2012/12/18

آگار آگار انار


اِيگار اِيگار يا آگار آگار Agar Agar كه همچنين با نامهاي kanten و China grass و Japanese isinglass و Ceylon moss و Jaffna moss شناخته ميشه يه ماده با خاصيت ژلاتينيه كه بيس گياهي داره و جايگزيني هستش براي ژلاتين




مانند ژلاتين شما بايد آگار آگار رو در آب سرد خيس بديد منتها بر عكس ژلاتين بايد به مدت 5 دقيقه بجوشونيدش تا كاملا حل شه و عمل كنه.

آگار آگار در 38 تا 40 درجه سانتيگراد ميبنده و دوباره در دماي 80 تا 90 درجه مايع ميشه.

پس همينطور كه ميبينيد بدون نياز به يخچال به راحتي ميتونيد در مهموني هاي بزرگ يك عالمه آگار آگار تهيه كنيد بدون اينكه غصه جا و مكانش رو داشته باشيد.

و بر عكس ژلاتين ميتونيد هر چند بار كه دلتون خواست ذوبش كنيد و باز بريزيد توي يه قالب ديگه تا ببنده.




آگار آگار رو اينجا توي لوازم قنادي به صورت فله ميفروشن. سالها هست كه موجوده و قيمتش هم زياد نيست پس به راحتي ميشه تهيه اش كرد (باز من يه جمله نوشتم حتما از فردا نابود ميشه)

اينكه ميبينيد آگار آگار به صورت پودريه. به صورت فليك هم به فروش ميرسه (يعني به شكل پرك)
اگر شما پركش رو داريد تبديلش اينجوريه:
يك قاشق چاي خوري پودر آگار آگار = يك قاشق غذا خوري پرك آگار آگار



يك ق چ پودر آگار آگار رو با دو ليوان آب انار مخلوط ميكنيم
از هر مايعي ميتونيد استفاده كنيد منتها بعضي مواد هستن كه باعث ميشن آگار آگار نبنده يا اينكه خوب نبنده
مثل مايعاتي كه درصد اسيديتي شون خيلي بالاست و كيوي و آناناس و انجير و پاپايا و انبه و هلو و اسفناج و شكلات




يكي ديگه از عواملي كه باعث جلوگيري از خوب بستن آگار آگار ميشه چربيه. پس نبايد قالبتون رو چرب كنيد
اگر داريد از قالبهاي سيليكني استفاده ميكنيد حتما خوب با آب و صابون بشوريد كه چرب نباشه
كف قالبها تون رو هم سلفون نندازيد كه باز ممكنه خوب نبنده
نگران نباشيد آگار آگار به راحتي از قالب جدا ميشه
كافيه قالبتون رو خيس كنيد و تكونش بديد تا آب اضافيش گرفته شه بعد آماده بذاريد كه سريع ازش استفاده كنيد




حالا ديگ رو ميذاريم روي آتيش و با حرارت متوسط به مدت پنج دقيقه (و اگر از پركش استفاده ميكنيد به مدت يك ربع) همش ميزنيم تا آگار آگار خوب حل شه و كمي هم غليظ شه
من چون انارها شيرين بودن شكر اضافه نكردم اما شما بچشيد اگر نياز بود همون اول شيرينش كنيد




گفتم كه آگار آگار بر عكس ژلاتين سريع ميبنده. پس براي امتحانش كافيه چند قطره اش رو روي يه بشقاب سرد بريزيد ظرف چند ثانيه ميبنده. ببينيد اگر سفتيش مناسب كارتونه كه هيچي اگر خيلي سفته كمي آب به ديگ اضافه كنيد و اگر شله باز كمي پودر آگار آگار رو توي آب حل كرده و به ديگ اضافه كرده و حرارت بديد.



حتي ميتونيد بريزيدش توي قالب و كمي صبر كنيد چون خيلي سريع ميبنده و سفت ميشه ميتونيد امتحان كنيد اگر خوب از قالب جدا نميشه يا زياد از حد سفته باز غلظتش رو تنظيم كنيد




توضيح دادم كه متناسب با ميزان اسيد موجود در مايعات ممكنه ژله خوب نبنده يا اينكه زيادي ببنده. پس يه كم دادن رسپي دقيق واسه اش سخته منتها معمولا با دو ليوان مايع و يك ق چ آگار آگار به نتيجه مطلوب ميرسيد


آگار آگار بدون نياز به يخچال سفت ميشه و راحت از قالب جدا ميشه منتها لذت بيشتري داره اگر خنك بخوريدش پس بذاريد يخچال تا سرد شه




نكته ديگه اينكه ژله اي كه با ژلاتين درست ميشه توي دهن ذوب ميشه منتها ژله اي كه با آگار آگار درست ميشه رو بايد جويد و خورد

اگر جايي زندگي ميكنيد كه دسترسي به پودر ژلاتين نداريد يا دسترسي به نوع حلالش نداريد يا اينكه گياهخوار هستيد با اين شيوه اي كه گفتم ميتونيد آگار آگار رو در انواع رسپي هاي ژله اي استفاده كنيد. ببينيد رسپي چقدر آب نياز داره با اطلاع از اينكه براي هر دو ليوان آب يك ق چ آگار آگار نياز داريد ميزان پودر ژلاتين رسپي رو با پودر آگار آگار عوض كنيد. خوبيش به اينه كه هميشه ميتونيد سريع غلظتش رو تنظيم كنيد.



يه اعتراف كنم؟ با عرض شرمندگي ... انساني يا غير انساني... من ژلاتين رو به آگار آگار ترجيح ميدم آخه هيچي جاي اون حالت لرزونكي ژله رو نميگيره. ما مخلص همه گاوها هم هستيم ولي ديگه شرمنده!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...