2013/02/09

كيك ژكند


از سري كيكهاي بيسيك امروز با كيك ژكند آشنا خواهيد شد. joconde cake يكي از كيكهاي اسفنجي فرانسويه كه مثل كيك ژنواز توش از عامل پف دهنده مانند بيكينگ پودر استفاده نميشه بلكه فقط و فقط با تخم مرغه كه بافت اسفنجي به خودش ميگيره. اين كيك با آرد بادام درست ميشه و در نهايت يك طعم بادامي بسيار خوشمزه داره. معمولا ژكند رو در يك لايه بسيار نازك پخته و بعدا در كيكهاي ديگه مثل كيك اپرا يا موس كيكها ازش استفاده ميكنند
عنوان ميشه كه اين كيك به افتخار مونا ليزا به كيك ژكند معروف شده. بگذريم

پودر قند 150 گرم
پودر بادام 150 گرم
آرد 60 گرم
تخم مرغ 4 عدد
وانيل 1 ق چ
كره مذاب 45 گرم
سفيده تخم مرغ 4 عدد
شكر 40 گرم




قبل از شروع تمام مواد رو به دقت اندازه گيري كرده و جلومون قرار ميديم
تخم مرغها بايد به دماي محيط برسند
شيوه جدا كردن سفيده تخم مرغ از زرده تخم مرغ رو در اينجا ياد بگيريد
شيوه پوست گرفتن بادام رو در اين پست ياد بگيريد
كره رو ذوب كنيد و بذاريد به دماي محيط برسه

فر رو روي 200 درجه سانتيگراد قرار ميديم.

آرد بادام و پودر قند و آرد رو با هم الك كرده و ويسك ميكنيم





تخم مرغها و وانيل رو به خوبي هم ميزنيم تا حسابي كف كرده و تقريبا سفيد رنگ بشن




مخلوط آرد رو كم كم بهش اضافه كرده و فولد ميكنيم




دقت كنيد بايد با وسواس خاصي فولد كنيد كه حباب هاي موجود در تخم مرغ از مخلوط خارج نشن




حالا كره رو هم اضافه كرده و فولد ميكنيم
مقداري از حجم مواد كم ميشه ولي باز تكرار ميكنم در هر شرايطي تمام تلاش خودتون رو بكنيد كه با ملايمت فولدش كنيد




حالا سفيده تخم مرغ رو هم با همزن اينقدر هم بزنيد تا به سافت پيك برسيد
بعد كم كم شكر رو بهش اضافه كنيد تا اينكه به خوبي فرم بگيره




سفيده رو به مخلوط اضافه كنيد




با ملايمت و حوصله فراوان فولد كنيد




روي دو تا سيني كاغذ روغني قرار بديد
هر كدوم به ابعاد تقريبي 25 در 35 سانت يا يه چيزي تو اين مايه ها




كمك بزرگي ميشه اگر سيني هاتون ديواره نداشته باشن يا ديواره كوتاهي داشته باشن. ميتونيد هم پشت سيني كاغذ انداخته و مواد رو با ليسك یا قاشق پهن كنيد
خيلي خيلي نازك ميشه. كه حدود دو برابر هم پف خواهد كرد





درون فر قرار ميديم . زمان پخت 8 تا 12 دقيقه. يا تا زماني كه حاشيه كيك طلايي مايل به قهوه اي بشه
بسته به شرايط فر و سايز و جنس سيني زمان از 5 تا 12 دقيقه متغير خواهد بود




همينطور كه ميبينيد خود كيك تغيير رنگ چنداني نميده بلكه حاشيه هاشه كه طلايي ميشه




همينكه از فر بيرون آورديد با يه كارد بزرگ اين حاشيه ها رو جدا ميكنيد چون اگر بذاريد كيك سرد شه اين حاشيه ها ترد و كرانچي شده و برش رو سخت خواهد كرد

اين تكه ها رو پزنده كيك درجا ميل ميفرمايد

بقيه كيك يك كيك بسيار نازك بادامي فوق العاده خوشمزه است كه ميشه باهاش رولت درست كرد. يا لايه لايه در كيكهاي مجلسي ازش استفاده كرد يا در كف چيزكيكهاي سرد يا ديواره موس كيكها به كار برد

خلاصه اينكه ژكند از كيكهاي بسيار كاربردي و بسيار خوشمزه است

يكي از مطالبي كه دوست دارم بدونيد اينه كه همين كيك ژكند رو ميشه با كمي خلاقيت باهاش نقاشي كرد. من فقط اسم كيك رو توي گوگل واسه تون سرچ كرده و لينكش رو ميذارم يه نگاه بهش بندازيد
كفتون بريد؟
ميدونم!

من در اين پست بيسيك كار رو بهتون آموزش دادم. يعني اينكه ژكند چيه و چطوري درست ميشه. در واقع ماهيگيري رو بهتون ياد دادم اما ماهي رو دستتون ندادم. شيوه نقاشي روي كيكها هم بمونه واسه روزي روزگاري اگر عمري باقي بود. همينقدر بدونيد كه با ژكند ميتونيد رولتهاي طرحدار خيلي شيك درست كنيد. يا موس كيكها و چيزكيكهاي فك انداز و كف بر! خيلي ساده است... اما بماند!


رسپي برگرفته از gary mehigan
  

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...