2012/12/01

شيوه تهيه نان حجيم در قالب لُوف پَن به شكل نان تست


هر كي با ديدن اين اسلايسهاي نون تست با يه عالمه كنجد روش الان تحريك بپره تو آشپزخونه و نون درست كنه دستاش بالا
*دستانش را بالا ميبرد*

من برييش يا برياش سيب زميني رو كامل واستون توضيح دادم و اگر به كامنتها مراجعه كنيد تصاوير زيبايي از نونهاي كپل خوشگل و خوشمزه اي كه دوستان درست كردن رو خواهيد ديد. توي اين پست قصد دارم توضيح بدم كه چطوري ميتونيم "لوف برد" يا قطعه نون تست رو به شيوه صحيح تو خونه درست كنيم. رسپيش هر چي ميخواد باشه ... شيوه تهيه نون تست همينه كه خواهيد ديد



مطابق دستور خمير نون رو آماده كنيد و ورز بديد و بذاريد ور بياد
حالا سطح كار رو آرد بپاشيد و خمير رو به طول قالبتون و به عرض دلخواه پهن كنيد.
طول خمير بايد اندازه طول قالب باشه چون قرار نيست تا شه يا چين بخوره.
 پس قالب رو كنار تخته كار قرار بديد و بعد به اندازه طول قالب خمير رو با وردنه پهن كنيد
اين قالب ها رو بهش ميگن "لُوف پَن" نوني كه توش آماده ميشه در نهايت به شكل نون تستهاييه كه آماده از بازار ميخريد
قالبتون سايزش بايد تو مايه هاي 35 در 10 سانت باشه. كمتر يا بيشتر. يا اينكه چند تا نون با سايزهاي كوچيكتر درست كنيد



از عرض شروع ميكنيم به تا كردن خمير
وقتي يه تاي كوچولو زديم با نوك انگشتان لبه خمير رو فشار ميديم تا به سطح خمير بچسبه



به همين شكل تا ميزينم و با انگشتان ميچسبونيمش و جلو ميايم تا كل خمير رول شه. انتهاي كار رو هم مجددا با فشار نوك انگشتان ميچسبونيم



دو دستي و حتي با كمك گرفتن از بازوهامون خمير رو بلند ميكنيم و توي قالب قرار ميديم
نكته اش به اينه كه سطح كار خوب آردپاشي شده باشه كه الان دور تا دور رول خميري مون با آرد كاور شده باشه كه ديگه قالب نيازي به آرد پاشي نداشته باشه
دقت كنيد كه درز نون بيافته زير كار كه بعد روي نون شيك در بياد



بعد با سلفون ميپوشونيم و ميذاريم توي يه محيط گرم و نرم به مدت يك ربع تا ور بياد
روي نون رو با برس تخم مرغ ماليده و كنجد ميپاشيم
با مقايسه اين عكس با عكس قبلي مشاهده ميكنيد كه چقدر نون تو همين زمان پف ميكنه




راستي يادم نيست قبلا گفتم يا نه يكي از مكانهاي مناسب واسه ور اومدن نون توي مايكروفره. كافيه يك ليوان آب توي مايكروفر قرار بديم و مايكروفر رو يك دقيقه روشن كنيم. ليوان رو خارج كرده و ظرف حاوي خميري كه با سلفون پوشونده شده رو توي مايكروفر بذاريم و درش رو ببنديم. همچين مكان خوش آب و هوايي واسه نونه است كه نگو!



نون رو توي فري كه از قبل كاملا گرم كرديم با همون دماي 190 درجه قرار ميديم و اجازه ميديم بپزه.



ببينيد من ترجيح ميدم زمان پخت بهتون ندم به چند دليل. يكي تفاوت دماي بين فرها. يكي تفاوت جنس قالبها يكي هم تفاوت سطح مقطع نوني كه داريد درست ميكنيد. اين قالب لوف پن كار باهاش آسون نيست از ساير قالبها سخت تره چون ممكنه نونها يا كيكها اطرافشون خشك شه و مغزشون خميري دربياد. لطفا تلاش كنيد با تجربه فراوان قلق كار دستتون بياد. 
در مورد زمان پخت من معمولا بعد از نيم ساعت مرتب به نون سر ميزنم ببينم كي روش به اون رنگ طلايي دلخواهم ميرسه كه از فر بيرونش بيارم



نان رو از فر خارج كرده و قالب رو وارونه ميكنيم تا نان از توش بيرون بياد
كمي كه سرد شد برش ميزنيم
و درجا ميريم تو كارش. بسيار بسيار خوشمزه. دوستاني كه قبلا اين برياش رو درست كردن ميدونن چي ميگم



اين شيوه براي تمامي نانها صدق ميكنه. به همين سبك خمير رو رول ميكنيم و توي قالب ميذاريم و اجازه ميديم مجددا ور بياد و بعد ميپزيمش
هدف دارم نونهاي مختلف رو آموزش بدم منتها شيوه رول كردن رو ديگه مجبور نخواهم بود تكرار كنم چون ميتونم راحت به همين پست ارجاع بدم.

نون پزي خوش بگذره!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...