2012/08/28

تارت شليل


تارتهاي تابستونه تارتهاي سرد و خامه اي و ميوه اي هستن كه اتفاقا به دليل عدم نياز به پخت طولاني خيلي هم ساده هستن.
(متاسفم اگه براي شما دير شده انشالا سال ديگه. همينطور كه گفتم اينجا حالا حالاها تابستونه)
بعضي از رسپي هايي كه توي كارگاه آشپزسازي هستن فوق العاده كاربردين و متاسفانه مورد كم لطفي قرار ميگيرن. من همون اوايل ايجاد وبلاگم يه مدل تارت تابستانه گفتم كه خيالم راحت باشه يه مرجع عالي داريد خيلي از دوستان هم ازش استفاده كردن و لذت بردن اگر شما جزء اون دسته نبوديد حتما اين رسپي رو به عنوان مرجع به ياد داشته باشيد.
 در اينجا يه نمونه ديگه از تارت ميوه اي تابستانه رو با هم ميخوريم ميبينيم.



براي شروع مطابق دستور خمير تارت رو آماده ميكنيم
نكاتش رو مثل هميشه يادآوري ميكنم:
كره بايد نرم اما سرد باشه. اگر از قبل بيرون نذاشتيدش ميتونيد رنده اش كنيد
با تمام نيرو جلوي خودتون رو بگيريد و ورز نديد! رمز موفقيتتون در همينه. خمير تارت اگه ورز داده بشه گلوتن توش ايجاد شده و بعد موقع خوردن سفت خواهد بود و دندونها رو اذيت ميكنه
كراستهايي كه نسبت كره به آرد توشون زياده (مثل اين كراست) كراستهاي ترد و پوك و بيسكويت مانندي هستن كه به راحتي خورد ميشن و توي دهن پودر شده با تركيب شدن با كرم و ميوه طعم عالي اي رو بوجود ميارن.

خمير رو فقط در حدي كه يه گلوله ايجاد كنه ورز ميديم و نه بيشتر



با دست توي قالب تارت پهنش ميكنيم
خمير رو تا جايي كه ميتونيد نازك پهن كنيد چون در هنگام پخت پف كرده و حدودا دو برابر ميشه
 اگر ظرفتون واسه خمير كوچيكه بقيه خمير رو با سلفون پيچيده توي زيپ لاك در فريزر نگهداري كنيد براي تارتهاي بعدي
سايز ظرف اصلا مهم نيست. ميتونيد هر بار تارتهاتون رو توي يه قالب جديد درست كنيد

با چنگال سرتاسر و ديواره هاي خمير تارت رو آبكش ميكنيم

توي فر قرارش ميديم تا زماني كه از رنگ طلاييش راضي باشيم. توجه داشته باشيد كه هرچي طلايي تر بشه ترد تر و خوشمزه تر خواهد بود پس زود از فر بيرون نياريدش



متناسب با قطر تارت به سه يا چهار شليل نياز داريم
از شليلهايي استفاده كنيد كه زياد نرم نباشن كه موقع برش له نشن. اما اينقدر هم سفت نباشن كه به هسته چسبيده باشن و طعم ترشي داشته باشن. پس خوب بگرديد سه چهار تا درشت و آبدار رو رسيده اش رو دستچين كنيد

شليل ها رو نازك برش بزنيد



تا كراست توي فره در اين فاصله كرم رو آماده ميكنيم
 كاسترد رو درست ميكنيم: پودر كاسترد و شكر رو مخلوط كرده شير سرد رو اضافه ميكنيم و هم ميزنيم. روي حرارت گذاشته اينقدر هم ميزنيم تا كاملا غليظ شه
براي دونستن تمام نكات به پست كاسترد مراجعه كنيد

يه كاسه بزرگ رو روي يه ظرف پر از يخ و آب قرار داده كاسترد رو توش ميريزيم
وانيل يا اسانس مورد نظر رو اضافه ميكنيم

هم ميزنيم تا كرم كاملا سرد بشه وقتي كه كاسترد سرد شد خامه رو بهش اضافه كرده و هم ميزنيم كرم يكنواختي بدست بياد



 كراست كه پخت و طلايي شد (نور بد اتاق رنگ طلاييش رو نشون نميده)  از فر خارج كرده ميذاريم سرد شه (اگه عجله داريد ميتونيد بذاريد توي فريزر)



كرم بعد از مدتي تقريبا سفت ميشه (ولي بايد هر از گاهي همش بزنيم تا سرما به كل كرم منتقل شه)



كرم رو توي كراست بريزيد
اگر خمير رو خوب نازك پهن كرده باشيد الان تقريبا كل كرم توي شكم كراست جا ميشه. خيلي مهمه كه نازك پهنش كنيد چون كمتر كسي پيدا ميشه كه خوردن كراست كلفت و قطور رو دوست داشته باشه. از ما گفتن بود

اوه راستي... من عمدا ديواره كراست تارت رو كلفت تر گرفتم كه خوشگلتر بشه چون اين قالبهاي تارت ارتفاعشون خيلي كمه ديواره رو كلفت بگيريم مزه رو خراب نميكنه و تازه قيافه اش هم خوشگلتر ميشه

قاچهاي شليل رو روي تارت ميچينيم. به طوري كه لبه قاچها روي هم بياد (مطابق تصوير)

دور تا دور تارت رو شليل ميچينيم

حالا براي رينگ داخلي جهت شليلها رو عوض ميكنيم

يك قاشق مارمالاد زردآلو رو با يك قاشق آب مخلوط كرده توي مايكروفر يا روي حرارت قرار ميديم تا روان شه بعد با برس روي شليلها ميماليمش تا شليلها براق باقي بمونن
يا اينكه از پودر گليز آماده استفاده ميكنيم



كراست ترد و پوك ... كرم لطيف و خامه اي كم شيرين.... شليلهاي نرم و ترش و شيرين آبدار... ياااامـــي!

همينطور كه گفتم تارتهاي تابستوني بسيار ساده و سريع هستن اما جلوه خاصي دارن. به خوبي توي يخچال عمر ميكنن و به خاطر كم شيرين بودن زير دل نميزنن

اگر اجازه بديد كاسترد به خوبي روي حرارت سفت و غليظ بشه بعد از سرد شدن حسابي سفت ميشه و بعد از تركيب با خامه يه كرم غليظ رو بوجود مياره. اينه كه برش تارت زيبا ميشه. اگر ديديد كرمتون در نهايت شل از آب در اومد بدونيد كه خوب روي حرارت غليظش نكرديد



اين تارته رو برديم خونه يكي از اقوام اينه كه نشد برش بزنم انشالا تو تارتهاي بعدي برشش رو هم نشونتون ميدم كه زيباييش رو ببينيد

تارتهاي تابستونه رو هميشه توي يخچال نگهداري كنيد كه هم كرمش سفت بمونه هم ميوه خنك باشه
نوش جان


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...