2012/12/29

پايپينگ ژل


يكي از شيوه هاي تزئين كيك استفاده از پايپينگ ژل هستش. در اين شيوه ما ميتونيم كيكها بيسكويتها تارتها بستني ها ... رو با مايع روان ژل مانندي پوشش بديم يا اينكه با بالا بردن غلظت اين ژل ميتونيم اشكال زيبايي خلق كنيم.
همين نوع ژل به صورت آماده در بازار با نامهاي مختلف به فروش ميرسه كه ميشه از لوازم قنادي ها تهيه كرد. ولي راستش رو بخوايد من هيچوقت نخريدم. نه به اين دليل كه ميتونم سريع و ساده و ارزون تو خونه درستش كنم بلكه به اين دليل كه به نظرم ژلهاي بازاري مزه شربت اكسپكتورانت ميدن! حالا يا من خيلي حساسم (كه هستم) يا اينا همه مزه شيميايي دارن (اگه واستون سوال پيش اومده كه تو كه نخريدي از كجا مزه اش رو ميدوني. اينجا قنادي ها واسه تزئين كيك و شيريني تر ازش استفاده ميكنن. من كه شيريني آماده نميخرم ولي خونه مردم كمي چشيدم)
دو تا رسپي واسه اين مدل ژلها واستون ميذارم. يكيش رو هم مرحله به مرحله توضيح ميدم. ديگه كاربردش تو تزئينها با خودتون.

رسپي پايپينگ ژل شماره يك:
شكر يك سوم ليوان
نشاسته ذرت 1 ق غ
آب ليمو يك چهارم ليوان
آب يك چهارم ليوان

نشاسته رو در دو قاشق از آب حل ميكنيم. شكر رو با بقيه آب مخلوط كرده روي حرارت ملايم قرار ميديم تا كاملا حل شه. آب ليمو و مخلوط نشاسته رو اضافه كرده و هم ميزنيم تا غليظ بشه. از روي حرارت برداشته و اجازه ميديم سرد شه. اسانس و رنگ رو اضافه ميكنيم. براي تزئين ازش استفاده ميكنيم.


رسپي پايپينگ ژل شماره دو:
پودر ژلاتين 2 ق غ
آب 2 ق غ
كرن سيروپ 2 ليوان
اسانس مايع

پودر ژلاتين رو روي آب ميپاشيم. دو دقيقه بهش اجازه ميديم تا بشكفه. توي مايكروفر يا روي بخار آب مخلوط ژلاتين رو ذوب ميكنيم. كرن سيروپ رو روي حرارت قرار ميديم وقتي گرم شد مخلوط ژلاتين رو اضافه ميكنيم. خوب هم ميزنيم. از روي حرارت برداشته اسانس و رنگ رو اضافه ميكنيم. وقتي سرد شد براي تزئين استفاده ميكنيم. يا در ظرفي كه درش محكم بسته ميشه توي يخچال به مدت دو ماه نگهداري ميكنيم



ژلي كه با ژلاتين درست ميشه بعد از تزئين توي يخچال كه رفت سفت ميشه ولي ژلي كه با نشاسته درست ميشه توي يخچال هم به همين شكل خيس و براق باقي ميمونه.

من خودم مدل نشاسته ايش رو ترجيح ميدم. همون شيوه رو هم اينجا مصور توضيح خواهم داد



نشاسته رو در دو قاشق از آب سرد حل ميكنيم و خوب همش ميزنيم تا مطمئن شيم كه كاملا حل شده و يه مايع سفيد رنگ بدست بياد



شكر رو با بقيه آب مخلوط كرده روي حرارت ملايم قرار ميديم تا كاملا حل شه.





آب ليمو رو توي مخلوط آب شكر ميريزيم
يه نصيحت مادرانه ميكنم جدي بگيريد:
حتما حتما حتما ليمو بخريد و خودتون آب بگيريد
به هيچ عنوان از هيچ آبليموي ديگه اي استفاده نكنيد. حتي آب ليمويي كه هفته قبل خودتون با دست گرفتيد.
آفرين به شما بچه هاي خوب!
و راستي اين مقدار آب ليمو اصلا زياد نيست. لازمه. من تجربه اش رو دارم اگر آب ليموي رسپي رو كم كنيم اون حالت رواني و ژلي و براقي به دست نخواهد اومد
بازم لازمه تاكيد كنم؟ نه؟ آفرين!




مخلوط نشاسته رو اضافه كرده و مرتب هم ميزنيم.




من معمولا توصيه ميكنم پودينگهاي نشاسته اي و كاستردي رو ويسك نكنيد ولي اينبار فرق ميكنه. با حرارت ميلايم مخلوط رو با حوصله فراوان ويسك ميكنيم تا غليظ بشه.




در اينجا مشاهده ميفرماييد كه يك ژل شفاف و غليظ داريم
خب يه توضيح بدم:
شما ممكنه نياز داشته باشيد كه ژل رو كمتر يا بيشتر حرارت بديد. بسته به كاربردي كه از ژلتون ميخوايد. مثلا اگر قراره روي يه كيكي كه از قبل خامه كشي كرديد بريزيدش بايد غلظتش رو كمتر بگيريد. اگر قراره با قيف روي شيريني و كيك طرح بندازيد بايد كمي غليظ تر باشه. اگر ميخوايد با قيف و ماسوره روي كاغذ روغني پايپ كنيد و با شيوه ترنزفر كار كنيد يا اينكه مستقيما يك الگوي بيرنگ رو روي كيك ايجاد كنيد بايد خيلي بيشتر روي حرارت بذاريد تا حسابي سفت سفت بشه. مبحث تزئين با اين مدل ژلها خيلي مفصله اصلا جاش اينجا نيست من ازتون خواهش ميكنم سوالهاي مربوط به تزئين كيك با پايپينگ ژل رو تو ذهنتون نگه داريد واسه زماني كه احيانا واسه اش پستي قرار بدم. يا اينكه به سادگي به اينترنت مراجعه كرده و شيوه هاي تزئين رو اونجا مطالعه بفرماييد.



از روي حرارت برداشته و اجازه ميديم سرد شه تو اين فاصله از اسانس و رنگ مورد نظرمون استفاده كرده و ژلهايي با رنگهاي مختلف ايجاد ميكنيم.

در مورد اضافه كردن اسانس... من شخصا ترجيح ميدم اينكار رو نكنم. چون معمولا كيكهام خودشون و فيلينگون و كاورشون اسانسدار هستن ترجيح ميدم اين ژل رو ساده استفاده كنم
در مورد رنگ... لازمه تاكيد كنم كه حتما با نوك خلال دندون يه اپسيلون رنگ به ژلتون بزنيد و خوب مخلوطش كنيد و اگر نياز بود باز رنگ اضافه كنيد چون اين ژلها با همون يك اپسلون هم رنگشون قوي خواهد بود
فكر كنم براقيت و شفافيت ژل رو توي تصوير ميبينيد.
البته اين ژل الان غلظتش مناسب تزئين با قيفه. در پاراگرافهاي بالايي توضيح دادم.



البته باز يه توضيح اضافي تر هم نيازه: ببينيد اون ميزان آب ليمويي كه بهتون دادم چون خيلي زياده باعث ميشه كه نشاسته مثل مواقع ديگه اي كه داريم دسر درست ميكنيم عمل نكنه و ميزان بستنش كمتر ميشه به همين دليله كه در نهايت يك ژل توليد ميشه كه حتي اگر روزها توي يخچال بمونه باز هم غلظتش همونيه كه از اول ازش خواستيم و اونقدري سفت نميشه. براق هم باقي ميمونه




در مورد طعم ترشش... خب درسته كه اين آب ليموش زياده منتها شكرش هم در حدي زياد هست كه طعمش رو تنظيم كنه. براي تركيب طعمي در كيكهاي مختلف هم اصلا نگران نباشيد چون شما اون لايه ژلي تزئينتون به حدي نازكه كه اصلا هنگام خوردن خودش رو نشون نميده و طعم ليمو تو ذوق نميزنه. حتي كسي متوجه طعم ليموييش هم نميشه فقط خودتون كه درستش كرديد ازش اطلاع داريد و بس! بيخودي وسواس به خرج نديد از اكسپكتورانت كه بهتره!




در مورد نگهداريش... تو يخچال هفته ها به خوبي عمر ميكنه ولي من شخصا يك روز هم نگهش نميدارم. چون...والا چي بگم... درسته كه من تنبلم ولي ديگه نه تا اين حد! چيزي كه درست كردنش حتي 5 دقيقه هم وقتم رو نميگيره توجيهي نداره كه تازه اش رو درست نكم. اين اينقدر خوشمزه است كه هر چي اضافه اومد رو آدم در جا ميخوره بعد واسه دفعات بعدش هم لطف ميكنه 5 دقيقه از وقت گرانبهاش رو بهش اختصاص ميده. (البته من فلسفه زندگيم روي تهيه محصولات تازه و با كيفيت براي خانواده است وگرنه نگهداريش تو يخچال هيچ ايرادي نداره)


همينطور كه عرض كردم كاربرد و شيوه تزئين با پايپينگ ژل از حوصله اين مطلب خارجه. بسته به طرحي كه انتخاب ميكنيد كار باهاش ميتونه خيلي آسون يا خيلي سخت باشه منتها نتيجه هميشه چشمنواز و عالي خواهد بود.
لذت ببريد!


رسپي از veenaartofcakes 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...