2013/01/01

باتركريم رو


در ادامه مبحث كرمهاي كره اي كه بي اندازه براي تزئين كيك كاربردي هستن امروز با يكي از خوشمزه ترينهاش آشنا خواهيد شد.
من طعم همه شون رو دوست دارم. دقيقا همه رو دوست دارم. با وجود اينكه همه هم كرم كره اي هستند هيچكدوم از كرمهايي كه من درست ميكنم مزه كره اش مشخص نيست و تا به حال پيش نيومده كه كسي از طعمشون تعريف نكرده باشه. منتها...منتها... اين يكي باتركريمه رو هر كي خورده خيلي خيلي از طعمش تعريف كرده و باز درخواست يه اسلايس ديگه از كيك كرده و بعد يه اسلايس ديگه و يه اسلايس ديگه. فكر كنم مطلب رو گرفتيد!

رو roux به تركيبي از كره (يا روغن) و آرد اطلاق ميشه كه براي تهيه و غليظ كردن سسها ازش استفاده ميشه. رو بيس خيلي از سسهاي معروف از جمله بشامله و حتي براي غليظ كردن سوپها يا خيلي غذاهاي تفت دادني هم از همين رو استفاده ميشه.
شايد استفاده از آرد توي باتركريم تو ديد اول عجيب به نظر برسه منتها زماني كه كرم رو بچشيد متوجه اين طعم جادوييش خواهيد شد.

كره 250 گرم
شكر 1 ليوان
آرد 4 ق غ
شير 1 ليوان
وانيل 1 ق چ
اسانس و رنگ



آرد و شير سرد رو با هم مخلوط كرده و هم ميزنيم تا آرد به خوبي مخلوط شده و هيچ گلوله آردي توش وجود نداشته باشه





حالا روي حرارت ملايم همش ميزنيم تا غليظ شه

خيلي حساسه يعني در چشم بر هم زدني غليظ و سفت ميشه اينه كه هم بايد حرارت كم باشه و هم مرتب هم بزنيد و هم تا غليظ شد سريع از روي اجاق برش داريد





صرفا محض احتياط "رو" رو از صافي رد ميكنيم تا اگر هم احيانا اين وسط گلوله اي تشكيل شده باشه از سيستم حذف شه





الان يه سس غليظ و يكدست داريد
ممكنه اين مرحله اش رو هميشه نياز نداشته باشيد. مثلا من انجامش نميدم اما چون ميدونم ممكنه خيلي ها به اين مشكل بر بخورن توي مراحل آوردمش




حالا باز ميريزيمش توي تابه و با حرارت ملايم به هم زدن ادامه ميديم
به سرعت سفت ميشه
وقتي آماده است كه رو از تابه جدا شه
يعني حسابي سفت شده باشه
حالا توي يه بشقاب بزرگ ريخته و پهنش ميكنيم و اجازه ميديم توي اتاق سرد شه. يه وقت نذاريد توي يخچال!




كره بايد نرم باشه. پس حتما از قبل برنامه ريزي كرده و از ساعتها قبل از شروع به كار كره رو از يخچال بيرون بياريد
از شكر استفاده ميكنيم و نه پودر قند
كره و شكر رو به خوبي هم بزنيد يعني خيلي زياد. تا زماني كه مطمئن شيد كه شكر حل شده و رنگ كره روشن شده و به كرم يكدستي رسيده باشيد




حالا رو كه كاملا سرد شده رو اضافه ميكنيم





و ديگه هم زدن رو شروع ميكنيم
اينقدر هم ميزنيم تا كرم سفيد رنگ و كاملا لطيف و يكدستي بوجود بياد
اسانس وانيل بيرنگ و اسانس ميوه اي يا بادامي و همينطور رنگ رو اضافه كرده و تا حدي كه رنگش يكدست شه هم ميزنيم




اين كرم هم شرايط استفاده و نگهداريش دقيقا مانند ساير باتركريمها هستش پس تكرار نميكنم
توصيه ام اين هست كه حتما باتركريمهاي ديگه رو هم تجربه كنيد منتها اين يكي هم خيلي ساده است هم خيلي خوشمزه

باتركريم ها يكي از مناسبترين گزينه ها براي تزئين كيك هاي تولد و مجلسي هستند دليلش هم اينه كه تحملشون در برابر گرما زياده و به اين سادگيها ذوب نميشن. بسيار عالي فرم ميگيرن و كافيه قيف و ماسوره داشته باشيد تا به اشكال مختلف كيكهاتون رو تزئين كنيد.

باتركريم رو يه رنگ سفيد اصطلاحا "آف وايت" داره يعني يه ذره شيريه. دقيقا همين رنگي كه توي تصوير ميبينيد. اينه كه براي تزئين كيكهاي رنگارنگ كاملا مناسبه.

باز تاكيد ميكنم واقعا خوشمزه است در حدي كه ميشه بشيني قاشق قاشق بخوريش. من معمولا بعد از نوشتن اين جمله مينويسم: "نه اينكه من يه همچين خبطي بكنم". ولي اينبار فرق ميكنه! من يه همچين خبطي رو بارها و بارها مرتكب شدم و به هيچ عنوان شرمسار نيستم. (هر چند نوشتن اين جملات وجدانم رو آسوده نخواهد كرد ولي اعتراف چيز خوبيه!)
ديگه نيازه بگم چقدر خوشمزه است؟

همه بر و بچز كارگاه كه تو خط كيك حرفه اي هستيد: همين الان بپريد تو آشپزخونه كه اين كرمه اصلا واسه خودتون ساخته شده


برگرفته از allrecipes

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...