2012/09/29

كيك بستني چوب شور – پرتزل آيسكريم كيك


آقاي شوهر هرگز هيچ درخواستي از من نميكنه حتي سفارش غذا يا دسر. از يك ماه مونده به تولدش هم ميگه امسال واسه من چيزي درست نكني ها. ولي من دلم نمياد روز تولدش هيچي نداشته باشيم. امسال يه مدل كيك بستني درست كردم چون آقاي شوهر معمولا بستني رو به كيك ترجيح ميده.
يه كيك بستني معروف هست كه با پرتزل درست ميشه . من از اون ايده الهام گرفتم اما رسپيش رو خودم تنظيم كردم

شكلات 150 گرم
كره 60 گرم
پرتزل يا چوب شور 150 گرم
خامه 600 ميلي ليتر
شير عسلي 390 گرم
وانيل نصف ق چ
چاكلت فينگرز 20 عدد ( يا 100 گرم بيسكويت كاور شده با شكلات)
هات فاج ربع ليوان
سس كاراملي ربع ليوان




پرتزل رو ميتونيد از فروشگاهها تهيه كنيد اما اگر گيرتون نيومد از چوب شور معمولي استفاده كنيد
متناسب با سايز قالبمون چند تا دونه از چوب شور ها رو جدا ميكنيم و بقيه رو خورد ميكنيم
من براي قالب كيك 21 سانتي از 18 پرتزل استفاده كردم




شكلات رو ذوب ميكنيم
من عادت دارم شكلات رو تمپر ميكنم

دونه دونه پرتزلها رو توي شكلات فرو ميبريم و كاور ميكنيم




يه كاغذ روغني زير توري قرار ميديم و بيسكويتها رو روي توري ميذاريم. (اگه توري مخصوص شيريني نداريد از توري كباب پزي استفاده كنيد)

بعد از اينكه كاور شكلاتيشون سفت شد توري رو تو يخچال ميذاريم




باقي مونده شكلات ديگه تا الان سرد شده. كره رو هم از قبل بيرون ميذاريم تا كاملا نرم نرم بشه و بعد با شكلات مخلوط ميكنيم
چوب شور هاي خورد شده رو روي مخلوط شكلات و كره ميريزيم



با دست مخلوطشون ميكنيم تا همه چوب شورها با شكلات كاور شن
كف يه قالب كمربندي مطابق دستور كاغذ روغني ميندازيم
مخلوط چوب شورها رو توي قالب ميريزيم




با دست كف قالب به صورت يكنواخت پهنش ميكنيم طوري كه كف قالب يه لايه نازك چوب شور شكلاتي داشته باشيم
اين تركيب چوب شور و شكلات خيلي خوشمزه است عجيب نيست بچه ها عاشق مدلهاي  بسته بندي شده اش هستن و با لذت ميخورن.
 من از شكلات شيري استفاده كردم چون شكلات تلخ تركيب شور و شريني رو بوجود نمياره و استثناءَ به درد اين كار نميخوره

ميذاريمش توي فريزر تا سفت شه




من براي بستني اين كيك از رسپي بستني شير عسلي استفاده كردم. به اين دليل كه اين بستني هر چقدر هم كه توي فريزر بمونه يخ نميزنه و بافت بستني مانندش رو هميشه حفظ ميكنه
علاوه بر اينكه خيلي هم آسون و سريعه

براي اينكه طعم فوق العاده اي بگيره با وانيل خالص طعمدارش كردم


وانيل خالص طعم همه دسرها رو رويايي ميكنه. براي اطلاعات بيشتر در مورد وانيل به اين پست مراجعه كنيد

خاويارهاي وانيل بستنيمون رو خال خالي ميكنن و تو اين چند ساعتي كه بستني توي فريزره عطر و طعم جالبي به بستنيمون ميدن
وانيل نداريد؟ نگران نباشيد اين كيك بستني بدون وانيل هم فوق العاده خوشمزه است




بستني مون رو توي فريزر قرار ميديم تا آماده شه. و يا اينكه توي دستگاه بستني ساز ميريزيم تا ببنده
من براي كرانچ فيلينگ بستني به جاي چوب شور از بيسكويت انگشتي شكلاتي استفاده كردم. چاكلت فينگرز رو با ماركهاي مختلف ايراني يا خارجي توي بازار ميتونيد پيدا كنيد
بيست تاش رو توي يه زيپ لاك ميريزيم.
اگر چاكلت فينگرز نداريد ميتونيد از هر نوع بيسكويت كاور شده ديگه اي استفاده كنيد. مثلا تويكس يا حتي كيت كيت
ولي اين چاكلت فينگرها كاور شكلاتي فوق العاده نازكي دارن و بعد از فريز شدن دندون رو اذيت نميكنن




چاگتلت فينگرها رو آروم كمي ميكوبيم تا كمي خورد شن
و با بستني مخلوطش ميكنيم
بستني بايد خودش رو گرفته باشه اما نبايد كاملا سفت شده باشه
اينطوري كار باهاش ساده ميشه




قالب رو از فريزر بيرون مياريم و نصف بستني رو توش ميريزيم




سطحش رو صاف ميكنيم




مطابق دستور سس شكلاتي درست ميكنيم و اجازه ميديم به دماي اتاق برسه
روي بستنيمون سس شكلاتي ميريزيم




كم و زيادش دست خودمونه
قول بديد اين سس رو حتما با شكلات تلخ درصد بالا درست كنيد. قول؟




بقيه بستني رو توي قالب ميريزيم و سطحش رو صاف ميكنيم
و اگر روي خط استوا زندگي ميكنيم بستني خودش ذوب ميشه و لازم نيست زحمت بكشيم و سطحش رو صاف كنيم!
ميذاريمش توي فريزر تا خودش رو بگيره
من اين كيك بستني رو تو دو روز آماده كردم




حالا فرداشه. قالب رو باز ميكنيم و به راحتي كيك رو بيرون مياريم
كاغذ روغني رو به سادگي از زير كيك جدا كرده و كيك رو روي ظرف سرو قرار ميديم
و چون شهرمون تراپيكاله (!) بستني مون ديواره شيك و ظاهر زيباش رو به سرعت از دست ميده!




از قبل سس كاراملي درست ميكنيم و ميذاريم به دماي اتاق برسه
توي قيف پلاستيكي يا قيف كاغذي ريخته و روي كيك رو تزئين ميكنيم
اينكار رو به سرعت باد انجام ميديم كه آفتاب داغ شهرمون بستني رو نابود نكنه




دور تا دور كيك رو با پرتزلهاي كاور شده تزئين ميكنيم




بعد من كه ميگم تو جهنم زندگي ميكنم بگيد نه! تازه من كنار كولر نشسته بودم اما چون ميخواستم عكسهام رو با نور طبيعي بگيرم كنار پنجره بودم كه ازش آتيش ميباريد
پس بعد از عكاسي دوباره كيك رو توي فريزر گذاشتم تا خودش رو خوب بگيره




ميزان شيريني بستني و چاكلت فينگرز و هات فاج و كارامل با شوري پرتزل تنظيم ميشه به طوري كه شيرينيش زير دل نميزنه و حتي آقاي شوهر كه همه چيز رو كم شيرين دوست داره معتقد بود اين شيرينيش كاملا مناسبه
و همينطور معتقد بود كه فوق العاده خوشمزه است




البته تعجبي هم نداره. با شكلات با كيفيت و سس شكلاتي و كارامل دست ساز و خامه خالص درست شده بايد هم خوشمزه باشه. و همه ميدونن كه شير عسلي همه چيز رو خوشمزه تر ميكنه. البته نقش خاويار وانيل رو نبايد فراموش كرد




خوب ديواره كيك يه جورايي طرحش خوشگل شده اما احتمالا شما كه درستش ميكنيد ديواره صاف و تميزي داشته باشيد نه اين مدلي مذاب

 



برش زده و سرو ميكنيم
كراستش اينقدر شكلات و كره نداره كه دندون رو اذيت كنه و چوب شور هم به دليل بافت خاصي كه داره در اثر رطوبت خيس نشده و همواره ترد و پوك باقي ميمونه




فقط چند نكته رو متذكر ميشم:

ميزان شير عسلي رو با توجه به ذائقه تون تنظيم كنيد كه در نهايت شيريني كيك بستني زير دل نزنه
اگر از طعم شور و شيرين در دسر ها خوشتون نمياد چوب شور گزينه مناسبي براي شما نيست
حتما ابتدا بسته هاي چوب شور رو توي يه ظرف خالي كرده و با دست چوب شورها رو دونه دونه جدا كرده و بعد خورد كنيد چون ته بسته ها هميشه مقدار زيادي نمك جمع ميشه كه اگه توي شكلات ريخته شه بيش از حد شورش ميكنه. (شورش رو در مياره!)
ميتونيد مطابق با ذائقه ميزان كره و شكلاتش رو كم يا زياد كنيد
ميتونيد از بستني آماده استفاده كنيد اما قبل از سرو بايد كمي بيرون بذاريد تا بستني نرم و قابل خوردن شه. چون ميدونيد كه بستني هاي آماده وقتي فريز ميشن خيلي سفت ميشن. بستني شير عسلي بافتش كاملا متفاوته و هرگز يخ نميزنه
ميتونيد از سس شكلاتي يا كاراملي آماده استفاده كنيد منتها دست سازش معركه است. مخصوصا اينكه سس شكلاتش با شكلات خيلي تلخ درست شده باشه
من پرتزلها رو با شكلات تلخ كاور كردم چون رنگ تيره اش رو بيشتر دوست دارم.
اگر پرتزل نداريد براي تزئين ميتونيد تيكه هاي كوچيك چوب شورهاي كاور شده رو به صورت ضرب در دور تا دور كيك بستني قرار بديد. خيلي قشنگ ميشه. يا اينكه گردو رو با شكلات كاور كنيد . يكي در ميون شكلات تلخ و شيري. اينم قشنگ ميشه
نوش جان


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...