2013/02/07

اسانس قهوه


بارها شده ضمني عنوان كردم كه مثلا: "با فيلينگ كرم قهوه". بعد براتون سوال پيش اومده كه حالا اين كرم قهوه چي هست؟
كرم قهوه ميتونه از خيلي چيزها تشكيل شه. بحثش خيلي مفصله كم كم به همه شون رسيدگي خواهيم كرد منتها اصل كار رو الان بهش ميپردازيم

يعني اسانس قهوه.

شما اگر اسانس قهوه رو در دست داشته باشيد ديگه ميتونيد انواع و اقسام چيز ميز هاي قهوه اي رو باهاش توليد كنيد.

درست كردنش اصلا وقتي نميبره اينه كه من هر موقع لازم داشته باشم همون موقع درستش ميكنم منتها شما ميتونيد ازش زياد درست كنيد و توي شيشه نگه داريد براي مواقع ضروري


شكر نصف ليوان
آب يك سوم ليوان
پودر قهوه فوري 3 ق غ




آب و شكر و قهوه رو توي ديگ يا شير جوش ميريزيم و هم ميزنيم و ميذاريم روي اجاق با حرارت زياد




ديگه هم نميزنيم
ميذاريم به جوش كه اومد شعله رو كم ميكنيم تا با حرارت متوسط قل بزنه




بازم تاكيد ميكنم هم نميزنيم

فقط هر از گاهي از روي اجاق بر ميداريم و يه تكون بهش ميديم تا كفهاش بخوابه و ببينيم تا چه حد غليظ شده

مثل همه شيره هاي ديگه بايد مرتب ديواره ديگ رو با برس مرطوب كنيم تا كريستالهاي شكر توليد نشده و وارد شيره نشن

پس قرار شد ديگ رو بچرخونيم و كنار اجاق وايسيم. هر از گاهي هم از روي شعله برش داريم. وقتي احساس كرديم به غلظتي كه دوست داريم رسيده شعله رو خاموش ميكنيم




دقت داشته باشيد شيره قهوه بعد از اينكه سرد بشه باز هم غليظ تر خواهد بود. پس بنا به احتياج تا اونجايي كه مايليم بهش حرارت ميديم

به نظر من هر چي اسانس قهوه غليظ تر باشه قوي تر خواهد بود. پس من اينقدر بهش اجازه ميدم حرارت ببينه تا به مرز سوختگي برسه. دقيقا كاري كه با كارامل انجام ميدم. پس سر سوختن و نسوختن از روي حرارت برداشته و به يه ظرف ديگه منتقلش ميكنم كه ديگه به پختن ادامه نده.



مرتب همش ميزنيم تا سرد شه

در نهايت يك سس غليظ و تيره و خوشرنگ و خوش عطر و كشدار و براق خواهيم داشت

بارها گفتم اگر درست عمل كنيم هيچكدوم از شيره ها يا شربتها يا كاراملهايي كه ميسازيم بعد از سرد شدن شكرك نخواهند زد. پس به راحتي ميتونيد اسانس قهوه رو ماهها توي يخچال نگهداري كنيد.

كافيه يك ذره از اين اسانس رو توي بستني بريزيد و بستني قهوه خواهيد داشت. يا توي پودينگ يا خامه يا باتركريم يا فلن يا موس يا .... دنيا زير پاتونه!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...