2012/12/08

كريم چيز فراستينگ - كرم پنيرخامه اي


يكي از كرمهايي كه من مرتب براي تزئين كيكها و دسرها ازش استفاده ميكنم كريم چيز فراستينگ يا كرم پنير خامه ايه
اين فراستينگ به دليل وجود پنيرخامه اي يه مزه شور و شيرين داره كه باعث ميشه شيريني كرم زير دل نزنه و كاملا بالانسه. به دليل وجود پنير خامه اي هنگام خوردن كرم احساس چيزكيك خوردن واسه آدم تداعي ميشه.
من كرم پنيرخامه اي رو بارها توضيح دادم و در دسرها ازش استفاده كردم قبلا هم يك پست جداگانه براي كرم پنير خامه اي شكلاتي درست كردم و امروز اين پست رو اختصاص ميدم به كرم پنير خامه اي سفيد رنگ براي اينكه راحت بتونيد بهش مراجعه كرده و در تزئين كيكها و شيريني ها ازش استفاده كنيد

پنير خامه اي 500 گرم
پودر قند يك ليوان
خامه فرم گرفته دو ليوان




مجددا تكرار ميكنم كه ميتونيد به هر شيوه اي كه دوست داريد خامه فرم گرفته تهيه كنيد منتها من معمولا 200 ميلي ليتر خامه رو به اين شيوه فرم ميدم. يا اينكه 200 ميلي ليتر خامه رو با يك بسته پودر خامه دريم ويپ خوب ميزنم تا سفت شه





پنير خامه اي و پودر قند رو با همزن برقي خوب هم ميزنيم تا كرم يكنواختي بدست بياد

نكته: پودر قند رو قاشق قاشق اضافه كنيد و مرتب بچشيد تا زماني كه شيرينيش براتون مناسب شه. شما مجازيد به هر اندازه كه مايليد ميزان پودر قند رسپي رو كم و زياد كنيد




خامه فرم گرفته رو اضافه كرده و هم ميزنيم تا كرم يكدستي بوجود بياد




اين كرم كاملا سفته و ميشه باهاش كيكها رو تزئين كرد منتها به دليل وجود خامه فرم گرفته خيلي سبكه و با خوردنش احساس سنگيني نميكنيم




مسلما كريم چيز فراستينگ مدل شكلاتيش يه چييييييييز ديگه است منتها گاهي وقتها نياز داريم كه كرممون سفيد رنگ باشه تا بتونيم باهاش كيكهاي رنگ رنگي رو تزئين كنيم




با نوك خلال دندون كم كم به كرم رنگ اضافه كرده و هم بزنيد تا به تم دلخواه برسيد
 خب اين از كرم پنير خامه اي كه واجب بود بلد باشيد. انشالا كه كيكهاي خوشمزه اي واسه خودتون و اطرافيان باهاش درست كنيد.

  


چون نزديك يلدا هستيم من يه تزئين فوق العاده ساده واسه يه كيك هندونه رو توضيح ميدم. انشالا كيكهاي حرفه اي بمونه واسه سالهاي آينده كه دست و بالم خلوت تر ميشه (يا نميشه؟ والا همه ميگن كجاي كاري بچه ات بزرگتر شد مشكلاتت هم بزرگتر ميشه!)


من يه ايده به ذهنم رسيد كه بتونم يك كيك با طعم هندونه درست كنم. امتحانش كردم خيلي از طعمش راضي بودم دوستام هم كه خوردن خيلي تعريف كردن.
به ذهنم رسيد كه كيك رو با پودر ژله هندونه تبديل به يك كيك با عطر و طعم هندونه كنم. تجربه موفقي بود.
با رسپي كيك نارگيلي كه يك كيك كاملا سفيد رنگه شروع ميكنيم.
منتها براي اينكه طعم شير نارگيل و هندونه با هم نميخونه لطفا در رسپي شير نارگيل رو با شير معمولي جايگزين كنيد
مطابق رسپي سفيده و وانيل و شير رو خوب ميزنيم
آرد و بيكينگ پودر و شكر و پودر ژله هندونه رو مخلوط ميكنيم
من اين كيك رو هم با يك بسته پودر ژله هندونه امتحان كردم هم با دو بسته. هر دو مورد كيكي با طعم هندونه به آدم ميده. منتها اگر مايليد طعم هندونه كاملا مشهود باشه بهتره از دو بسته ژله استفاده كنيد
فقط دقت كنيد ميزان شكر رسپي رو به يك و سه چهارم ليوان كاهش بديد چون پودر ژله هندونه توش شكر داره

كره (كه كاملا نرمه) و شير رو به مخلوط آرد اضافه كرده و اينقدر هم ميزنيم تا حجمش يك و نيم برابر شه
تا اينجاي كار اگر به رنگ مايه دقت كنيد يه رنگ صورتي ملايم داره
ميتونيد كيك رو به همين رنگ درست كنيد يا اينكه مقدار اندكي رنگ صورتي (و اگر نداريد قرمز) به مايه اضافه كنيد و مرتب هم بزنيد تا به رنگ دلخواه برسيد. نگران نباشيد با ميزان خيلي كمي رنگ؛ مايه صورتي ملايم خوشرنگي خواهيد داشت. و البته ميتونيد هم به همون ميزان رنگ صورتي پودر ژله اكتفا كنيد.



در چند مرحله سفيده رو توي مايه كيك فولد ميكنيم
نكته: اگر در كارهاتون سرعت عمل لازم رو نداريد حتما سفيده رو بذاريد الان هم بزنيد كه خوب كف كنه. چون سفيده وقتي ميمونه آب ميندازه و روز از نو روزي از نو! و كمك ميشه اگر هنگام هم زدن سفيده يك قاشق شكر معمولي بهش اضافه كنيد. طول عمرش رو بيشتر ميكنه
اگر مايليد برش كيك هندونه تون توش تخمه هندونه هم داشته باشه در اين مرحله يك ليوان چيپس شكلات مينياتوري رو با يك قاشق آرد مخلوط كنيد و بعد توي مايه فولد كنيد
نكته براي اينكه چيپس ها ته نشين نشن:
حتما بايد سايزش مينياتوري باشه كه وزن زيادش باعث ته نشين شدنش نشه
براي اينكه بهتر با آرد كاور بشه بهتره با كمي روغن چربشون كنيد كه يه لايه خوب از آرد دورشون رو بگيره
غلظت كيكتون بالا باشه. اين رسپي به دليل داشتن كره يه مايه سفت بهتون ميده منتها چون آردها استاندارد نيستن تاكيد ميكنم در نهايت ببينيد اگر شله كمي آرد بهش اضافه كنيد
يه مقدار از چيپسها رو هم نگه داريد لحظه اي كه ميخوايد كيك رو بذاريد توي فر بپاشيد روي سطحش كه در هنگام پخت كم كم توي مايه فرو رفته و تا پايان پخت وسط كيك باقي بمونن
دماي فر نبايد خيلي زياد باشه وگرنه در هر حال ته نشين ميشن



سايز قالب: دو عدد قالب 21 سانتي
درجه حرارت: 180 درجه سانتيگراد
مدت زمان  پخت: 40 دقيقه و يا تا زماني كه تستر تميز بيرون بياد
رنگ روي كيك در لحظات پاياني پخت از صورتي تبديل به نارنجي خواهد شد. نگران نباشيد اين لايه نارنجي رنگ به حدي نازكه كه توي برش كيك اصلا خودش رو نشون نميده
اجازه بديد كيك سرد شه. از قالب خارج كرده و تزئين كنيد


چون ما عادت داريم اينجا تجربياتمون رو با هم در ميون ميذاريم من يك تجربه رو واستون تعريف ميكنم شايد يه روزي به دردتون خورد:
آقا ما همه كارها و عكاسي رو انجام داديم و كيك رو گذاشتيم توي فر و ساعت رو چك كرديم و رفتيم نماز بخونيم. طبق عادت ده دقيقه بعد يه سري به كيكه زدم ببينم در چه حاله. همين كه خم شدم كيكه رو ببينم گفتم: "اِه! اين كيكه چرا گنبدي شد؟ جريان چيه؟ مگه حرارتش چشه؟ دِه؟ اين چرا روي 270 درجه است؟؟؟ مااااااماااااااااااان.....". سري تكون دادم و حرارت فر رو برگردوندم روي 180 و رفتم نماز عشا رو بخونم. بعد از نماز باز رفتم به كيك سركشي كنم ديدم: "چي شد؟ پس گنبده كجا رفت؟ اين چرا سطحش صافه؟ مگه دماش.... دِه؟ اين فر چرا خاموشه؟ مااااامااااااااااان.........". از قديم گفتن آشپز كه دو تا شد.....

خلاصه اينا رو گفتم كه اينو بگم:
اگر ميبينيد كيكتون گنبدي ميشه مطمئن باشيد يه جاي كار ميلنگه. دليلش هم حرارت نامناسب فره. من حتما حتما يه پست جداگانه و كامل در مورد گنبدي شدن كيكها خواهم نوشت. منتها اينجا هم مينويسم كه حتي اگر تمامي تدابير امنيتي رو بيانديشيد و عالي هم بزنيد و عالي فولد كنيد و بازم كيكتون سطحش صاف و خوشگل نباشه و بافتش لطيف و اسفجي نشه بدانيد و آگاه باشيد كه يا فره كار خودش رو كرده يا بچه تون!

من مطمئن بودم كه چيپس شكلاتها با وجود اينكه جنسشون خوبه با اون كوره 270 درجه اي حتما ته نشين شدن و با اين تغيير دماهاي ناگهاني بافت كيكم مشكل خواهد داشت. چون كيك رو واسه تولد دوستم درست ميكردم نميتونستم ريسك كنم. همون لحظه كيكه رو بيخيال شدم گفتم تو به پختنت ادامه بده من ميرم يه كيك ديگه درست كنم.
پايان ماجرا

حالا فرض كنيد كيكتون آماده است
اين ميزان كرم براي تزئين كيكهاي بزرگ كافيه چون ميزان زيادي كرم به ما ميده
اگر رسپي كيك رو نصف ميكنيد و يك كيك 21 سانتي داريد كرم رو هم نصف كنيد
اگر كل رسپي رو درست ميكنيد بايد حتما ارتفاع قالبتون زياد باشه يا اينكه سايز قالب رو بالا ببريد چون اين كيك پفش زياده
اگر از دو قالب 21 سانتي استفاده ميكنيد اون لايه نارنجي رنگ نازك رو كه گفتم جدا كنيد و دو تا كيك رو روي هم قرار بديد و بعد تزئين رو شروع كنيد

با كرم سبز رنگ و كاردك دور تا دور كيك رو كرم سبز بزنيد
با كرم سفيد رنگ و يه قاشق كوچيك يه رينگ نازك از رنگ سفيد ايجاد كنيد. نازك هم نبود مهم نيست چون بعدا با رنگ صورتي (يا قرمز) پوشونده خواهد شد
حالا چندين قاشق كرم صورتي وسط كيك قرار بديد. ميزانش زياد باشه
با ليسك يا قاشق و با حركت دوراني كرم رو از مركز به سمت لبه كيك هدايت كنيد به صورتي كه مقداري از لايه سفيد رنگ رو بپوشونه
زيبايي اين مدل تزئين به اينه كه اصلا قرار نيست كيك رو صاف و صوف كنيم. لزومي هم نداره تقارن داشته باشه. نامنظم كه باشه طبيعي تر به نظر ميرسه. عين يه برش هندونه.



حالا چندتا دونه چيپس شكلات منياتوري روي هندونه بپاشيد كه اين چيپسها نقش تخمه هاي هندونه رو ايفا ميكنند. لطفا زياده روي نفرماييد اينطوري شيك تره!



كيك آماده سروه. اگر قراره كيك رو سر سفره يا روي ميز بذاريد تا زماني كه مهمونها ميرسن ذوق زده شن بهتره يه قاچ هندونه به اين شكل از كيك جدا كنيد تا جلوه بيشتري داشته باشه




اين كيك كاملا طعم و عطر هندونه داره. و چون از قديم و نديم نون و پنير و هندونه تو ايران رايج بوده تركيب طعمي كيك هندونه و كرم پنير خامه اي واسه همه يه طعم آشناست.




اگر كيك رو از روز قبل آماده ميكنيد حتما به خوبي كاورش كنيد كه هوا نبينه. چه قبل از تزئين چه بعد از تزئين




كرم پنير خامه اي يا كريم چيز فراستينگ رو ميتونيد فريز كنيد تا ماهها به خوبي عمر ميكنه. چند ساعت قبل از استفاده از فريزر به يخچال منتقل كرده و وقتي نرم شد با همزن مجددا بزنيد تا فرم بگيره.
خيلي دقت كنيد اين كرم به سرعت بو جذب ميكنه. چه توي يخچال چه توي فريزر حتما به خوبي پوشونده شه كه بوي مواد غذايي رو جذب نكنه.


من چون چيپس شكلاتم واسه كيك دومي تقريبا ته كشيده بود يه ذره بيشتر واسه اش چيپس خارجي نداشتم. همون رو استفاده كردم. واسه تزئين روي كيك هم از چيپس مينياتوري ايراني استفاده كردم. واسه همين برش كيكم تخمه هندونه اش كمه. چله زمستون نور طبيعي هم گير نمياد پس عكسها از نور طبيعي برخوردار نيستن. ديگه از من بپذيريد كه كيكه خوشگل و خوش رنگ و خوش طعم بوده!
  
اين تزئين خيلي ساده است حتي ميتونيد بديد بچه ها انجامش بدن و كلي لذت ببرن
بعد شما دستكش و پيشبند بپوشيد سر تا پاي خونه رو بشوريد!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...