2013/01/08

پاستاي زعفراني دست ساز و سالاد قارچ چيني


من مفصل واسه تون توضيح دادم كه چطوري تو خونه پاستاي تازه درست ميكنيم. و كلي شرح دادم كه چقدر كار لذت بخشيه و موقع درست كردن خمير پاستا چه احساس خوبي به آدم دست ميده!
حالا همه اون لذتها رو جمع ببنديد با لذت آشپزي دو نفره. اونم چه دو نفري! دو نفر كه مرده آشپزي باشن و هيچي مثل آشپزي كردن خوشحالشون نميكنه. تازه هم به هم رسيده باشن... اونوقت با هم پاستاي تازه هم درست كنن!
حالا باز همه اين شاديها رو جمع بزنيد با اين كه: خودت دست به سياه و سفيد نزني و به بهونه اينكه هدفت تهيه يه پست جديده فقط از پشت دوربين لبخند بزني!

هفته ها قبل از اينكه مرواريد جون تشريف بيارن خدا ميدونه من چقدر برنامه ريختم كه با هم چيا كه درست نكنيم... خب هميشه زندگي مطابق ميل آدم پيش نميره. منتها اين پاستاهه آي حال داد آي حال داد. مخصوصا واسه مني كه تمام طول زندگيم تنهايي آشپزي كردم. آشپزي كردن با يه رفيق آشپز واقعا يه چيز ديگه است. جاتون خالي عجب تجربه شيرينيه




گفته بودم كه طعمهاي مختلف پاستا رو خواهيد ديد. اينم از زعفرونيش
مطابق دستور 100 گرم آرد و يك تخم مرغ و مقداري زعفرون رو تبديل به خمير ميكنيم
يه گودال آردي درست ميكنيم
تخم مرغ رو وسطش ميشكنيم
مقداري زعفرون رو با هاون تبديل به پودر ميكنيم (اندازه اش بستگي به كرمتون داره)
حالا از مركز شروع ميكنيم به خميري كردن تا كل خمير شكل بگيره




بعد چون درگير امر خطير عكاسي هستيم ميديم ريفيقمون ليبر ورك رو انجام بده!
شيوه صحيح ورز دادن رو بارها گفتم اينجا هم شاهد هستيد
رو به جلو ... به سمت عقب...چرخش نود درجه... و مجددا رو به جلو




يه خمير سفت اما كاملا انعطاف پذير
بسيار خوش رنگ و لطيف
حالا ميذاريم استراحت كنه





مطابق دستور خمير رو باز ميكنيم






اگر طول خمير زياد شد بايد نصفش كنيم





شيوه لمينيت كردن رو مطالعه كنيد چون اين مرحله خيلي مهمه






يه شيت پاستاي زعفروني با قد بلند و بالا حسابي خوش تيپ
و من كماكان دوربين دستمه!





تا اينكه بالاخره پاستا در حد مناسب نازك شه و دستمون از پشتش پيدا شه. يا دست دوستمون از پشتش پيدا شه :D


همه خوشگلي اين مدل پاستا به شكفته شدن دونه هاي زعفرون توي خود خميره. يه صفحه زرد با خالهاي قرمز و هاله هاي نارنجي (اينو بايد از نزديك ببينيد. انشالا درست كه كرديد لذت بصري رو خواهيد برد)




من شيوه تهيه تالياتلي با دست رو گفتم اينبار با ماشين ببينيدش
صفحه پاستا رو از يك سمت وارد دستگاه ميكنيم. با دست ديگه اهرم رو ميچرخونيم و از سمت ديگه تحويلش ميگيريم






فوق العاده زيباست نه؟!

پاستاي زعفروني واقعا خوشگله





من اونبار خشك كردن پاستا روي سيني رو بهتون نشون دادم اينبار ببينيد كه با چند تا ليوان يا كاسه هم ميشه اينكار رو انجام داد





خشك كه شد توي آب جوش آبپزش ميكنيم
براي دونستن تمام نكاتش هم به پست تالياتلي دست ساز مراجعه بفرماييد





تست ميكنيم كه كاملا پخته باشه




دقت كنيد خيلي پختش كمه

از آب خارج كرده و توي تابه ميريزيم.
آب پاستا رو دور نريزيد





واسه يه شام سبك ساده من يه سس ساده هم پيشنهاد كردم
سه حبه سير خورد شده

  


ربع ليوان كيپر (لگجي) خورد شده





نصف ليوان جعفري خورد شده
حدس بزنيد كي همه اينا رو داره انجام ميده!




يك قاشق كره توي تابه ميريزيم





سير رو اضافه ميكنيم
بعد جعفري
بعد پاستا
بعد كيپر

اصلا پختي نداره در حالي كه تفتش ميديم همه رو اضافه ميكنيم.




يكي دو ملاقه از آب پاستا رو هم اضافه ميكنيم تا با كره و عصاره سبزيجاتمون يه سس ايجاد كنه. كمي آبليمو و تمام.




اين وسط ما يه سالاد ساده چيني هم درست كرديم
قارچ سياه چيني black fungus رو مرواريد جون سوغاتي آورده بودن كه كار كردن باهاش تجربه جديد و جالبي بود.
ببينيدش خالي از لطف نيست
و البته اين قارچ خواص بسيار زيادي داره از جمله پايين آوردن كلسترل و باز كردن رگهاي قلب كه حسابي توجه منو به خودش جلب كرده



 


اين قارچ به صورت خشك شده بود و بايد خيس داده ميشد تا بشكفه. 20 تا 30 دقيقه خيسش ميديم
ساقه اش رو جدا كرده كمي خوردش ميكنيم
يا ميكنند! :D
من هنوز تو كيفشم آخه زاويه عكاسي اينطوري خيلي بهتره!





يك عدد پياز رو خورد كرده و به قارچها اضافه ميكنيم
حالا واسه اش يه وينِگرِت ساده درست ميكنيم
رسپي وينگرت در واقع يك نسبته
نسبتش هم يك به سه هستش
يعني يك سركه و سه روغن
من از سركه سفيد نمك و فلفل سياه و روغن زيتون خالص استفاده كردم
كم كم روغن رو اضافه ميكنيم و خوب ويسكش ميكنيم تا سس فرم بگيره. يعني مثل مايونز بايد عمل كنيم
يه سس نسبتا غليظ زرد رنگ بوجود مياد




وينگرت رو روي قارچها ميريزيم و سالاد ما آماده است به همين سادگي به همين خوشمزگي






خب برگرديم به پاستا
پاستا رو توي بشقاب سرو ميكنيم
از بالا پاستا رو با تانگ ميگيريم و بشقاب رو ميچرخونيم در حالي كه تانگ رو ثابت گرفتيم. و بعد تانگ رو باز ميكنيم به اين شكل پاستا كف بشقاب ولو نخواهد شد. اين رو ياد بگيريد شيوه جالبي براي سرو پاستاست




حالا مقداري پارمزان روي بشقاب پاستا رنده ميكنند!


  



پاستاش كه توي خوشمزگيش بحثي نيست. همه دوستاني كه پاستاي دست ساز رو تجربه كردند الان درك ميكنن من چي ميگم. ولي حتما زعفرونيش رو هم درست كنيد بسيار لذيذه
من اين سس كيپر و جعفري رو خيلي دوستش دارم. درسته كه كره توش داره ولي در كل يه پاستاي سبك بهمون ميده. يامي!
قارچه هم خيلي بانمكه وقتي گازش ميزني با وجود اينكه خيلي نازكه ولي حسابي قرچ قرچ ميكنه. قدرت خدا، تو دنيا چه چيزاي عجيب غريبي هست كه ما ازشون بي اطلاعيم. خودش طعم خاصي نداره ولي وينگرت بهش طعم خوبي ميده







اگر ماماني خانم اين صحنه رو ميديد يا با خبر ميشد من چي به خورد مهمون دادم يا اينكه اصلا گذاشتم مهمون خودش آشپزي كنه ... شما الان داشتيد واسه من فاتحه ميخونديد.

ولي آي ميچسبه با يكي هم سفره باشي كه ذائقه اش از همه نظر به خودت شبيه باشه. آي ميچسبه! آي حال ميده! جاي همه تون خالي!
پاستا رو حتما امتحان كنيد. با وردنه هم ميتونيد خمير رو نازك پهن كنيد تجربه اش خالي از لطف نيست


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...