2012/08/16

چاكلت كريم چيز فراستينگ – كرم پنير خامه اي شكلاتي



چندين بار كرم پنير خامه اي رو توي پستهاي مختلف توضيح دادم اما چون احساس ميكنم كه وقتي كرم ها يا سس ها در يك شيريني يا غذاي به خصوص توضيح داده ميشه ظاهرا دوستان متوجه اين موضوع نيستن كه ميشه از اون كرم در تزئين مدلهاي مختلف كيك استفاده كرد . اينه كه ديگه برنامه ام اينطوريه كه ابتدا كرمها رو در يك پست جداگانه بيارم كه دسترسيش براي همه راحت تر باشه و همچنين وقتي يك طبقه بندي از تمامي كرم ها داشته باشيم راحت تر ميتونيد براي تزئين كيك كرم مورد نظرتون رو انتخاب كنيد
در اين پست شاهد كرمي خواهيد بود كه از تركيب پنير خامه اي و خامه و شكلات و كاكائو بوجود مياد. اين كرم در حدي سفته كه ميتونيد به سادگي با استفاده از قيف و ماسوره كيكها يا بيسكويتها يا تارتها رو تزئين كنيد

پنير خامه اي 600 گرم
پودر قند 1 ليوان
پودر كاكائو نصف ليوان
شكلات 200 گرم
خامه فرم گرفته 2 ليوان



چون مهمه مجددا ذكر ميكنم كه حتما شكلاتي كه قراره توي دسرها  ازش استفاده كنيد رو بچشيد اگر از طعمش خيلي خوشتون اومد اونوقت با خيال راحت ازش استفاده كنيد. اگر شكلات طعم خوبي نداشته باشه توي هر دستوري هم كه ازش استفاده كنيد نتيجه خوبي نخواهيد گرفت.
همين موضوع در مورد پودر كاكائو هم صدق ميكنه. اگر پودر كاكائويي كه استفاده ميكنيد مزه خاك اره بده توقعي نداشته باشيد كه دسر خوشمزه اي بتونيد باهاش درست كنيد.
متاسفانه اين دو قلم جنس با توجه به كيفيت قيمتشون بالا ميره. ولي اون هزينه اي كه ميكنيد ارزشش رو داره. من يا شكلات و كاكائو نميخورم يا اگه ميخوام كالريش رو دريافت كنم حداقل يه چيز عالي ميخورم!
مورد بعدي اينه كه شكلاتتون بهتره تلخ باشه. يا تركيبي از شكلات تلخ و شكلات معمولي. تا حدي كه تحمل تلخي شكلات تلخ رو داريد از همون استفاده كنيد
بازم تكرار ميكنم مارك و قيمت مهم نيست طعم مهمه. در هنگام خريد اين نكته رو مد نظر داشته باشيد



شكلات رو توي مايكروفر يا روي بخار آب ذوب كنيد
من تقريبا ميشه گفت هميشه شكلات رو تمپر ميكنم. براي تمپر كردن به اين پست مراجعه كنيد
در اين رسپي نيازي به تمپر كردن نداريم اما من شيوه ذوب شكلاتم هميشه يكي از شيوه هاي تمپر كردنه. يعني شكلات رو توي مايكروفر ميذارم و هر چند ثانيه اي هم ميزنم و بعد بقيه اش رو در حالي كه هنوز جامده اينقدر با شكلات ذوب شده هم ميزنم تا همه شكلات كاملا ذوب شه. به اين ترتيب شكلات تمپر ميشه و دماش بالا نيست و به سرعت سرد ميشه



به دو ليوان خامه فرم گرفته نياز داريم . به هر شيوه اي كه مايليد خامه فرم گرفته تهيه كنيد يا اينكه مطابق با اين دستور 200 ميلي ليتر خامه صبحانه و يك چهارم ليوان شكر رو تبديل به خامه فرم گرفته كنيد



پنير خامه اي رو با همزن خوب بزنيد تا يكنواخت شه

پودر قند و پودر كاكائو رو روش الك كرده و مجددا خوب هم ميزنيم تا كاملا يكدست بشه

شكلات سرد شده رو بهش اضافه ميكنيم
نكته: شكلات بايد مذاب اما سرد باشه. پس حتما اول با شكلات كارتون رو شروع كنيد كه فرصت كافي براي سرد شدن داشته باشه. توي يخچال هم نذاريدش



مجددا خوب هم ميزنيم تا كرممون يكدست شه

تا اين مرحله يك كرم شكلاتي كاملا سفت خواهيد داشت



بچشيد
اگر نياز ميبينيد بهش پودر قند اضافه كنيد تا زماني كه ديگه شوري پنير اذيتتون نميكنه
ميزان استفاده از پودر قند بستگي به ميزان تلخي شكلات و تلخي كاكائو و شوري پنير خامه اي داره
پس از اگر از شكلات شيري استفاده ميكنيد يا پودر كاكائوي شيرين يا اينكه كلا از شيريني زياد خوشتون نمياد از ابتدا تمام پودر قند رو استفاده نكنيد
من معتقدم كه بايد مزه شوري پنير توي كرم احساس شه اما اگر شما اين عقيده رو نداريد از پودر قند بيشتري استفاده كنيد



تا همين مرحله هم يه كرم كاملا سفت و خوشمزه داريد كه ميتونيد تزئينها رو باهاش انجام بديد اما براي داشتن يه كرم سبك و لطيف بايد خامه فرم گرفته رو اضافه كنيد
خامه رو به آرامي توي كرم فولد ميكنيم كه هواي موجود در خامه فرم گرفته با هم زدن از بين نره



اينقدر فولدش ميكنيم تا كرم يكنواخت شه
كرم ما آماده استفاده براي تزئين كيك - تارت - پاي - چيزكيك – پارفه - ترايفل و ... ميباشد.



 به دليل وجود پنير خامه اي يه طعم شور و شيرين كاملا بالانس ايجاد ميشه و همين پنير باعث ميشه كه يه طعم شكلاتي متفاوت داشته باشه

بافتش مثل گنش سفته منتها طعمش كاملا متفاوته
از اين فراستينگ ميتونيد دقيقا مثل گنش و باتركريم براي تزئين انواع كيكها استفاده كنيد.



كرم اينقدر سفت هست كه بتونه به هر شكلي كه مايليد در بياد
مقاوتش در برابر گرما عاليه
به دليل داشتن پنير طعمش زيادي شيرين نيست و زير دل نميزنه
توي يخچال ماندگاري عالي داره و تا روزها به خوبي به همون كيفيت (در ظرف در بسته) باقي ميمونه
اگر كيك رو با اين فراستينگ تزئين كرديد بدون كاور تا يك هفته به خوبي به همون كيفيت قبل عمر ميكنه اما بعدش كمي آبش تبخير شده و سفت ميشه ( و البته اين مدت زمان بستگي به نوع يخچالتون داره)
و همينطور به خوبي فريز ميشه
دوستاني كه با كره و باتركريم مشكل دارن اين مدل كرم پنير خامه اي كه توش كره نداره باب طبعشونه
تزئين كيك خوش بگذره

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...