گمراهتون نكنن)



با نصف ليوان شير شروع كنيد




چون آردها استاندارد نيستن و سايز تخم مرغ هم استاندارد نيست ممكنه به ميزان شير بيشتري نياز پيدا كنيد



كم كم بهش شير اضافه كنيد تا غلظت مخلوط مثل "ماست هم زده" بشه
يه دونه كدو رو با همين غلظت سرخ كنيد اگه ديديد خيلي خميريه باز بهش شير اضافه كنيد. و مجددا تست كنيد. اگر يه دفعه شير بريزيد خيلي شل ميشه و ديگه كدوها رو درست پوشش نميده و مجبوريد آرد اضافه كنيد و كل كار خراب ميشه پس از همون ابتدا خيلي كم بهش شير اضافه كنيد. اين نكته رو جدي بگيريد اگه زيادي شل بشه و آرد اضافه كنيد ترد بودنش ديگه تضميني نيستها



كدوها رو حلقه كنيد. ضخامتش دست خودتونه. اگه كدو خيلي دوست داريد ميلي متري برش نزنيد كه طعم كدوش مشخص تر باشه. ولي نازكتر باشه سريعتر ميپزه
(آره من كدو رو پوست نميگيرم)



هر بار چند تا دونه از كدوها رو توي كاسه بنيه ريخته و با چنگال بلند كرده تكون ميديم كه اضافيش بچكه و بعد سرخشون ميكنيم



حرارت نبايد خيلي زياد باشه كه كدوها فرصت داشته باشن مغزپخت شن



وقتي تو روغن ميافتن پف ميكنن و بعد كم كم طلايي ميشن. پشت و روشون ميكنيم تا هر دو طرف ترد شه
روي دستمال كاغذي آشپزخونه قرار ميديم تا روغن اضافيش گرفته شه





بنيه كدو رو درجا سرو ميكنيم. ترجيحا پاي اجاق!
ولي جدا از شوخي بنيه فقط تا وقتي كه گرمه خوشمزه است پس لحظه آخر سرخش كنيد و سريع سرو كنيد




كاور بنيه ترد و كرانچيه لايه داخليش كه با كدو تماس داشته نرم و آبداره. كدو كمي پخته و كمي تردي داره ... دركل خوردنش لذت خاصي داره
(يكي ندونه فكر ميكنه من دارم در مورد چه شاهكاري حرف ميزنم! ولي فكر كنم متوجه شديد من چه علاقه اي به بنيه كدو دارم. حيف كه كالريش نميذاره بيشتر از هر از چند سالي يك بار خوردش)


خمير بنيه رو ميتونيد براي سوخاري كردن اكثر سبزيجات و ميوه ها و گوشتها به كار ببريد


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...