2012/11/05

سس مارينارا



سس ماريناراMarinara (mariner's)sauce  يك سس گوجه فرنگي از جنوب ايتالياست كه تشكيل شده از گوجه فرنگي و پياز و سير و سبزي. مارينارا سس خوبيه براي استفاده در غذاهاي دريايي و پاستاها و پيتزاها

ورژنهاي مختلفي از مارينارا وجود داره. اين رسپي منه

گوجه فرنگي شش عدد

پياز بزرگ 1 عدد

سير 4 حبه

برگ بو دو عدد

ارگانو يا آويشن 1 ق غ

آبليمو 2 ق غ

روغن زيتون 1 ق غ

جعفري خرد شده 1 ق غ

ريحان خرد شده 1 ق غ

نمك و فلفل قرمز






پياز و سير رو خرد ميكنيم . من به لحاظ تنبلي ريختمش تو غذاساز




یکی دو دقیقه در روغن زیتون تفتش میدیم.




گوجه فرنگي ها رو  ميريزيم توي غذاساز و دستگاه رو روشن میکنیم تا به خوبی پوره بشن.




پوره گوجه فرنگی رو به پياز و سير اضافه ميكنيم و تفت ميديم

آبليمو و برگ بو و ارگانو (یا آویشن یا هر سبزی خشک معطر دیگه ای که دوست داریم) و نمك و فلفل رو اضافه ميكنيم

زيرش رو كم ميكنيم و اجازه ميديم با حرارت ملايم 45 دقيقه بپزه. البته هر از گاهي يه همش ميزنيم




ريحون و جعفري خورد شده رو بهش اضافه ميكنيم و يك ربع ديگه هم ميپزيمش تا جا بيافته

اگر سبزي تازه نداريد و از سبزي خشك استفاده ميكنيد همون اول با ارگانو به سس اضافه اش كنيد




چون حرارت ملايم بوده به تدريج آب سس گرفته شده و سس به نسبت غليظي بدست مياد


سس ما آماده است. برگ بو رو از سس خارج کرده و دور میریزیم. 

سس رو  ميچشيم و اگر لازم بود چاشنيش رو تنظيم ميكنيم




من اينبار يه مرحله اضافي هم انجام دادم و مجددا ريختمش توي بلندر و چند پالس زدم . دليلش غذايي بود كه ميخواستم درست كنم وگرنه اينكار لزومي نداره.




با بِلِند كردنش به يه سس تقريبا يكنواخت و يكدست و خوشرنگ ميرسيم كه به دليل داشتن سبزيجات معطر بسيار خوش عطر و طعمه




مارينارا به دليل اينكه گوجه هاي تازه با حرارت ملايم تا حدي كاراملايز ميشن يه طعم ملايم ترش و شيرين داره. كاملا مناسب براي پاستاها و پيتزاها

اين سس رو به عنوان يك سس مرجع به خاطر داشته باشيد چون كاربرد بسيار زيادي داره

ميتونيد مارينارا رو توي قالب هاي يخ ريخته فريزش كنيد و بعد كه يخ زد توي زيپ لاك ريخته به اين ترتيب ماندگاري خوبي خواهد داشت و در هنگام نياز به سرعت در دسترس خواهد بود 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...