2012/08/06

عرايس



عرايس Arayes ( و يا عرايس الكَفتَه) يه غذاي معروف عربيه كه به اين صورت درست ميشه كه يه مايه گوشتي لاي نان پيتا قرار گرفته و كباب ميشه و يه ساندويچ گوشت خوشمزه رو تشكيل ميده به قول آقاي شوهر يه نوع پيتزاي دو لايه است كه دست گرفتنش خيلي راحت تره تازه منهاي اون همه پنير!
اولين بار عرايس رو توي يه كبابي توي يكي از شهرستانهاي استان خوردم و درجا مشتريش شدم. "حاجي" صاحب "كبابي خليج فارس" سالها تو كويت توي يه رستوران آشپزي ميكرده و تخصصش توي غذاهاي كبابي عربيه. من هر بار كه مسيرم به اون سمت ميخوره حتما عرايس و حمص و متبل رو سفارش ميدم. حاجي اينقدر مهربون بود كه توي برخورد اول دستور تهيه عرايس رو به من داد. جالبه اونجا خيلي سريع مايه گوشتي رو لاي نونها قرار ميدن و بعد روي همون منقلهاي ذغالي بزرگ مخصوص "كباب كوبيده و برگ" عرايس رو كباب ميكنن. چه بويي! انتظار كشيدنش سخته ولي ارزشش رو داره
بعد از سالها تهيه عرايس در خانه ديگه اين عرايس اوني نيست كه حاجي درست ميكنه اما من ورژن خودم رو دوست دارم و امروز با هم ميبينيمش

گوشت چرخ كرده 200 گرم
پياز متوسط 1 عدد
گوجه فرنگي متوسط 1 عدد
جعفري خورد شده 2 ق غ
ادويه عربي 1 ق چ
نمك و فلفل





براي شروع نونهاي پيتا رو آماده ميكنيم. توجه داشته باشيد كه به محض اينكه نون باد كرد از فر بيرونش بياريد كه يه وقت زيادي برشته و خشك نشه
يعني اصلا نبايد رنگ بگيره و بايد كاملا انعطاف پذير باشه چون قراره مجددا بره توي فر
من پيتا ها رو كوچولو ميگيرم و نازك يعني به همون شيوه اي كه شرح دادم. اينه كه عرايس حالت ميني داره. اگر مايليد عرايس بزرگ درست كنيد بايد پيتاها رو بزرگ بگيريد
نونها رو لاي پارچه بپيچيد كه خشك نشن




همه مواد رو توي بلندر بريزيد و مخلوط كنيد
اگر ادويه عربي نداريد از هر ادويه اي كه مايليد استفاده كنيد




من زياد لهش نميكنم . چند پالس ميزنم به اندازه اي كه مخلوط شن
سعي كنيد خمير رو كمي فشار بديد و تا جايي كه امكان داره آب اضافه اش رو بگيريد. هدف اينه كه آبدار نباشه كه نونها رو خيس و له كنه




سر نونها رو با چاقو كمي باز ميكنيم در حدي كه بتونيم توي شكمشون رو پر كنيم




مقدار كمي از مخلوط گوشت توي شكم نون قرار ميديم




سرتاسر نون پهنش ميكنيم و اگر نياز بود مجددا مخلوط گوشت بهش اضافه ميكنيم. ولي فقط يه لايه نازك از گوشت كفايت ميكنه




با انگشت لبه هاي نون رو به هم ميچسبونيم
با برس يا دست زير و روي نون رو با روغن زيتون چرب ميكنيم




اگر توي خونه توري كبابي داريد عرايس رو لاي توري قرار بديد (از اول عرايس رو روي توري درست نكنيد چون ممكنه فشار قاشق يا دستتون باعث شه ميله هاي فلزي توري نون رو پاره كنه. من فقط براي خوشگل شدن عكس روي توري گذاشتمش!) اين توري كبابي خيلي كار رو ساده تر ميكنه. يعني به راحتي ميتونيد بعدا پشت و روش كنيد. وگرنه ميتونيد روي يه تيكه فويل آلومينيوم قرارش بديد و بذاريد توي فر




در فر 180 درجه سانتيگراد به مدت نيم ساعت قرارش ميديم يا تا زماني كه رنگ نون طلايي شه
وسط كار هم البته عرايس رو زير و رو ميكنيم كه هر دو سمت خوب برشته شه




به همين ترتيب همه رو آماده ميكنيم. با اين مواد 4 تا عرايس ميتونيد درست كنيد.
با كارد به چهار قسمت تقسيم كرده و با ليموي تازه سرو ميكنيم




گوشت كاملا پخته و كبابي شده. نون برشته است و تازه و خوشمزه.
البته باز هم تكرار ميكنم خمير گوشتي بهتره آبدار نباشه كه نون رو خيس نكنه وگرنه برشته نميشه و احتمالا پاره هم بشه
عرايس يه ساندويچ گوشتي خوشمزه است و معمولا به همراه حمص سرو ميشه. تنها سختيش درست كردن نونشه كه اونم حله چون امروزه نون عربي رو توي اكثر فروشگاهها ميتونيد پيدا كنيد و به اين ترتيب درست كردن عرايس مثل آب خوردن ميمونه.
و البته خونگيش يه چيز ديگه است!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...