2012/08/04

نان پيتا


من علاقه خاصي به نون پيتا (يا خبز العربي يا نان لبناني) دارم. و اين علاقه نه فقط به خاطر طعمشه كه آدم داغ داغ تازه از تنور بيرون اومده ميبلعدش؛ بلكه به دليل فرايند پختشه كه هنوزم بعد از سالها هر بار كه درستش ميكنم چهار زانو جلوي فر ميشينم و مثل تماشاي تلويزيون به شيشه فر خيره ميشم تا زماني كه نون بپزه و بعد نون بعدي و نون بعدي!
من همون اوايل كه وبلاگ رو راه انداختم قصد داشتم پيتا رو پست كنم حتي از طرف خانواده و دوستان توي كامنتها هم مطرح شده بود كه: "ما منتظر عرايس هستيم". تنها دليلي كه پست كردن آموزش پيتا چند سال طول كشيد اين بود كه من اعتقاد خاصي به اين موضوع دارم كه بايد رسپيهام تضميني باشن. من خودم چندين و چند رسپي از كتابهاي مختلف عربي براي پيتا دارم انصافا همه شون هم جواب ميدن. ولي راستش رو بخوايد "براي من" جواب ميدن. يعني چي؟ يعني اينكه مني كه تجربه اين كار رو دارم ميدونم بايد چيكار كنم كه نونم درست پف كنه . نميخوام بترسونمتون فقط ميخوام بگم اين مدل نون از اون مدلهاشه كه امكان خوب در اومدنش براي همه چندان زياد نيست. اينه كه هر چي رسپي داشتم رو تست ميكردم كه به ساده ترينش برسم. اونيش كه درصد خطاش از همه كمتر باشه و خيالم راحت باشه كه اكثر دوستان ميتونن از پسش بر بيان. يادمه دو سه سال پيش بود به مدت دو هفته هر روز كه از سر كار برميگشتم پيتا درست ميكردم. روزي 8 تا. به اين معني كه روزي 8 تا پيتا ميخوردم. شرمنده ولي گرمه اش واقعا خوشمزه است. رسپيها همه خوب بودن و چند تاييش رو واقعا دوست دارم چون طعمش عالي ميشه. حتي يكيش هست كه رسپيش طوريه كه پيتايي به آدم ميده كه بافت و طعمش مثل نون همبريه. يام! متاسفانه اون خيلي دنگ و فنگ داره و من دنبال يه رسپي ساده و كاربردي واسه وبلاگم بودم. بگذريم نتيجه اي كه ميخواستم رو اون موقع نگرفتم. اما اينبار بعد از چند روز پيتا درست كردن بالاخره به اونچه نياز داشتم رسيدم. اين رسپي رو من زياد بالا و پايين كردم و تقريبا مطمئنم همه ميتونيد از پسش بربيايد. نوع آرد توش اصلا اهميت نداره. ميزان و شيوه ورز دادنش سخت نيست و خلاصه چيزيه كه دنبالش بودم. اميدوارم شما هم لذت كافي رو ببريد

آرد يك و نيم ليوان
شكر 1 ق چ
نمك نصف ق چ
اينستنت ييست (مايه خمير فوري) 1 ق چ
بهبود دهنده 1 ق چ (و يا يك هشتم ق چ بيكينگ پودر)
روغن يك ق غ
آب نصف ليوان
فر 250 درجه سانتيگراد





آرد رو توي كاسه ميريزيم.
من آردهاي با ماركهاي مختلف رو امتحان كردم. آرد قنادي آرد سفيد آرد گندم. همه جواب ميده. پر گلوتن يا كم گلوتن. پس خيالتون راحت
شكر و نمك رو اضافه ميكنيم
مايه خمير رو اضافه ميكنيم
اگر از مايه خميري كه نياز به عمل آوري داره استفاده ميكنيد مطابق توضيحاتي كه هميشه ميدم رفتار كنيد. اما پيشنهاد شخصي من با توجه به تجربه اي كه در پيتا دارم اينه كه ساده تر خواهد بود اگر از نوع فوريش استفاده كنيد

(هميشه ميزان آب براي هر دو مدل مايه خمير يكيه فقط دماي آب فرق ميكنه)


و بعد بهبود دهنده.
نداشتيد هم مهم نيست بيكينگ پودر بريزيد
آب و روغن رو هم اضافه ميكنيم




به همون شيوه هميشگي عمود برهم ورزش ميديم تا خمير لطيفي به دست بياد. حدود ده تا 15 دقيقه
خميرمون اونقدري سفت نيست كه اذيتمون كنه و اصلا هم چسبناك نيست پس به راحتي ورز داده ميشه
ظرفي رو چرب ميكنيم و خمير رو توش ميچرخونيم تا كل سطح خمير و ظرف به روغن آغشته باشه




روش رو با سلفون ميپوشونيم و در جاي گرمي قرار ميديم. من فر رو يك دقيقه روشن كرده و بعد خاموش ميكنم و  ظرف رو توي فر ميذارم و هر از گاهي هم چك ميكنم كه فر سرد نشده باشه
بعد از يك ساعت حجمش تقريبا  دو برابر ميشه. اين خمير مثل خمير نونهاي ديگه زياد پف نميكنه. توي عكس هم مشخصه



سطح كار رو آرد ميپاشيم
خمير رو به 8 قسمت مساوي تقسيم ميكنيم و اگر در كارمون سرعت عمل نداريم حتما گلوله ها رو توي كيسه ميذاريم كه سطحشون خشك نشه. مهمه
خمير رو با وردنه پهن ميكنيم و اگر نياز بود باز زير و روش آرد ميپاشيم

 

حالا يه مورد كه تجربي بهش رسيدم رو ذكر ميكنم.  با تجربه به اين نتيجه رسيدم كه شيوه پهن كردن خمير در نتيجه نهايي تاثير ميذاره
به اين شيوه خمير رو پهن كنيد:
وردنه رو روي سمت راست خمير قرار ميديم و ساعت گرد ميچرخونيم. با دست خمير رو بلند ميكنيم و خلاف حركت عقربه هاي ساعت كمي ميچرخونيم و باز با وردنه ساعت گرد روش حركت ميكنيم تا پهن شه. اينقدر اينكار رو تكرار ميكنيم تا خمير اندازه يك وجب كاملا باز پهن شه
اگر گيج كننده است زياد خودتون رو اذيت نكنيد. هر جور راحتيد پهنش كنيد. اما اين شيوه ايه كه تقريبا ميتونم بگم ردخور نداره و همه پيتا ها عالي و يك تكه باد خواهند كرد


فر رو روي 250 درجه سانتيگراد قرار ميديم. نون ها رو بايد روي طبقه وسط بذاريم. من طبقه پايين رو بارها و بارها امتحان كردم. به نظرم زير نون بعضي وقتها زيادي سريع ميپزه. پس نظر من روي طبقه وسطه

چون فر من بزرگه نميتونم هر بار شبكه رو بيرون بيارم تا نون رو روش قرار بدم اينه كه از يه شبكه كوچيك استفاده ميكنم
نون رو روي شبكه فر قرار ميديم و ميذاريمش توي فري كه كاملا داغه


و اما قسمت هيجان انگيز ماجرا!
سعي كردم چند عكس بگيرم كه شما هم بدونيد جلوي فر نشستن و به شيشه فر خيره شدن چه حسي داره!
البته خيلي عكس گرفته بودم چند تا دونه اش رو واسه تون ميذارم كه فرايند پف رو ببينيد
خوشگله نه؟!


و اين هم لحظه نهايي با شكوه!
وقتي ديديد كه نون كاملا باد كرده و مثل بادكنك قلمه شده ديگه كفايت ميكنه اجازه نديد بيشتر توي فر بمونه كه خشك ميشه و بعد نميتونيد راحت باهاش كار كنيد


نون ها رو كه از فر بيرون مياريم بادش ميخوابه اما مهم اينه كه ميدونيم نونمون دو لايه است



حتما روي نونها رو با پارچه بپوشونيد كه خشك نشه
حالا بريد سراغ درست كردن نون بعديتون
البته اگه مثل من نيستيد و نياز نميبينيد هر بار كامل فرايند پخت رو مشاهده كنيد! سرعت كارتون به مراتب بيشتر خواهد بود! يعني تا نون رو گذاشتيد توي فر ميريد سراغ پهن كردن نون بعدي و قبلي رو از فر بيرون آورده جديده رو توي فر ميذاريد



وقتي نون رو نصف ميكنيم ميبينيم كه دو لايه است. اصلا كيفش هم به همينه. يعني مثل نون همبريه فقط نازك. باب طبع آدمهايي كه اهل رژيمند

توصيه اكيدم اينه كه ظرف يكي دو روز پيتا رو مصرف كنيد. چون تازه اش يه چيز ديگه است. وگرنه خب آدم بازاريش رو ميگيره ديگه!


با اين رسپي 8 نون پيتا خواهيد داشت. اگر مايليد نونهاي بزرگتري داشته باشيد ميتونيد خمير رو به تعداد كمتري تقسيم كنيد اما بنا به تجربه من كار با نون بزرگتر سخت تره.  كوچولوهاش رو من مطمئنم راحت تر باهاش كنار ميايد

من پيتا رو با انواع سس ها ميخورم مثل: پستوي ريحان يا جعفري يا تپناد زيتون يا حمص يا متبل بادمجان يا پستوي گوجه خشك يا انواع پته ها انواع شاميها و كوفته ها. به عنوان بيس پيتزا و مخصوصا با سس معروف زعتر يا تپناد گوجه يا حتي پستوي اسفناج. به صورت تست شده براي سالادها و غذاهاي عربي مثل فته. ولي غذايي كه از همه بيشتر بهم ميچسبه عرايسه. 
همينقدر بگم كه باهاش همه چي ميشه خورد

اميدوارم بتونيد با موفقيت پيتاهاي خوشگلي درست كنيد و لذت كافي و وافي ببريد.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...