2012/08/09

اگپلنت بالز - كوفته بادمجان


اگر شما هم عاشق بادمجون هستيد مطمئنم اين كوفته هاي شكم پر رو دوست خواهيد داشت. يه كوفته با بادمجون و پارمزان و جعفري با مغز پنير و گردو... فقط با شنيدنش هم مشتريش ميشيم!
بادمجان دو عدد
جعفري ربع ليوان
تخم مرغ يك عدد
آرد سوخاري ربع ليوان
پارمزان يك چهارم ليوان
اورگانو يا آويشن 1 ق چ
پودر پياز ربع ق چ
فلفل قرمز
آب ليمو 2 ق غ
براي فيلينگ:
گردو نصف ليوان
پنير چدار 100 گرم
براي كاور:
آرد 2 ق غ
تخم مرغ 1 عدد
آرد سوخاري 2 ق غ



پنير چدار رو رنده ميكنيم
گردو ها و چدار  رو توي بلندر ميريزيم و بلند ميكنيم
اگر چدار نداريد يا با شوريش مشكل داريد از پنيرهاي ديگه مثل گودا استفاده كنيد



بادمجونها رو حلقه ميكنيم
نمك ميزنيم و توي آبكش به مدت نيم ساعت قرار  ميديم تا آب بندازه و تلخيش از بين بره



با دستمال كاغذي آشپزخونه بادمجونها رو خشك ميكنيم



توي سيني فر قرار داده و در فر با دماي 180 درجه سانتيگراد به مدت نيم ساعت قرار ميديم تا كبابي شن



بادمجانها و جعفري و آرد سوخاري و پارمزان و اورگانو و پودر پياز و فلفل قرمز و يك عدد تخم مرغ و آب ليمو رو توي بلندر ميريزيم.



چند تا پالس ميزنيم تا مخلوط شن
ولي نه زياد كه كاملا له شه يعني تيكه هاي كوچيك بادمجون بايد ديده شه. مطابق تصوير



دستهامون رو خيس ميكنيم
اندازه يك گردوي درشت از خمير بادمجون برميداريم و كف دست پهن ميكنيم


مقداري از مخلوط پنير و گردو رو روش قرار ميديم


به همون اندازه از خمير بادمجون روش ميذاريم و  با انگشتان خيس خوب درزهاش رو ميگيريم و كف دست ميغلتونيم . طوري كه فيلينگ كاملا با مخلوط بادمجون پوشونده بشه
نكته: كمك ميشه اگر دستمون رو مرتب خيس كنيم و اينكار مانع از چسبيدن مواد به دستهامون ميشه


سه تا كاسه رو جلو رومون ميذاريم. توي يكي آرد دومي تخم مرغ و سومي آرد سوخاري
تخم مرغ رو با چنگال كمي هم ميزنيم تا باز شه
گلوله هاي كوفته رو توي كاسه آرد ميندازيم و كاسه رو ميچرخونيم تا كل سطح كوفته با آرد پوشونده شه


حالا كوفته رو توي تخم  مرغ ميندازيم و با چنگال توي كاسه تكونش ميديم تا كل سطحش به تخم مرغ آغشته شه


كوفته رو توي كاسه آرد سوخاري ميندازيم


 كاسه رو ميچرخونيم تا كوفته با آرد سوخاري كاور شه


من با اين ميزان مواد 5 تا كوفته به سايز نارنگي به دست آوردم
همينطور كه ميبينيد اون شيوه چرخوندن كوفته توي كاسه بدون تماس دست يا چنگال باعث ميشه كه كوفته هاي خوشگلي داشته باشيم


دونه دونه كوفته ها رو توي حمام روغن سرخ كرده و روي دستمال كاغذي آشپزخونه قرار ميديم تا روغن اضافيش گرفته شه


حرارت روغن نبايد زياد باشه تا كوفته ها فرصت داشته باشن كه مغزپخت شن . اگر حرارت خيلي بالا باشه كاور كوفته ها سريع طلايي ميشه بدون اينكه خوب بپزه پس حرارت رو تنظيم كنيد


كوفته هاي بامجوني با طعم پارمزان و جعفري با مغز چدار و گردو . به به!


اينم يه نما از مركزش. و البته اگر از پنير گودا يا متزارلا استفاده كنيد بعد از اينكه كوفته رو باز ميكنيد يه مركز مذاب خواهد داشت كه خيلي زيبا ميشه. ولي من طعم چدار رو ترجيح ميدم


در صورتي كه با شوري پنير ميونه خوبي نداريد ميتونيد پارمزان رو كم كنيد و به جاي چدار از پنير خامه اي يا پنير پيتزا استفاده كنيد
ميتونيد با نون يا برنج يا از اون بهتر با پاستا ميل كنيد

نوش جان



برگرفته از cookincanuck

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...