2012/09/08

سس كاراملي با كره و خامه


متداولترين نوع كارامل همينيه كه تا لحظاتي ديگر شيوه تهيه اش رو مشاهده خواهيد كرد. مبحث كارامل رو در آينده حتما تكميل ميكنم اما فعلا اين يكي رو داشته باشيد كه كار راه بندازه

شكر 1 ليوان
كره 75 گرم
خامه 100 ميلي ليتر


شكر رو ذوب ميكنيم
فرقي نميكنه با هر كدوم كه راحت تريد كار كنيد.
شخصا شيوه خشك رو پيشنهاد ميكنم درصد شكست سس كاراملي به مراتب كمتره چون ريسك شكرك زدن توش پايين مياد
اما نتيجه هر دو يكيه



خامه رو توي مايكروفر كمي گرم ميكنيم
كره رو از قبل بيرون ميذاريم
وقتي شكر كاملا ذوب شد كره رو توش ميندازيم



مرتب هم ميزنيم تا كره ذوب شه
شعله نبايد كم باشه
وقتي كاملا حل شد شعله رو خاموش ميكنيم



ترجيحا دستهاتون توي دستكش باشه كه مطمئن باشيد خودتون رو نميسوزونيد
يك ظرف آب يخ كنار دستتون بذاريد كه اگه خودتون رو سوزونديد سريعا دستتون رو توي ظرف فرو ببريد
بچه مچه تو آشپزخونه نباشه. ترجيحا وقتي كار كنيد كه بچه خوابه
حتما ديگتون به اندازه كافي بزرگ باشه
كارامل به جوش مياد و قل ميزنه و ممكنه سر بره
بار اول در مقياس كم امتحان كنيد
اميدوارم به خوبي متوجه شده باشيد كه كارامل چيز خطرناكيه!

كره كه ذوب شد خامه رو اضافه ميكنيم
دستكش به دست داشته باشيد

دوستاني كه خارج از كشور زندگي ميكنند خامه هايي دارن كه مخصوص پخت و پزه. هوي كريم و ويپينگ كريم به صورت مايع هستش و به راحتي ميريزنش توي كارامل و يالا. ما در ايران اين مدل خامه رو نداريم (يعني داريم اينجا هم هست ولي خب همه جاي ايران هميشه گير نمياد) كاري كه من ميكنم اينه: خامه معمولي پاكت صورتي رو ميريزم توي ليوان بعد چند ثانيه ميذاريم توي مايكروفر همينطور كه ملاحظه ميفرماييد مايع ميشه! به همين سادگي
و البته مجبور نيستيد اينكار رو بكنيد فقط كار كردن با خامه اين مدلي خيلي راحت تره
و اگه ميبينيد توي تصوير خامهه خيلي روانه دليلش اينه كه به مدت چند روز اصلا خامه توي بازار "پشت كوه" پيدا نميشد و بعد از چند روز فقط خامه بيست درصد يافت شد كه ميبينيد چقدر رقيقه


به سرعت هم ميزنيم
قل ميزنه و بالا مياد



به رنگ كارامل دقت داشته باشيد
وقتي از رنگش راضي بوديد از روي اجاق بر داريد و اجازه بديد سرد شه


رنگ كارامل دست خودتونه. من تيره اش رو بيشتر دوست دارم


وقتي كمي موند سفت ميشه. به شيشه در داري منتقل كرده و اجازه ميديم كاملا سرد شه


توي يخچال  نگهداري ميكنيم. ماندگاري خيلي خوبي داره. اگر نكات رو به خوبي رعايت كرده باشيد هرگز شكرك نميزنه
وقتي توي يخچال ميمونه خيلي سفت ميشه. براي استفاده از مدتي قبل از يخچال بيرون بياريد يا مقداريش رو كمي گرم كنيد تا روان شه



از اين كارامل در تمامي دسرها و براي تزئين ميتونيد استفاده كنيد
عطر كره قهوه اي و شكر كارملايز شده با ته مزه تلخيه كه كارامل رو خوشمزه ميكنه
كره چون توي كارامل حرارت ميبينه بوش عوض ميشه و عطرش كاراملي ميشه. اونايي كه عاشق كاراملن ميدونن من چي ميگم


اين تصوير كارامليه كه توي يخچال مونده و سفت شده

اگر نياز ديديد وقتي داره سرد ميشه براي عطر و طعم كمي وانيل و نمك بهش اضافه كنيد ولي همينطوري هم عاليه


به عنوان يكي از عشاق كارامل ميگم كه: اين كارامل خيلي كارامله!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...