2013/06/28

سوالات متداول دستگاه‌ها و لوازم آشپزخانه



سوالات متداول اندازه گيري

سوالات متداول قالب‌ها و قابلمه‌ها

سوالات متداول قالب بيسكويت وماسوره خامه زني

سوالات متداول ترازو و دماسنج

سوالات متداول وسایل آشپزخانه

سوالات متداول فر، مايكروفر،آون برقي و کیک پز برقی





اندازه‌گیری:

-          س: منظور شما از لیوان اندازه‌گیری در رسپی‌هاتون چیه؟
-          ج: برای آگاهی از این موضوع لطفا به پست "چطوری اندازه‌گیری کنیم" مراجعه بفرمائید.
-          س: من از این لیوان‌هایی که شما شکلش رو گذاشتید ندارم. چه کنم؟
-          ج: از فروشگاه‌هاي لوازم قنادي فروشی پيمانه‌ی اندازه گيري تهيه كنيد.
-          س: گاهی در رسپی‌ها اندازه‌های کسری نوشته شده؛ مثل یک و یک چهارم لیوان شکر. این چه معنی‌ای می‌ده و من چه‌ جوری محاسبه‌اش کنم؟
-          ج: از فروشگاه‌هاي لوازم قنادي پيمانه‌ی اندازه گيري تهيه كنيد. اون پيمانه‌ها مشكل شما رو حل خواهند كرد.
-          س: فرق بین قاشق سوپ‌خوری و غذاخوری در چیست؟
-          ج: من در رسپي‌ها فقط از كلمه‌ی قاشق غذاخوري استفاده مي‌كنم و نه سوپ‌خوري. در هر سايتي كه كلمه سوپ‌خوري استفاده شده، از همون سايت اطلاعاتش رو كسب كنيد.
-          س: وقتی در رسپی اندازه به قاشق ذکر شده باشه، آیا منظور قاشق سر پر و یا سر خالی است؟
-          ج: اگر نوشته می‌شه یک قاشق، يعني يك قاشق سر صاف. نه سر پر و نه سر خالي. ولي اگر رسپي قيد كنه سر پُر يا سر خالي بايد حتما مطابق با رسپي عمل شود.
-          س: من قاشق‌های اندازه‌گیری ندارم. چه کنم؟
-          ج: از فروشگاه‌هاي لوازم قنادي فروشی مي‌تونيد تهيه‌اش كنيد.
-          س: من پیمانه‌های اندازه‌گیری ندارم. چه کنم؟
-          ج: از فروشگاه‌هاي لوازم قنادي فروشی مي‌تونيد تهيه‌اش كنيد.
-          س: من هیچ وسیله‌ای برای اندازه‌گیری ندارم؛ نه لیوان، نه پیمانه‌ی اندازه‌گیری و نه ترازو. ولی خیلی دوست دارم کیک درست کنم. چه کنم؟
-          ج: يك ليوان دسته‌دار معمولا جاي يك پيمانه‌ی اندازه گيري رو مي‌گيره. و يك قاشق غذاخوري سر پر مي‌تونه به اندازه‌ی يك قاشق غذاخوري استاندارد باشه. و يك قاشق مربا خوري سر پر مي‌تونه به اندازه‌ی يك قاشق چاي‌خوري استاندارد باشه.


دستگاه ها و وسایل آشپزخانه:
-          س: من به زودی ازدواج می‌کنم. چه مارک از لوازم برقی رو برای خرید پیشنهاد می‌کنيد؟
-          ج: با توجه به محدود بودن بازار محل سكونتم و عدم اطلاع از كيفيت كالاهاي روز براي هر مارك تجاري؛ ترجيح ميدم اظهار نظر نكنم. متاسفم که نمی‌تونم بهتون کمک کنم.
-          س: من می‌خوام فر بخرم. شما چه مارک و چه مدلی رو پیشنهاد می‌کنيد؟
-          ج: با توجه به تغيير ساعتی كيفيت محصولات و عدم اطلاع كافي از بازار، مارك خاصي رو پيشنهاد نمي‌كنم. فقط يك جمله مي‌گم: در حال حاضر براي فر از لحاظ كيفيت , كشور ايتاليا در خط مقدم قرار داره.
-          س: من می‌خوام یه همزن بخرم. چه مارکی و چه مدل همزنی رو پیشنهاد می‌کنيد؟
-          ج: من اطلاعات كافي در مورد همزن رو بهتون دادم (لطفا به اين پست مراجعه بفرماييد) و با توجه به متغير بودن بازار؛ متاسفم که نمی تونم مارك خاصي رو پيشنهاد كنم.
-          س: من می‌خوام استند میکسر بخرم. چه مارک و چه مدلی رو توصیه می‌کنيد؟
-          ج: در حال حاضر دو مارك "كنوود" و "كيچن ايد" رو توصيه مي‌كنم. هر دو كيفيت مطلوبي دارند. در مورد مدلش هم توصيه‌ام اينه: همزني رو خريداري كنيد كه قدرت موتور بالايي داشته باشه. در خصوص قدرت موتور می تونید در اینترنت اطلاعات زیادی کسب کنید. فقط به اين موضوع توجه داشته باشيد، همزن‌‌ها با موتور قوي گرونتر هستند. چون من با مدل‌هاي مختلف اين دو مارك هم كار نكردم، به هيچ عنوان مدل خاصيش رو پيشنهاد نمي‌كنم. تصميم نهايي با خودتونه.
-          س: من می‌خوام بلندر بخرم. چه مارک و چه مدلی رو پیشنهاد می‌کنيد؟
-          ج: من شخصا با چند مارك كار كردم: مولينكس- براون – كنوود، و از كيفيتشون راضي هستم. در خصوص مدلش هم: من به دليل استفاده‌ی زيادي كه دارم، صلاح ديدم بلندر با سايزهاي مختلف توی خونه داشته باشم. با توجه به اينكه جديدا بلندر نخريدم، اطلاعي از مدلهاي جديدش ندارم و نمي‌تونم كمكي بهتون بكنم. فقط ميتونم بگم به قدرت موتورش توجه داشته باشيد. متاسفم که بیشتر از این نمی تونم بهتون کمکی بکنم.
-          س: آيا بلندر همون مخلوط كنه؟
-          ج: در ايران كلمه مخلوط كن به وسيله برقي‌اي گفته مي‌شه كه داراي يك پارچ بزرگه. اين وسيله معمولا براي تهيه نوشيدني‌ها و سوپ‌ها و كلا مايه‌هایي با ميزان مايعات زياد استفاده مي‌شه.
-          س: آيا مي‌تونم در رسپيها به جاي بلندر از مخلوط كن استفاده كنم؟
-          ج: مخلوط كن به لحاظ سايز و قدرت چرخش و نوع پره ممكنه نتونه كار بلندر رو براي شما انجام بده. با در نظر داشتن اين موضوع و عدم دسترسي به بلندر مي‌تونيد از مخلوط كن استفاده كنيد.
-          س: آيا مي‌تونم به جاي بلندر از غذاساز استفاده كنم؟
-          ج: در ايران اغلب كلمه "غذاساز" رو در مورد بلندر ها هم به كار ميبرند. اسم انگليسي غذاساز كلمه "فود پراسسر" هستش و با "بلندر" فرق ميكنه. ولي شما مي‌تونيد در ايران به دنيال يك دستگاه غذاساز كوچك بگرديد و عملا از لحاظ كيفيت هر دو يك محصول رو به شما تحويل مي‌دن.
-          س: آيا ميتونم گوشت يا مرغ رو با بلندر خورد و له كنم؟
-          ج: معمولا براي له و یا خورد كردن گوشت، مرغ، ماهي و ميگو دستگاه خاصي وجود داره كه در ايران به دستگاه "يك دو سه" معروفه. این دستگاه داراي تيغه‌ی ويژه‌اي هستش كه مخصوص له كردن گوشتهاست. بله، شما مي‌تونيد از بلندرتون براي له كردن مرغ و گوشت هم استفاده كنيد، ولي ممكنه تيغه بلندر شما به اندازه كافي تيز نباشه و نتونه به خوبي گوشتها رو له كنه. يا اينكه بعد از مدتي تيزي خودش رو از دست بده.
-          س: آيا مي‌تونم به جاي آسياب از بلندر استفاده كنم؟
-          ج: تيغه هاي دستگاه آسياب با تيغه هاي بلندر فرق مي‌كنه. بله، شما مي‌تونيد از بلندر استفاده كنيد. ولي متاسفانه محصول نهايي اون كيفيت مناسب رو نخواهد داشت.
-          س: چه دستگاهي براي تهيه پوره‌ها و يا كره‌ی آجيل‌ها و يا كرم‌ها (مثل: نوتلا) مناسب‌تره؟
-          ج: بهترين گزينه بلندر هستش. سايز كوچيكش رو توصيه مي‌كنم. مقدار خيلي كمي از مواد رو توي يك بلندر كوچيك بريزيد و به سرعت به كيفيت مطلوب برسيد.
-          س: آيا مي‌تونم از گوشتكوب برقي به جاي بلندر استفاده كنم؟
-          ج: دستگاه " استيك بلندر" كه در ايران به گوشتكوب برقي معروفه، که مخصوص پوره كردن و له كردن مواد در ظرفها يا ديگهاييه كه مواد رو توش مي‌پزيم. برتريش نسبت به بلندر اينه كه مجبور نيستيد مواد رو به محفظه‌ی بلندر منتقل كنيد. اين دستگاه براي تهيه پوره عاليه. اگر شما "گوشتكوب برقي چند كاره" خريداري كرده‌اید، به اين معني هستش كه بلندرش رو هم خريديد. بله در اين صورت مي‌تونيد از همين بلندر استفاده كنيد.
-          س: آيا مي‌تونم از پره "ويسك" شكلِ مخلوط كن يا غذاساز يا گوشتكوب برقي براي تهيه‌ی كيكها و شيريني ها استفاده كنم؟
-          ج: توجه داشته باشيد: در كيكها ميزان هم زدن تخم مرغ اهميت زيادي داره. بايد هواي زيادي در فرايند هم زدن، وارد مواد بشه. پس حتما بايد پره‌ی همزني كه ازش استفاده مي‌كنيم به شكل ويسك باشه. اگر دستگاه شما اين مدل پره رو داره مي‌تونيد ازش استفاده كنيد.
-          س: ویسك چيه؟
-          ج: نوعي همزن كه از مفتول‌هاي سيميِ تو در تو تشكيل شده و براي وارد كردن هوا بين مواد و مخلوط كردن آنها مورد استفاده قرار مي‌گيره.
-          س: من مي‌خوام استند ميكسر بخرم. آيا ديگه به همزن برقي نيازي خواهم داشت؟
-          ج: بله. گاهي اوقات بعضي از رسپي ها از شما مي‌خوان كه مواد رو روي حرارت بخار آب و يا حرارت مستقيم اجاق هم بزنيد. در اينگونه موارد نمي‌شه از استند ميكسر استفاده كرد و حتما نياز هست كه از همزن برقي يا ويسك برقي استفاده كنيد.
-          س: در هنگام تهیه‌ی باتركريمها و يا خامه‌ی فرم گرفته و يا تهيه‌ی نوتلا... همزن يا بلندر بايد براي مدت زيادي روشن باشه. ترس من از اينه كه دستگاه بسوزه. چيكار كنم؟
-          ج: اينجاست كه به اهميت موضع "قدرت موتور" پي مي‌بريد. من توصيه كردم كه هنگام خريدن لوازم برقي به قدرت موتور توجه داشته باشيد. دليلش اينه كه وقتي دستگاه برقي شما قدرت موتور بالايي داره، با سرعت بالاتري هم مي‌زنه و در زمان كمتري به كيفيت مطلوب مي‌رسيد و خطر گرم شدن موتور و خداي نكرده سوختنش هم وجود نخواهد داشت. اگر در حال حاضر دستگاه های برقي شما قدرت موتور مناسبي نداره، تنها راه چاره براي شما اينه كه هر ده دقيقه بهش يه استراحت بديد. خداوند به همگي ما دستگاههاي برقي پر قدرت عنايت فرمايد. آمين!
-          س: من می‌خوام یک مایکروفر بخرم. چه مارک و چه مدلی رو پیشنهاد می‌کنيد؟
-          ج: من قرنها پيش مايكروفر خريدم و متاسفانه مطالعه زيادي روي مدلهاي جديد موجود در بازار ندارم. متاسفم که نمی تونم بهتون کمکی کنم.



قالبها و قابلمه ها:
-          س: من می خوام قابلمه بخرم. چه مارکی رو پیشنهاد می‌کنيد؟
-          ج: بازار قابلمه، ديگ و ماهيتابه، بازار متنوع و بزرگيه و هر روز هم محصولات جديد با خصوصيات جديد به بازار مياد. توصيه من اينه كه در هنگام خريد به سلامت قابلمه توجه داشته باشيد، به اين مفهوم كه لايه روكش قابلمه از مواد سمي تهيه نشده باشه و در هنگام طبخ غذا اين مواد سمي وارد غذا نشه. ( براي اطلاع از صحت سمي بودن يا نبودن روكش تفلون ميتونيد در اينترنت جستجو كنيد)
-          س: در سبك آشپزي شما، چه نوع تابه اي كاربرد بيشتري داره؟
-          ج: حتما يك تابه‌ی اصطلاحا "نچسب" در آشپزخانه داشته باشيد. همينطور كه در سوال قبلي پاسخ دادم ماركش مهم نيست. تحقيق كنيد ببينيد كدوم تابه نچسب در بازار موجوده كه كمترين ضرر رو براي بدن انسان داره. همون رو خريداري كنيد.
-          س: چه تابه‌اي رو براي تفت دادن پيشنهاد مي‌كنيد؟
-          ج: بنا به تجربه‌ی من براي سهولت كار بهتره ما توي آشپزخونه يك تابه به شكل نيم كره كه به "واك" معروف هستش داشته باشيم. آشپزي در واك به مراتب ساده‌تر و سريع‌تره. ضروري نيست، منتها داشتن واك خالي از لطف نيست.
-          س: آيا براي كبابي كردن مواد، لازمه از تابه‌ی خاصي استفاده كنم؟
-          ج: بله. براي كبابي كردن بايد تابه‌ی "گريل" رو خريداري كنيد. اين نوع تابه ها كف قطوري دارند كه باعث پخت يكنواخت حرارت در سراسر تابه شده و با انتقال سريع حرارت به مواد, نتيجه بهتري رو به ما مي‌ده. "تابه‌هاي گريل شياردار" به دليل ايجاد خطهاي موازي در مواد كبابي شده نماي زيباتري به غذا مي‌دن
-          س: آيا به نظر شما، بهتره من قالب كيك با كاور نچسب بخرم يا قالب ساده؟
-          ج: شخصا قالبهاي تفلون و يا روكش‌دار رو توصيه نمي‌كنم. اين قالبها بعد از مدتي روكششون خراب ميشه و حتي بعد از يكي دو بار استفاده لك ميشن و نميشه اون لك رو از بين برد. شخصا قالبهاي استيل يا گالوانيزه رو ترجيح مي‌دم، چون مي‌شه هنگام شستن با سيم ظرفشويي بيافتي به جونش! نگران چسبيدن كيك به قالب نباشيد اگر شما قالب رو با كاغذ روغني بپوشونيد و خوب چرب كنيد به هيچ عنوان كيك به قالب نخواهد چسبید.
-          س: به نظر شما من چند تا قالب و با چه سايزهايي بايد توي خونه داشته باشم؟
-          ج: بستگي به نيازتون داره. من خودم اغلب با كوچكترين سايز موجود در بازار كار مي‌كنم. يعني قالب هاي 17 يا 18 سانتي. از اين قالب دو عدد تهيه كنيد. همينطور كه گفتم من ترجيح ميدم جنس قالب استيل و يا گالوانيزه باشه. به همين شكل مي‌تونيد قالبهاي بزرگتر رو هم تهيه كنيد. مثلا 21 سانتي، 23 سانتي و 27 سانتي. لزومي نداره از قالبهاي با سايز بزرگ دو عدد تهيه كنيد. قالب 27 سانتي يا 30 سانتي براي كيكهاي بزرگ مثل "كيك ساده" كاربرد داره. علاوه بر قالبهاي گرد، من داشتن دو قالب مستطيل شكل رو هم پشنهاد مي‌كنم. حدود 25 در 35 و همينطور قالب بزرگتري حدود 30 در 40 سانتي متر.
-          س: آيا نياز هست كه من قالب كمربندي بخرم؟
-          ج: اگر مايل به تهيه موس كيك يا چيزكيك هستيد، بله ضروريه.
-          س: آيا نيازي هست من چند سايز قالب كمربندي بخرم؟
-          ج: خير. مي‌تونيد يك قالب با سايز متوسط (مثلا 20 سانت) داشته باشيد. يا اگر مايليد دو قالب با سايزهاي كوچك و بزرگ، (مثلا 15 سانت و 23 سانت). براي اطلاعات بيشتر در خصوص چگونگي استفاده از قالبهاي كمربندي به اين پست مراجعه بفرماييد.
-          س: آيا لازمه من قالب "لوف" بخرم؟
-          ج: استفاده از قالب لوف كمي تجربه مي‌خواد. پس بهتره در خريداريش عجله نكنيد. يك گزينه مناسبتر خريدن قالبهاي لوف يكبار مصرفه كه به دليل جنس مقواييشون راحت‌تر مي‌شه باهاشون كار كرد و احتمال خميري از آب در اومدن كيك كمتر مي‌شه.
-          س: من می‌خوام قالب تارت بخرم. چه نوع و چه اندازه ای رو پیشنهاد می‌کنيد؟
-          ج: درمورد قالب تارت و پاي بهترين گزينه قالبهاي "با كف جدا شونده" هستند. استفاده از اين قالبها به مراتب بهتره. دو سايز بزرگ و كوچك رو پيشنهاد مي‌كنم. يكي براي تارت‌هاي بزرگ و چندتا براي تارتلت‌ها. و مثل هميشه جنس استيل يا گالوانيزه. نظر من اينه كه بيخودي براي تهيه قالبهاي روكش‌دار هزينه نكنيد. تارتها به دليل وجود كره زياد به قالب نمي‌چسبند.
-          س: آيا نيازي هست كه من قالب سيليكوني بخرم؟
-          ج: قالبهاي سيليكوني از نظر من بيشتر براي دسرها كاربرد دارند تا كيكها. اين قالبها بعد از مدتي به خودشون رنگ ميگيرند و پاك كردنش هم خيلي مشكله. جنس خوب و بد داره و تشخصيش ساده نيست. معمولا قيمت بالايي هم دارند. شخصا قالبهاي فلزي رو ترجيح مي‌دم. براي اطلاعات بيشتر در خصوص چگونگي استفاده از قالبهاي سيليكوني به اين پست مراجعه بفرماييد.
-          س: آيا قالبهاي كاپ كيك روكشدار برتري‌ای نسبت به قالبهاي كاپ كيك استيل دارند؟
-          ج: خير. همينطور كه گفتم اين نوع قالبها بعد از يكي دو بار استفاده لك گرفته و ظاهر ناخوشايندي پيدا ميكنن. چون ما معمولا براي كاپ كيكها از كاغذ مخصوص كاپ كيك استفاده مي‌كنيم نگراني‌اي براي چسبيدن كيك به قالب نداريم.
-          س: رمکین چیست؟
-          ج: قالبهاي سراميكي مخصوصي هستند كه با اشكال و رنگهاي زياد در بازار به فروش مي‌رسه. اين قالبها تحمل زيادي در برابر گرما دارند.
-          س: كاربرد قالبهاي سراميكي كجاست؟
-          ج: معمولا در غذاها يا شيريني هايي كه قراره مستقیما توي ظرف سرو بشن، براي زيبايي كار از اين نوع قالب استفاده مي‌شه.
-          س: آيا مي‌شه در تهيه‌ی اين گونه غذاها يا شيريني ها به جاي رمكين از ظروف پيركس استفاده كرد؟
-          ج: بله.
-          س: رمكين رو از كجا مي‌تونم خريداري كنم؟
-          ج: فروشگاههاي لوازم خانگي لوكس.
-          س: آيا در صورت نداشتن رمكين مي‌تونم در رسپي ها  از قالبهاي ديگه مثل قالبهاي پيركس يا فلزي استفاده كنم؟
-          ج: بله.
-          س: در مورد كيك "چاكلت لاوا كيك" آيا مي‌تونم به جاي رمكين از قالبهاي ديگه مثل قالبهاي پيركس يا فلزي استفاده كنم؟
-          ج: بله.
-          س: در صورت جايگزيني قالبهاي پيركش يا فلزي با قالبهاي سراميكي آيا تفاوتي در زمان پخت اتفاق مي‌افته؟
-          ج: صد درصد. مواد مختلف رسانايي حرارتي متفاوتي دارند. شما بايد امتحان كنيد و با تجربه به زمان پخت مناسب برسيد.

قالب بيسكويت و ماسوره:
-          س: من می‌خوام قالب بیسکویت بخرم. به نظر شما من چه قالبهايي با چه اشكالي بخرم؟
-          ج: من داشتن قالبهاي دايره شكل با سايزهاي مختلف و همچنين شكلهاي رايج ديگه مثل قلب و گل رو توصیه می‌کنم.
-          س: آيا نيازي هست، من قالبهاي مشابه با سايزهاي مختلف داشته باشم؟
-          ج: خير. من داشتن قالب با سايز خيلي كوچيك رو براي شيريني هاي سنتي، مثل نان نخودچي توصیه می‌کنم.
-          س: من مي‌خوام يه بيسكويت با شكل خاص درست كنم، ولي كاترش رو تو بازار پيدا نمي‌كنم. چيكار كنم؟
-          ج: طرح رو روي مقوا پياده كرده برش زده و بعد از اين شابلون براي برش خمير بيسكويت استفاده كنيد. برای اطلاعات بیشتر به این پست مراجعه بفرمایید.
-          س: آيا نيازي هست قالبهاي بيسكويتِ روكشدار خريداري كنم؟
-          ج: از نظر من كاتر روكشدار هيچ برتري اي نسبت به كاترهاي معمولي نداره.
-          س: آيا خريدن دستگاه "كوكي پرس" ضروريه؟
-          ج: استفاده از دستگاه كوكي پرس يا دستگاه بيسكويت زني ساده نيست و نياز به تجربه‌ی زيادي داره. اگر خيلي به شكل و طعم اين مدل بيسكويتها علاقه داريد، مي‌تونيد براي خريدنش هزينه كنيد، در غير اينصورت توصيه نمي‌كنم. براي يادگيري شيوه‌ی استفاده از اين دستگاه به اين پست مراجعه بفرماييد.
-          س: به نظر شما من به چند تا ماسوره‌ی خامه زني نياز دارم؟
-          ج: براي تزئين كيكها، دسرها و يا حلواها اين ماسوره ها كاربرد زيادي دارند. من معمولا توصيه مي‌كنم كه چند ماسوره‌ی ستاره‌شكل با پره هاي متفاوت و سايزهاي متفاوت خريداري كنيد. سه ماسوره‌ی ساده با سه سايز: دهنه ريز- متوسط- بزرگ. دو ماسوره‌ی برگ با سايز كوچك و بزرگ. دو ماسوره‌ی گلبرك با سايزهاي كوچك و بزرگ. ماسوره هاي پيشنهادي من، همگی از نوع ايراني و با قيمت مناسب در لوازم قنادي ها موجود هستند.
-          س: چه نوع قيف خامه زني‌اي رو پيشنهاد مي‌كنيد؟
-          ج: من قيفهاي يكبار مصرف رو توصيه مي‌كنم. چون استفاده از اونها به مراتب ساده‌تر و سريع‌تره و دردسر شست و شو رو هم نداره و مي‌تونيد متناسب با سايز ماسوره، سر قيف رو برش زده و به سادگي ازش استفاده كنيد.

ترازو و دماسنج:
-          س: آيا نيازي هست كه من توی خونه ترازو داشته باشم؟
-          ج: اكثر اندازه های داده شده در رسپي ها با ليوانِ اندازه گيري است. ولي گاهي نياز مي‌شه كه مواد رو وزن كنيد.
-          س: آيا نيازي هست كه ترازوي ديجيتال بخرم؟
-          ج: ترازوهاي ديجيتال دقيق‌تر هستند ولي گران‌تر. تصميمش با خودتونه.
-          س: چه مارك ترازوي ديجيتالي رو  پيشنهاد مي‌كنيد؟
-          ج: از نظر من مارك مهم نيست. هر چند كه ماركهاي معتبر درجه خطاي كمتري دارند. فقط هنگام خريد دقت داشته باشيد كه ترازوي شما "دكمه صفر" داشته باشد. به اين مفهوم كه اگر ظرفي رو روي ترازو قرار بديد و دكمه صفر رو فشار بديد ترازو وزن ظرف رو محاسبه نكرده و عدد صفر رو نشون مي‌ده. به اين ترتيب مي‌تونيد مواد مورد نظرتون رو توي هر ظرفي وزن كنيد.
-          س: آيا بهتر است مواد مورد نياز در رسپي ها با ليوان اندازه گيري بشن يا از ترازو استفاده كرده و مواد رو وزن كنم؟
-          ج: من شخصا همواره اولويت رو با ليوان مخصوص اندازه گيري قرار ميدم و معمولا اندازه ها رو هم به ليوان مي‌دم. این روشی هست که من از اول باهاش کار کردم و بهش عقیده دارم. توصيه مي‌كنم از ليوان اندازه گيري استفاده بشه. مگر در شرايط خاصي كه اندازه ها فقط به وزن به شما داده شده باشه.
-          س: شما اندازه هاي اين رسپي رو به ليوان و قاشق اندازه گيري داديد. آيا من مي‌تونم مواد رو به وزن اندازه گيري كرده و استفاده كنم؟
-          ج: اگر مي‌بينيد اندازه ها رو به ليوان دادم، يعني به نظرم بهتر اين بوده كه اندازه ها به ليوان داده بشه، نه به وزن!
-          س: آيا بهتر و دقيق‌تر نيست كه من مواد رو به جاي اندازه‌گيري با ليوان و قاشق استاندارد، با ترازو وزن كنم و بعد استفاده كنم؟
-          ج: در مورد اكثر مواد، شما وزن استانداردی نداريد و معمولا اندازه‌هاي وزني حدودي هستند. مثلا يك ليوان آرد بسته به جنس آرد ممكنه 110 تا 140 گرم باشه. مثال ديگه بيكينگ پودر و جوش شيرينه: وقتي جنس و كيفيت اين دو ماده بسته به مارك فرق مي‌كنه، وزن كردنش به گرم چه كمكي مي‌تونه به شما بكنه؟ وقتي يك رسپي حساسيت خاصي نداره، استفاده از ليوان و قاشق اندازه‌گيري توصيه مي‌شه و معمولا بايد با تجربه و چشمي غلظت مايه‌ها رو بسته به ميزان جذب نوع آردها تنظيم كرد. و صد البته در مورد رسپي‌هاي حساس اندازه‌ها حتما به گرم داده می‌شه. پس در رسپي‌هاي معمولي حساسيت بيخود نشون نديد! یا این که اگر دلتون برنداشت و براتون سخته و ...، می‌تونید وزنی کار کنید، ولی مسئولیتش با خودتون.
-          س: از كجا مي‌تونم ترازوي آشپزخونه تهيه كنم؟
-          ج: فروشگاه‌هاي لوازم خانگي و همچنين لوازم قنادي فروشی‌ها.
-          س: آيا داشتن دماسنجِ مخصوصِ پخت و پز ضروري است؟
-          ج: خير. مگر اينكه شما رسپي خيلي خاصي مد نظرتون باشه. مثل تهيه‌ی پنيرهاي خانگي.
-          س: شما چه نوع و چه مارك دماسنجي رو توصيه مي‌كنيد؟
-          ج: من مارك خاصي پيشنهاد نمي‌كنم. فقط دقت داشته باشيد بازه دمايي بالايي داشته باشه، همچنين دما رو به هر دو درجه‌ی سانتيگراد و فارنهايت به شما بده، به علاوه شستشوی اون راحت باشه. و البته من نوع ديجيتالش رو توصيه مي‌كنم.
-          س: آيا داشتن دماسنج فر ضروريه؟
-          ج: با داشتن دماسنج فر مي‌تونيد از دماي واقعي فرتون براي درجه هاي مختلف حك شده بر روي دكمه‌ی فر مطلع بشيد. می تونه كمك بزرگي براي دوستاني كه فر استاندارد ندارند باشه. البته راه دیگه‌اش استفاده از شيوه‌ی سعي و خطا هستش.
-          س: س: از كجا مي‌تونم دماسنج مخصوص پخت و پز رو تهيه كنم؟
-          ج: فروشگاههاي لوازم قنادي فروشی.

فر و مايكروفر و آون برقي:
-          س:کیک‌ها، شیرینی‌ها، کاپ کیک‌ها، بیسکویت‌ها و .... در کدوم طبقه از فر پخته می‌شن؟
-          ج: همواره به خاطر داشته باشيد: اگر در رسپی "عنوان نشده باشه" باید از کدوم طبقه فر استفاده کنید، به این مفهومه که شما باید قالب و یا سینی فر رو در "طبقه وسط فر" قرار بدید. اگر نيازي باشه كه زير يا روي غذا حرارت بیشتری ببینه، حتما در رسپي قيد مي‌شه كه طبقه رو جابجا كنيد. پس مجددا تاكيد مي‌كنم كه خيالتون راحت شه: همواره "طبقه وسط فر" ،مگر اينكه خلافش در رسپی ذکر شده باشه.
-          س: فر رو باید چند دقیقه قبل از پخت روشن و گرم کرد؟
-          ج: معمولا ده تا پانزده دقيقه طول مي‌كشه تا فر به دماي مورد نياز برسه. من شخصا "هميشه" روال كار رو  به ترتیب شرح مي‌دم. يعني هر زمان كه توي رسپي عنوان كردم "فر رو روشن مي‌کنيم"، شما همون موقع بايد فر رو روشن كنيد. از اونجایی که من هميشه رسپي‌هام رو اين مدلي مي‌نويسم، شما عملا با خطا مواجه نخواهيد شد. پس رسپي‌ها رو مو به مو دنبال كرده و اجرا كنيد. رعايت "ترتيب یک رسپی" اهميت بسیار زیادی داره.
-          س: فر رو باید روی چه درجه‌ای گرم کرد؟
-          ج: امكان نداره من دماي فر رو دقيقا مشخص نكنم. پس شما هميشه دماي دقيق فر رو توي رسپي‌ها مشاهده مي‌كنيد. منتها مسئله حائز اهمیت اینجاست كه ممكنه فر شما "استاندارد" نباشه. پس شما بايد به مرور زمان و با تجربه‌اي كه كسب مي‌كنيد درجه واقعي فرتون رو پيدا كنيد. به عنوان مثال بايد بعد از بارها امتحان كردن يك كيك متوجه بشيد كه با چه درجه‌اي از فرتون اين كيك تهش نمي سوزه و یا وسطش خام از آب درنمي یاد. به این صورت دیگه شما می دونید اگر در رسپی ذکر شده دمای فر باید 180 درجه سانتی گراد باشه، برای فر شما این درجه در حقیقت 160 درجه سانتی گراد است و باید این رو به تمام رسپی‌ها تعمیم بدید.هر كسي بايد قلق فر خودش رو بلد باشه. اين خيلي مهمه. اگر فرتون استاندارد باشه، فر بايد هميشه با همون دمايي كه براي پخت رسپی عنوان شده گرم بشه. نه بيشتر نه كمتر. مگر اينكه خلافش در رسپي ذكر بشه كه معمولا كم پيش مي‌یاد.
-          س: من فر برقی دارم. روش کار با فر برقی چگونه است؟
-          ج: روش استفاده از فر برقی فرقی با فر گازی نداره.
-          س: من می‌خوام از فن گاز برقی‌ام استفاده کنم. چه کنم؟
-          ج: قانون استفاده از فن فر برقی به این صورته که همه چیز مطابق رسپی پیش می‌ره. تنها چیزی که فرق می‌کنه اینه که حرارت ذکر شده در رسپی رو 20 درجه سانتی گراد کم می‌کنیم. یعنی اگر در رسپی 180 درجه سانتی گراد ذکر شده باشه ، در صورت استفاده از فن فر برقی، درجه رو روی 160 درجه سانتی گراد قرار میدیم.
-          س: من فر ندارم. چه کنم؟
-          ج: حتي توي قابلمه هم ميشه شيريني درست كرد. لطفا پست مربوط به نكات فر رو مطالعه بفرماييد.
-          س: من می‌خوام کیک‌ها رو با مایکروفر درست کنم. چه کنم؟
-          ج: مايكروفر من قديميه و امكانات جديد براي پخت كيك و شيريني رو نداره. پس تجربه كمي در اين زمينه دارم.


0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...