2013/02/05

براونيز شكلاتي بدون شكلات


در مورد براونيز توضيح دادم و يك مدل براوني با كيفيت عالي و طعم فوق العاده رو هم پارسال همين موقعها با هم ديديم. 

از بين تمام براوني هايي كه من رسپيشون رو امتحان كردم يه براوني هست كه از چند لحاظ متفاوته. اول اينكه برعكس همه براوني هاي ديگه اين يكي توش شكلات نداره. فوق العاده سريع آماده ميشه در حدي كه شايد يك دقيقه هم وقت آدم رو نميگيره. فقط و فقط يك كاسه كثيف ميشه كه واسه خودش موهبتيه. طعمش هم اينقدر شكلاتيه كه اصلا متوجه نميشي شكلات توش به كار نرفته. يعني با قيمت امروزي شكلاتها اين براوني نور علي نوره!

من قبلا رسپي كيك شكلاتي بدون شكلات رو واسه تون پست كرده بودم. اين كيك از اون كيكهاييه كه من خودم به عنوان يك كيك شكلاتي "در سطح خوب" هميشه به عنوان اولين گزينه ها ازش استفاده ميكنم. دليلش هم اينه كه در عين نداشتن شكلات بسيار شكلاتيه خيلي سريع و ساده است و كاملا مقرون به صرفه. واجب دونستم از اين سري كيك براونيزش رو هم بهتون معرفي كنم چون ميدونم دوستاني كه به اون كيك اعتياد پيدا كردن صد درصد از اين براوني هم خوششون خواهد اومد. همه مون ميدونيم شكلات تلخ با كيفيت چقدر گرونه و همه مون ميدونيم فقط در بعضي موقعيتهاي خاصه كه ميشه خودمون رو تحويل بگيريم و يه براوني گرون قيمت به خودمون هديه بديم. براي ساير موقعيتها لازم و واجب و ضروريه كه يه رسپي براوني با كيفيت اما مقرون به صرفه تو دست و بالمون داشته باشيم. هر دوي اين رسپيها متعلق به "هرشيز" هستن و الحق كه معجزه ميكنه. اين جمله رو از كسي قبول كنيد كه مرتب رسپيهاي مختلف رو امتحان ميكنه.


كره 225 گرم
شكر 2 ليوان سرخالي
وانيل 2 ق چ
تخم مرغ 4 عدد
پودر كاكائو سه چهارم ليوان
آرد يك ليوان
بيكينگ پودر نصف ق چ
نمك يك پنس




كره رو توي كاسه ميريزيم و چند ثانيه ميذاريم توي مايكروفر در حدي كه ذوب شه
شكر و وانيل رو بهش اضافه ميكنيم
كمي ويسك ميكنيم




دونه دونه تخم مرغها رو توي كاسه ميشكنيم و هر بار ويسك ميكنيم تا مخلوط شه

يه نكته كه در مورد براونيز بهتره هميشه توي ذهنتون داشته باشيد اينه كه چون براوني بافت كيكي نداره و بيشتر بافتش به فاج نزديكه نيازي نيست كه تخم مرغها در حدي هم زده بشن كه كف كنن چون يكي از عوامل ايجاد پف در كيكها خوب هم زده شدن تخم مرغه. پس فقط در حدي ويسك ميكنيم كه تخم مرغها مخلوط شن (وقتي گفتم كلش يك دقيقه هم طول نميكشه منظورم همين بود)




مجبورم تكرار كنم.... كيفيت پودر كاكائو بسيار بسيار مهمه چون كل طعم براوني بستگي به همين پودر كاكائو داره.

مارك و قيمت مهم نيست بلكه اين طعم و عطر كاكائوست كه اهميت داره.

هر چي بگم كه چقدر عطر و طعم پودر كاكائوي هرشيز رو دوست دارم كم گفتم. من اعتقاد دارم وقتي يه ماركي كيفيتش خوبه بايد واسه اش تبليغ كرد. هرشيز از اون ماركهاست. حالا گذشته از قيمت بسيار بالا و كمياب بودنش پودر كاكائوي هرشيز چيزيه كه من اول از همه به دوستاي خودم پيشنهادش ميكنم. اين چيزا بستگي به ذائقه داره اما اگر كسي نظر من رو ميخواد همينقدر بگم كه من خرماي معمولي رو توي پودر كاكائوي هرشيز ميغلتونم و سر سفره ميذارم در حد اشرافيت كيفيتش بالا ميره!




پودر كاكائو رو اضافه كرده در حدي ويسكش ميكنيم كه كاملا مخلوط شه




آرد و بيكينگ پودر و نمك رو اضافه ميكنيم




در حد مخلوط شدن ويسك ميكنيم

اگر مايل بوديد ميتونيد توش مغز گردو يا فندق يا بادام هم بريزيد






قبل از شروع كار بايد قالبي در حدود 23 در 33 سانت رو كاغذ روغني انداخته چرب كرده و كنار بذاريم
همچين قبل از شروع كار بايد فر رو روي درجه 180 سانتيگراد قرار بديم تا كاملا گرم شه
مايه رو توي قالب ميريزيم. سطحش رو با قاشق صاف ميكنيم




توي فر قرار ميديم به مدت 30 تا 35 دقيقه يا تا زماني كه تستر "تقريبا" تميز بيرون بياد (نه كاملا بلكه تقريبا)
قالب رو از فر خارج كرده و اجازه ميديم براوني توي قالب كمي سرد شه
مطابق ميل برش زده و سرو ميكنيم




براوني كيك شكلاتي نيست. براوني بافت كيكي نداره. براوني يه چيزيه بين كيك و فاج شكلاتي. روي همين اصل براوني پف چنداني نميكنه. ميبينيد كه ميزان بيكينگ پودرش هم خيلي كمه.

حالا باز اين نكته رو متذكر ميشم كه اگر تخم مرغها رو خيلي هم بزنيد براوني تون پف كرده و بافتش به كيك نزديكتر خواهد بود تا فاج

پس ديگه دست خودتونه كه چقدر هم بزنيد اگر ميخوايد فاجي باشه كم هم بزنيد اگر ميخوايد كيكي باشه زياد.




لطفا براي بار اول براوني رو با همين ميزان شكر و كره درست كنيد كه بدونيد كيفيت اصليش چي بوده و چه طعمي داشته.
براي دفعات بعد اگر لزومي ميبينيد ميتونيد با روغن مايع و ميزان شكر كمتر درستش كنيد. مسئوليتش هم كامل با خودتونه من هميشه مطابق دستور رسپي جلو ميرم ولا غير.

ترجيحا براونيها رو همون روز سرو كنيد چون وقتي يك روز ميمونه كيفيت و تازگيش از بين ميره
بيشتر از سالي يكبار براونيز درست نكنيد مخصوصا اگر مثل من جلوي وجدانتون سر افكنده هستيد!

خيلي دوست داشتم امسال چند مدل براوني خوشمزه ديگه رو هم واسه تون پست كنم اما متاسفانه واسم غير ممكنه كه از جيگرم بكنمش و مثل ساير شيرينيهايي كه درست ميكنم با ديگران تقسيمش كنم.

 اي بسوزه پدر كالري.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...