2019/02/16

اوریو

orea-1

قشنگ میتونم روی رسپی این بیسکویت قسم بخورم. یعنی تا این حد خوبه! هرچی ازش تعریف کنم کمه.

بیسکویت شکلاتی ترد. کاملا ترد. ولی نه سفت. کاملا ترده اما توی دهنت پودر میشه.

آیا تا به حال بیسکویت مارک اوریو oreo رو خوردید؟ اگر جوابتون مثبته؛ باید بگم که این رسپی ورژن موفقی از اوریوی خانگی هست.

اینقدر خوشمزه است که میتونی همه اش رو تنهایی یکجا بخوری. ولی چون من دوتا بچه کوچولو دارم که کشته مرده اوریو هستند؛ این موهبت نصیبم نمیشه!


orea-2

برای بیسکویت:

کره 100 گرم

پودر شکر 100 گرم

وانیل 1 ق چ

شیره خرما 2 ق غ

پودر کاکائو نصف لیوان

جوش شیرین نصف ق چ

آرد 1 لیوان

برای کرم:

روغن جامد 80 گرم

پودر شکر 1 لیوان

وانیل 1 ق چ



orea-3

عرضم به خدمت تون که ... جوش شیرین یا بیکربونات سودا نقشش توی این بیسکویت اینه که به اوریوی ما رنگی تیره و زیبا میده. اگر شما با مصرف جوش شیرین مشکل دارید؛ خیلی راحت حذفش کنید و بیسکویت تون رو با همین رسپی درست کنید.

کره رو از قبل، از یخچال خارج کرده و اجازه میدیم به دمای محیط برسه.

پودر شکر و وانیل و کره و جوش شیرین رو توی کاسه میریزیم.


orea-4

با همزن برقی به خوبی همش میزنیم.  مرتب با قاشق سیلیکونی کره رو از بدنه ظرف جدا کرده و مجددا با همزن برقی هم میزنیم.

شیره خرما رو اضافه میکنیم.

شیره خرما به بیسکویت ما بافتی ترد و رنگی تیره میده. 

اینکه چه میزان شیره خرما توی خمیر بیسکویت بریزیم رو هم با سعی و خطا بهش رسیدم. نهایتا بافت بیسکویت ترد خواهد شد اما سفت نخواهد بود. واقعا عالیه!



orea-5

پودر کاکائو رو اضافه میکنیم.

این روزا قیمت کاکائو واقعا زیاده پس نمیتونیم توقع داشته باشیم که خمیر رو با مارک خاصی از پودر کاکائو درست کنیم. ولی اگر تونستید "پودر کاکائوی دارک" پیدا کنید؛ بیسکویت اوریوی شما رنگ قهوه ای تیره زیبایی خواهد داشت.


orea-6

باز با همزن برقی مواد رو به خوبی هم میزنیم.

و با قاشق سیلیکونی مایه رو از بدنه ظرف جدا کرده و مجددا هم میزنیم تا مایه کاکائویی لطیفی حاصل بشه.


orea-7

آرد رو اضافه میکنیم و با همزن برقی فقط به اندازه ای که خمیرمون شکل بگیره همش میزنیم.

بعد خمیر رو توی کیسه قرار داده و به مدت 15 دقیقه توی یخچال میذاریم تا خنک شه.

فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.


orea-8

خمیر رو از یخچال خارج میکنیم.

اندکی از خمیر رو بین دو لایه کاغذ روغنی قرار داده و با وردنه تا اونجایی که میتونیم نازک پهنش میکنیم.

حدودا به ضخامت سه میلیمتر.


orea-9

حالا به دلخواه روی خمیر طرح میندازیم.

از انواع مهر ها میتونید استفاده کنید.



orea-10

بعد با استفاده از قالب بیسکویت یا کوکی کاتر، خمیر رو قالب میزنیم.

سایز قالب هم اختیاری هست. میتونیم اوریوی بزرگ درست کنیم یا اورویوی مینی.


orea-11

این قسمت کار هم طبق معمول "مامانی من انجام بدم، مامانی من انجام بدم" هست!

هر دوشون. 

و معمولا هم دعواشون میشه و صدای گریه شون بلند میشه.


orea-13

صحنه ای که مشاهده میکنید یک صحنه معمولی از زندگی منه.

"مامانی من انجام بدم، مامانی من انجام بدم".

ولی جالبیش به اینه که لیانا به حدی با دقت خمیر رو پهن میکنه که به جرات میتونم بگم کارش از مامانش هم بهتره. چون اینقدر زیاده روی میکنه که گاهی خمیر در حد دو میلیمتر هم نازک میشه!

بله شما در بک گراوند این تصویر پوست یک بسته بیسکویت اوریو هم مشاهده میکنید. که مهدی از گنج توی اتاقش آورده بود و دوتایی با هم اورویو میخوردن و اوریو درست میکردن! من براشون اوریو نمیخرم. فعلا تو ترکم! گنج مهدی رو خاله سحر براشون فرستاده بود و دو تا جعبه بزرگ اوریو داشتن که مدت ها از خوردنش لذت میبردن!

orea-14

با کمک پلت یا کاردک یا کفگیر یا کارد یا هرچی که باهاش راحت هستید؛ دونه دونه کوکی ها رو روی کاغذ روغنی توی سینی فر بچینید.


orea-12

این کوچولوهاش رو لیانا قالب زده. کارش خوبه!


orea-15

بیسکویت ها رو به مدت 12 تا 15 دقیقه درون فر قرار میدیم. بیسکویت ها وقتی آماده هستند که لبه هاشون اندکی تیره تر بشه.


orea-16

در اینجا از نزدیک میتونید مشاهده کنید که منظورم چیه.


orea-17

خب... بیسکویت هامون رو که پختیم و تموم شد؛ میذاریم همه شون کاملا خنک شن. تو این فاصله کرم بیسکویت ها رو هم آماده میکنیم.

ابتدا خودمون از کره، روغن میگیریم.

برای تهیه روغن جامد در خانه به این پست مراجعه کنید.

خیلی ساده است. فقط کره رو توی دیگ کوچکی ریخته و با حرارت بسیار ملایم میپزیمش تا فقط روغنش باقی بمونه. بعد اجازه میدیم روغن سرد بشه و باهاش باترکریم درست میکنیم.

حالا مطابق دستور باترکریم آمریکایی درست میکنیم.

که عملا میشه هم زدن روغن جامد با پودر شکر و وانیل تا زمانی که کرم لطیفی حاصل بشه. ما با حذف مایعات (یعنی شیر یا دوغ یا خامه) از باترکریم، کرمی برای بیسکویت هامون درست میکنیم که دیگه نیازی به یخچال ندارند! عالیه نه؟!


orea-18

این باترکریمه واقعا خوشمزه است مخصوصا که من از کره محلی برای درست کردن روغنش استفاده میکنم. 

رنگ سفید زیبا و عطر خوشایندی داره. درست کردنش هم فوق العاده ساده و سریعه. تخصص خاصی هم نمیخواد چون باترکریم آمریکایی ساده ترین مدل باترکریم هست.

نیمی از بیسکویت ها رو وارونه روی سطح کار قرار میدیم و باترکریم رو توی قیف ریخته و در مرکز هر بیسکویت اندکی باترکریم قرار میدیم.


orea-20

و بیسکویت ها رو ساندویچ میکنیم.


orea-19

به همین ترتیب دونه دونه همه رو درست میکنیم.

یا میدیم بچه هامون درست شون میکنند.


orea-21

هرچند که من شخصا این بیسکویت رو خالی خالی ترجیح میدم. چون طعمش تلخ تر خواهد بود. و من رو که میشناسید عاشق طعم شکلات تلخم.


orea-22

ولی مهدی و لیانا اوریو رو واسه کرمش دوست دارند.

لیانا کرم سفید. و مهدی کرم شکلاتی.

مهدی تو عشق به شکلات از مامانش هم جلو زده!


orea-23

برای کرم اوریو تنوع زیادی جلوی روتون هست. من کره بادام زمینی و شکلات رو دوست دارم. کافیه اندکی کره بادام زمینی و پودر کاکائو به باترکریم اضافه کنیم و اون رو طعم دار کنیم.


orea-24

ببینید چقدر نازکه؟! رمز موفقیت شما در همین نازکی بیسکویته!

اتفاقا عالی هم هست چون مقرون به صرفه میشه و با این خمیر میتونید یک عالمه بیسکویت درست کنید.

این بیسکویت ها در ظرف در بسته خارج یا داخل یخچال به خوبی عمر میکنند. پس برای نوروز هم گزینه مناسبی هستند. فقط به این نکته اشاره کنم که باترکریم رو باید تا درستش کردید؛ میان بیسکویت ها قرار بدید و ساندویچ کنید چون اگر بمونه سفت میشه و به راحتی قابل پایپ کردن نیست. پس همه رو یکجا انجام بدید.

همینطور که تاکید کردم این رسپی فوق العاده است. واقعا عالیه. بسیار با کیفیته. و طعم اوریو ها حرف نداره.

این ورژن خانگی، خیلی به بافت و طعم اوریو نزدیک هست و تنها چیزی که اون رو متفاوت میکنه پودر کاکائو و اسانس وانیلی هست که ما به کار میبریم. وگرنه دقیقا عین خودش میشد.

به قول مهدی: "حیف که ما قالب طرح روی اوریوی اصلی رو نداریم وگرنه اوریو ها مون دقیقا عین اوریو میشدند"!


کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...