2012/09/01

هات فاج – سس شكلاتي


بلد بودن يه سس شكلاتي براي همه واجبه. دليلش هم اينه كه كاربرد زيادي داره. البته بيشتر براي تزئين و به عنوان طعم دهنده. مثلا روي بستني يا روي كيك يا روي تارت .... خودتون كاربردهاش رو بهتر بلديد. چندين مدل سس شكلاتي هست كه امروز به يكيش ميپردازيم انشالا بقيه شون هم در آينده

شكلات تلخ 160 گرم
كره 100 گرم
شير تبخير شده 360 ميلي ليتر
پودر قند 2 ليوان



متذكر ميشم كه جنس و طعم شكلات خيلي مهمه. و ترجيحا از شكلات تلخ با درصد بالا استفاده كنيد كه در نهايت سس شكلاتيتون يه ته مزه تلخي داشته باشه كه دسرها رو زيادي شيرين نكنه
مارك مهم نيست اما طعم مهمه. حتما شكلات رو قبلا بچشيد و اگر خوشمزه است ازش استفاده كنيد

اگر شير تبخير شده نداريد ميتونيد  از شير عسلي استفاده كنيد ولي ممكنه زيادي شيرينش كنه و مجبور ميشيد از پودر قندش كم كنيد. در صورت استفاده از شير عسلي حتما از شكلات با درصد خلوص بالاي %90 استفاده كنيد


شكلات و كره رو توي يه كاسه روي ديگ حاوي آب جوش قرار ميديم. زير ظرف نبايد با آب جوش تماس داشته باشه
زير ديگ بايد حرارتش متوسط باشه تا آب يه قل كوچولو بزنه نه اينكه بجوشه
(من نصف مواد اين رسپي رو استفاده كردم پس تصاوير گمراهتون نكنه. اين رسپي حدود سه ليوان سس شكلاتي بهتون ميده پس ممكنه شما هم بخوايد نصفش رو درست كنيد)



مرتب هم ميزنيم تا اينكه شكلات و كره ذوب شده و كرم يكدستي بوجود بياد



شير تبخير شده رو اضافه ميكنيم

(شيوه تهيه شير تبخير شده و شير عسلي در خانه هم عكاسيش انجام شده تو صف پست شدن هستن. انشالا تا آخر سال پستشون ميكنم)


پودر قند رو اضافه كرده و خوب هم ميزنيم تا پودر قند حل شه



وقتي كاملا مخلوط شد سس رو به يه ديگ منتقل كرده و روي حرارت مستقيم ميذاريم و به خوبي ويسك ميكنيم كه يه وقت ته نگيره
بهتره از ديگ بزرگي استفاده كنيد چون ممكنه سر بره
دليل اينكه من در ابتدا روي بخار آب همه چيز رو مخلوط ميكنم اينه كه ريسك نميكنم چون ممكنه بعد از اضافه شدن پودر قند سس ببره و بسوزه. ولي شما مختاريد


مرتب هم ميزنيم
وقتي غليظ شد از روي حرارت برميداريم
اجازه ميديم كاملا سرد شه


توي ظرف دردار در يخچال نگهداري ميكنيم
ماندگاري خوبي داره و تا هفته ها ميتونيد توي يخچال نگهداريد و در زمان لزوم ازش استفاده كنيد.
لطفا در ظروفي قرار بديد كه درشون به حدي محكمه كه هوا واردش نميشه. چون ميدونيد و بارها گفتم كه شكلات بو جذب ميكنه. يعني ممكنه شكلاتتون بعد از مدتي ظاهرش تغيير نكرده باشه اما بوي مواد غذايي درون يخچال عطر و طعمش رو خراب كرده باشه



توجه داشته باشيد كه اين پودر قنده كه باعث غليظ شدن سس ميشه پس با دستكاري كردن رسپي كيفيت سس شكلاتيتون رو خراب نفرماييد
طعمش بسيار خوشمزه است. اگر از شكلات با درصد بالا استفاده كنيد نه تنها شيرينيش كم خواهد بود بلكه ته مزه تلخي هم خواهد داشت



با اين ميزان حدودا سه ليوان هات فاج خواهيد داشت و اينقدر ساده و سريعه كه ديگه نيازي به خريدن سس شكلاتي هرشيز نيست
سس در يخچال كه ميمونه غليظتر و سفت تر ميشه پس در هنگام نياز از قبل از يخچال خارج كرده يا كمي گرمش كنيد
(راستي "هات فاج" با "فاج" فرق داره. فاج رو هم بعدا توضيح ميدم)

برگرفته از callimakesdo


پي.اس. من يه دسته بندي جديد با عنوان "مواد اوليه خانگي" درست كردم كه همينطور كه از اسمش مشخصه مواد اوليه اي هستن كه توي آشپزي و شيريني پزي به كار ميرن و مثل همين سس هات فاج در خانه درستش كرد. انشالا تا آخر سال تعدادي از مواد اوليه خانگي رو پست ميكنم. اين گزينه رو هم  سمت چپ تمامي صفحه ها در كادر قرمز رنگ "منوها" زير قسمت جستجو ميتونيد پيدا كنيد

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...