قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2019/05/28

بال مرغ سرخ شده تنها با یک قاشق روغن

1

من علاقه زیادی به خوردن گوشت مرغ ندارم. و اگر هم بخوام از مرغ یه قسمتش رو انتخاب کنم اول از همه دست میذارم روی بالش. متاسفانه! نمیدونم چرا، ولی قانونا یه مشکل روحی روانی باید باشه. بالاخره هر فردی یه نقطه ضعفی تو زندگیش داره.

بال مرغ سرخ شده از غذاهای بسیار پرطرفدار در دنیاست. بال مرغ بایستی در حمام روغن برای مدتی قل قل بجوشه تا کاملا کرسیبی و ترد بشه که وقتی گازش میزنی صدای پوستش رو بشنوی. ولی واسه ماهایی که اهل سرخ کردن و غذای سرخ شده خوردن نیستیم، هضم این جریان مشکله.

در شیوه ای که شما امروز شاهدش هستید، من 16 قطعه کتف و بال مرغ رو با استفاده از تنها یک قاشق غذاخوری روغن، به همون کیفیت سرخ میکنم. با همون کیفیت!


2

کتف و بال 16 عدد

پودر پیاز نصف ق چ

پودر سیر نصف ق چ

پودر زنجبیل نصف ق چ

بیکینگ پودر 1 ق چ

نمک و فلفل

روغن 1 ق غ


IMG-7660

فر رو روشن کرده و روی 160 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

کتف و بال مرغ رو شسته و به خوبی خشک میکنیم. یعنی اصلا نباید رطوبت داشته باشه.

اگر دارید از مرغ فریز شده استفاده میکنید بایستی حتما از مدتی قبل، از فریزر خارجش کنید تا کاملا به دمای محیط برسه. بعد با دستمال آشپزخانه به خوبی خشکش کنید.


IMG-7662

ادویه ها رو درون ظرفی ریخته و مخلوط کنید.

میزان نمک و فلفل بستگی به ذائقه خورندگان دارد.

و البته میتونید از ادویه های دیگه هم استفاده کنید.

مخلوط ادویه رو روی قطعات مرغ میپاشیم.


IMG-7663

و با دست ادویه رو روی قطعات کتف و بال ماساژ میدیم.


IMG-7666

روغن رو اضافه کرده و باز چند ثانیه ماساژش میدیم.


IMG-7670

اگر الان صدای جیز و ویز از مرغ میشنوید به خاطر ایجاد فعل و انفعالات بیکینگ پودر هست. چون بیکینگ پودر در تماس با مایعات شروع میکنه به ایجاد کف های بسیار ریز. دلیل پف کردن کیک هم همینه و به همین دلیل هم هست که همیشه بیکینگ پودر رو در انتها درون مایه کیک میریزیم و زیاد هم نمیزنیم که حبابها از مایه کیک خارج نشن.

پس نگران این صداها نباشید و بی تفاوت ازش رد شده و به ادامه کار بپردازید.


IMG-7673

یک شبکه روی سینی فر قرار داده و کتف و بال رو روش میچینیم.

اگر شبکه مخصوص سینی فر در منزل ندارید، میتونید از توری مخصوص کباب کردن جوجه استفاده کنید. هدف اینه که حرارت به زیر و روی مرغ برسه.

دمای فر خیلی کم هست. و این دما به خاطر اینه که نیاز داریم ابتدا رطوبت موجود در سطح کتف و بال با کمک بیکینگ پودر و حرارت خیلی کم، به خوبی خشک بشه تا در مرحله دوم، مرغ به خوبی سرخ شه.

پس سینی رو درون فر قرار داده و به مدت 30 دقیقه با دمای 160 درجه سانتیگراد میپزیمش.


IMG-7680

حالا که دیگه سطح کتف و بال کاملا و به خوبی خشک شد، دمای فر رو به 200 درجه سانتیگراد افزایش میدیم و اجازه میدیم 30 دقیقه دیگه بپزه.


IMG-7685

به محض اینکه دمای فر رو افزایش میدیم، قطعات مرغ شروع میکنند به از دست دادن چربی اضافه شون. و شما به مدت نیم ساعت صدای جیلیز و ویلیز روغن رو خواهید شنید. قطرات روغن از سطح مرغ به روی سینی ریخته و باعث ایجاد این صدا میشن.


IMG-7695

پس از گذشت نیم ساعت، سینی رو از فر خارج کرده و مرغ رو به همراه سس های دلخواه و سالاد سرو میکنیم.



IMG-7700

پوست کتف و بال مرغ کاملا سرخ شده و ترد هست و باید درجا گاز زده بشه تا اون صدای دل انگیزش شنیده شه!



IMG-7703

و وقتی گازش میزنیم، همینطور که مشاهده میکنید کاملا مغزپخت شده و نرم و آبدار هست.


IMG-7714

من اینبار مرغ رو با سس ماست و سس گوجه فرنگی خانگی سرو کردم و بچه ها از هر دوش استقبال کردند. لیانا داد میزد "داداش بیا مامانی چیزی درست کرده"!

البته لیانا از ابتدای کار اصرار خاصی داشت که خودش همه کارها رو انجام بده، اینم واسه من تبدیل شده به داداشش! به زور قانعش کردم که مرغ دستش رو کثیف خواهد کرد. مگه زیر بار میرفت؟!


IMG-7717

من سالی چند بار کتف و بال سوخاری درست میکنم. چون نمیخوام بچه هام با عقده نخوردن غذاهای فست فودی بار بیان خودم به شیوه سالمتر در خانه درستش میکنم. هر بار هم به یک سبک و با ادویه های متفاوت. قبلا یک نمونه اش رو با پاپریکا آموزش دادم که شاهدش بودید. اینم گزینه خوبیه که با یک قاشق روغن سرخ میشه. و حتی میشه روغن رو حذف کرد و بدون روغن درستش کرد. من انجام میدم و خوب درمیاد. اگر شما رژیم غذایی کم چربی دارید ولی دلتون میخواد دو سه بار در سال برای تنوع و جا نزدن و در نرفتن از زیر بار سنگین رژِیم لاغری، بال مرغ سرخ شده بخورید؛ این گزینه خوبی هست. 

داغ داغ بزنید بر بدن!


2019/05/25

نوشیدنی پودینگ با عطر بهار نارنج

1

پودینگ ها دسرهای غلیظی هستند که با قاشق خورده میشن. اینقدر که من عاشق پودینگم، چند سال پیش این ایده به ذهنم رسید که چرا پودینگ ها رو رقیق درست نکنم که بتونم به جای نوشیدنی ازشون لذت ببریم. و خب تست کردم دیدم خوب جواب میده و از اون به بعد هر از گاهی نوشیدینی پودینیگ درست میکنم.

داشتم فکر میکردم که چه پستی مناسب رمضان آماده کنم که به ذهنم رسید از یکی از همین نوشیدنی های پودینگیم عکاسی کنم. این مدل نوشیدنی که شاهدش هستید رو با عرق بهار نارنج درست میکنم و یه عطر و طعم ایرانی دلچسبی داره که واسه افطار یا مهمونی و دورهمی های کل سال مناسب هست. فوق العاده ساده و سریعه و نتیجه اش هم عالیه.


2

شیر 2 لیوان

خامه 3 ق غ

شکر 2 ق غ

پودر نشاسته ذرت 2 ق چ

آب سرد 2 ق چ

عرق بهار نارنج یک چهارم لیوان


IMG-7348

شیر و خامه و شکر رو درون دیگ ریخته و روی حرارت متوسط اجاق قرار میدیم. مرتب هم میزنیم تا شکر حل شده و شیر به جوش بیاد.


IMG-7351

پودر نشاسته ذرت و آب سرد رو با هم مخلوط کرده و خوب هم میزنیم.


IMG-7356

مخلوط نشاسته رو درون مخلوط شیر میریزیم.


IMG-7361

به کمک همزن دستی مرتب هم میزنیم. پس از سه دقیقه از روی حرارت بر میداریم.


IMG-7363

عرق بهار نارنج رو اضافه کرده و هم مزنیم. حالا اجازه میدیم تا نوشیدنی قدری خنک شه.


IMG-7412

به نظر خودم استکانهای کمر باریک مخصوص چای گزینه بسیار مناسبی هستند. هم سایزشون کوچیکه و هم یه حس سنتی ای به نوشیدنی ایرانی مون میدن!


IMG-7420

نوشیدنی رو درون استکان ها میریزیم.

حدودا 12 تاش رو پر میکنه. حالا کمتر یا بیشتر بسته به سایز استکان.

و البته شما میتونید فنجان یا جام های بزرگتری رو انتخاب کنید. ولی به عقیده خودم همین سایز "یک شات" برای این نوشیدنی پودینگی کاملا مناسب هست.


IMG-7423

میدونید آخه به عقیده من این دو قلپ نوشیدنی پودینگی واسه اونایی که زیاد اهل شیرینیجات نیستند بسیار مناسبه و اونهایی هم که بسیار اهل شیرینیجات هستند مجددا ازتون درخواست یک شات دیگه از این نوشیدنی خواهند کرد و نشون دهنده اینه که باهاش حال کردن! شنیدن همین اعتراف هم حس خوبی به آدم میده!!!



IMG-7483

نوشیدنی رو تا زمانی که کاملا سرد بشه درون یخچال قرار میدیم و بعد سرو میکنیم.

و صد البته که قبل از سرو کردن میتونید روش رو با هر چی دوست دارید تزئین کنید. من کمی پسته رو کوبیدم و روی سطح نوشیدنی ها پاشیدم که ترکیب رنگی سبز و زرد و صورتی پسته به نوشیدنی ها روح میده. چون نوشیدنی قدری غلیظ هست، خرده های پسته روی سطح باقی میمونن. میتونید هم روش از گلبرگهای گل سرخ و بهار نارنج استفاده کنید. یا هرچیز خوشرنگ دیگه ای.

نوشیدنی رو میتونید تا چند روز در یخچال نگهداری کنید. ولی همواره به خاطر داشته باشید که لذت غذاها و شیرینیهای خانگی به تازه بودنشونه.


IMG-7484

یک نوشیدنی خنک و کمی غلیظ با عطر دلچسب بهار نارنج!

خوشمزه است. امتحان کنید!



2019/05/21

پای ماهی و بروکلی

1

پای ها همیشه برای من جذاب بودن. مخصوصا اون مدلهایی که نیازی نیست واسه کراستشون وقت بذارم و خمیر درست کنم. این مدل پای ماهی که میبینید اقتباسی هست از "شپرزدپای" که من قبلا مدل گوشت و مدل مرغ و مدل عدس و قارچش رو آموزش دادم. این پای ماهی و بروکلی یک بهانه خوب برای خوراندن ماهی و بروکلی به بچه هاست. ولی مامانشون بیشتر از همه عاشق این پایه. بگو آخه تو عاشق چی نیستی؟!


2

پیاز 1 عدد

پودر سیر 1 ق چ

روغن 1 ق غ

فلفل دلمه ای کوچک 1 عدد

بروکلی خرد شده 1 لیوان

ماهی پخته و خرد شده 1 لیوان

سبزی ماهی یک دوم لیوان

آب لیمو 1 ق غ

نمک و فلفل


سیب زمینی 350 گرم

تخم مرغ 1 عدد


نمک و فلفل سفید


IMG-7287

این بروکلی که در تصویر میبینید از بروکلی هایی هست که خودم کاشتم. مهدی برای غذاهایی که با محصولاتی که خودش چیده، درست میکنم هیجان خاصی نشون میده. و البته از نوزادی عاشق بروکلی بود و وقتی زبون باز کرده بود بهش میگفت درخت.

بروکلی رو در آب جوش ریخته و اجازه میدیم سه دقیقه بپزه. بعد در آب یخ قرارش میدیم تا خنک شه. 
بروکلی رو خرد میکنیم. 
فلفل دلمه ای رو هم خرد میکنیم.
همچنین پیاز رو هم خرد میکنیم.
سیب زمینی ها رو کبابی یا آبپز میکنیم و پوست میگیریم.



IMG-7295

روغن و پیاز و پودر سیر رو درون تابه برای 30 ثانیه تفت میدیم.

فلفل دلمه ای و بروکلی رو اضافه کرده و 1 دقیقه تفت میدیم.



IMG-7298

نمک و فلفل و سبزی ماهی رو اضافه کرده و سه دقیقه دیگه تفت میدیم.



IMG-7303

ماهی پخته ریز خرد شده رو اضافه کرده یک دقیقه تفت میدیم.

من معمولا پیش نمیاد که برای درست کردن پای ماهی، جداگانه ماهی بپزم. و معمولا از گوشت ماهی ای که از روز قبل مونده استفاده میکنم.

اگر داریم از ماهی پخته ای که از اون ماهی شکم پر اضافه اومده استفاده میکنیم و سبزی ماهی که باهاش توی شکم ماهی رو پر کرده بودیم هم اضافه اومده، میتونیم از همون توی پای استفاده کرده و دیگه از سبزی ماهی تازه استفاده نکنیم.


آب لیمو رو اضافه کرده و تابه رو از روی حرارت برمیداریم.

IMG-7308

فر رو روشن کرده و روی 200 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

سیب زمینی رو له کرده یا رنده میکنیم. تخم مرغ و نمک و فلفل رو اضافه میکنیم.

من معمولا توی سیب زمینی دیگه نمک نمیریزم ولی شما مختارید.



IMG-7311

اگر دارید از ابزار "پتیتو مَشِر" استفاده میکنید که کار تون خیلی سریع و ساده خواهد بود. در هر حال مواد رو به خوبی مخلوط میکنیم.



IMG-7313

مخلوط ماهی و بروکلی رو درون ظرف سرو میریزیم.

میتونیم از یک یا چند ظرف برای سرو پای استفاده کنیم.



IMG-7316

مخلوط سیب زمینی رو به طور پراکنده روی سطح ماهی و بروکلی قرار میدیم.



IMG-7317

و به کمک چنگال یا پشت قاشق، سیب زمینی رو روی سطح پای پهن میکنیم.



IMG-7319

به دلخواه با چنگال روی سطح سیب زمینی طرح ایجاد میکنیم.

البته میتونید هم از ابتدا سیب زمینی رو توی قیف ریخته و با ماسوره سیب زمینی رو روی پای شکل بدید که فانتزی تر بشه.



IMG-7325

پای رو به مدت 10 دقیقه درون فر قرار میدیم.

حالا شعله پایین فر رو خاموش کرده و شعله بالای فر رو روشن میکنیم.

تا زمانی که روی سطح سیب زمینی خوشرنگ و طلایی بشه. حدودا در حد پنج دقیقه. ولی نباید از کنار فر تکون بخورید. باید کنار فر بشینید و چکش کنید. چون سریع میسوزه.



IMG-7327

ظرف رو از فر خارج کرده و پای رو سرو میکنیم.


IMG-7341



من و بچه هام عاشق بروکلی هستیم و ماهی رو هم با لذت میخوریم. ولی... قسمت مورد علاقه مون اون لایه سیب زمینی طلایی رنگ و برشته شده است!

اگر شما با مصرف بروکلی مشکل دارید میتونید پای ماهی رو با سبزیجات دیگه درست کنید. مثلا نخود سبز و ذرت و هویج و ...

ولی اگر منع مصرفش رو ندارید خیلی عالی خواهد بود اگر خودتون و سایر افراد خانواده رو عادت بدید که از خوردن ترکیباتی مثل بروکلی و ماهی لذت ببرند!


2019/05/18

ماهی شعری شکم پر

1

خب به سلامتی قیمت ماهی هم پایین اومد. جای تاسف داره که لب دریا زندگی کنی ولی قیمت ماهی اینقدر زیاد باشه که مردم شهر ترجیح بدن چیزای دیگه بخورن. من یه قانون واسه خودم گذاشتم که اگر کالایی به طور غیر منطقی گرون شد، نخرم. نه اینکه توانایی خریدش رو نداشته باشم. نه، اعتقادمه. و همیشه محکم پای اعتقاداتم می ایستم. از اجناسی که بطور غیر منطقی گرون میشن حمایت نمیکنم. چند سالی هست که بهش پایبند هستم. و چون چند وقتی هست قیمت ماهی به طرز عجیبی بالا رفته بود من این قانون رو در مورد ماهی هم اعمال کردم. این ماهی ای که مشاهده میکنید اولین ماهی ای هست که بعد از چند ماه خریدم. امیدوارم قیمت ماهی باز هم پایین تر و پایین تر بیاد تا همه اقشار اجتماع بتونن از فوایدش بهره ببرند.


IMG-7261

من همیشه اولین گزینه ام برای طبخ ماهی، کباب کردنش در فر هست. چون کلا از سرخ کردن مواد غذایی در روغن احساس بدی بهم دست میده. و طعمش رو هم دوست ندارم. به نظرم وقتی ماهی رو سرخ میکنی، حرومش میکنی میره پی کارش! متاسفانه اینجا رایجه که ماهی رو در حد لاستیکی شدن سرخ میکنند و دیگه چیزی از اون بینوا باقی نمیمونه. آخه ماهی اصلا پختی نداره طفلی، این چه بلاییه که سر این بدبخت میارن؟ من ماهی ای رو میپسندم که گوشتش لطیف و آبدار باشه و تو دهن ذوب شه. حالا این اصطلاح ذوب شدن که اینجا غلطه، آخه ماهی شکلات که نیست که تو دهن ذوب شه. ولی خب متوجه منظورم میشید که چی میگم. یعنی تا این حد نرم و لطیف.

اونو بی خیال، از هر چه بگذریم سخن رسپی خوش تر است:


2

ماهی شعری 2 کیلو

روغن 3 ق غ

سبزی ماهی خرد شده یک و نیم لیوان

سیر 3 حبه

زردچوبه 2 ق غ

نمک و فلفل قرمز

برای روی ماهی:

پودر سیر 1 ق چ

پودر پیاز 1 ق چ

نمک و فلفل

روغن 1 ق غ

لیمو سبز 1 عدد


IMG-7229

ماهی "شعری" از ماهی های خوشمزه است که خار کمی داره و گوشت خوشمزه ای. ظاهرش هم خیلی خوشگله،نه؟! 
به شیوه های مختلف میشه طبخش کرد؛ از جمله شکم پر.

ماهی رو من تازه و "صید روز" میخرم. من اصلا به فریز کردن ماهی- زمانی که خودم دارم لب دریا زندگی میکنم – اعتقادی ندارم. (شفافیت چشمهای ماهی رو توی تصویر میبینید؟ داره داد میزنه این ماهی تازه است)

خب یه تُک پا میری ماهی میخری درجا هم میپزی میخوریش دیگه. اصلا ماهی تازه صید شده طعم دیگه ای داره. ماهی وقتی فریز میشه طعمش عوض میشه و بو میگیره. در حالی که ماهی تازه اصلا بو نداره. یعنی بو داره ها، ولی بوی اقیانوس. بوی اقیانوس هم که بوی خوبیه!

ولی قطعا همه شرایط من رو ندارند. پس ماهی رو از فریزر خارج کرده و اجازه بدید به دمای محیط برسه.

من دوست دارم ماهی رو خودم پاک کنم. ولی این سری دادم پیرمرد خوش اخلاق ماهی فروش زحمتش رو بکشه. من یه قانون دیگه هم واسه خودم دارم اونم اینه که وقتی میبینم یه پسر بچه یا یه پیرمرد، اون بغل نشستند که فقط از طریق پاک کردن ماهی یا میگو امرار معاش میکنند، میدم واسه ام پاک کنند که کمکی هم به اونها شده باشه. وگرنه خودم پاک کردن ماهی رو دوست دارم.


IMG-7235

اینکه توی شکم ماهی رو با چی پر کنیم زیاد مهم نیست. حتی اگر فقط توی حفره شکمیش رو ادویه بزنیم هم کفایت میکنه.

ولی خب من اینبار بدین شکل عمل کردم:
حبه های سیر رو پوست گرفته و ریز خرد کردم. روغن رو توی تابه ریخته و سیر رو توش ریختم. زردچوبه رو اضافه کرده و با شعله متوسط اجاق سی ثانیه تفت دادم. بعد هم سبزی ماهی رو بهش اضافه کردم.
من دوست ندارم رنگ سبزی زیادی تیره شه. به همین دلیل فقط یه ذره تفتش میدم که سبزی با سیر و زردچوبه طعمدار بشه. نمک و فلفل قرمز رو اضافه کرده و از روی حرارت برمیدارم.

من به خاطر بچه ها از مقدار کمی فلفل استفاده میکنم اما شما تا جایی که میتونید تند و تیز درستش کنید!

همچنین به این دلیل که نمک چیز خوبی نیست، لطفا مصرف نمک رو کاهش بدید. کم کم ذائقه تون عوض خواهد شد. به سلامت خودتون اهمیت بدید.

و راستی روغنی که در اینجا استفاده میشه به خاطر شکفته شدن عطر و طعم زردچوبه و سیر هست و اگر رژیم غذایی سالمتری رو دنبال میکنید، میتونید میزانش رو تا یک قاشق هم کاهش بدید. اما این میزانی که بهتون دادم واسه افراد معمولی که رژیم خاصی رو دنبال نمیکنند مناسب هست.

و لطفا تلاش کنید، عادت کنید به اینکه سبزیجات رو زیادی تفت ندید. درسته که میگن تا مرز سوختن باید تفت داده بشه تا مجلسی شه. ولی من میگم مجلسی نشه بهتره!


IMG-7239

فر رو روشن کرده و روی 200 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

ماهی رو به خوبی شسته و خشک میکنیم.

حالا ماهی رو توی سینی فر قرار میدیم.

یا هر ظرف دیگه ای که مد نظرتون هست.

یک سمت ماهی رو با نیمی از پودر سیر و پودر پیاز و نمک و فلفل پوشش میدیم. قشنگ با دست پودر ها رو روی پوست ماهی ماساژ میدیم.

شما میتونید دستکش بپوشید ولی من یه بیماری دارم که دوست دارم حتما مواد غذایی رو با دستام لمس کنم و در حین آشپزی حس بهتری بهم میده. پس دستکش مستکش نمیپوشم.



IMG-7241

حالا شکم ماهی رو با سبزی ماهی پر میکنیم. دو سه قاشق از سبزی ماهی رو نگه میدارم واسه بعد.


IMG-7242

و بعد به سادگی میبندیمش. نیاز به دوخته شدن هم نداره.

در تصویر کاملا مشخص هست که ماهی از کمر بریده شده و باز شده و نه از شکم. پس نیازی به دوختن با نخ و سوزن نداره.


IMG-7245

تو این تصویر دیگه کاملا مشخصه که باید چیکار کنید.

برای اینکه زردچوبه باعث زرد شدن ناخن هاتون نشه از دستکش استفاده کنید. ولی میدونید که من اهل دستکش مستکش نیستم. رنگ زرد روی ناخن هم بعد از دو دست صابون زدن پاک میشه دیگه! (الان قشنگ مشخصه من از اون خانم قری ها نیستم که مانیکور تو زندگیشون حرف اول رو میزنه! عاشق ناخن بلند و لاکم ها، ولی لمس کردن مواد غذایی با دستام حرف اول رو میزنه! همون یارو بیماریه که قبلا ذکر شد!)



IMG-7248

حالا ماهی رو وارونه میکنیم.

البته شیوه رایج اینه که قسمت باز شده کمر رو به بالا قرار میگیره. ولی شیوه ای که من دارم بهتون آموزش میدم یک شیوه غیر متعارف هست که دوست داشتم باهاش آشنا بشید. بالاخره هرچی باشه تنوع تو زندگی لازمه!

با کارد سه برش عمیق به شکل مایل روی ماهی ایجاد میکنیم.

با دست چپ گرفتمش چون با دست راست دوربین رو نگه داشته بودم. دقت کنید زاویه کارد باید به همین شکلی باشه که مشاهده میکنید. یعنی عمودی برش نزنید یه کم زاویه دار باشه. برش باید عمیق باشه یعنی برش بزنید تا به استخوان کمر ماهی برسید.


IMG-7249

حالا با بقیه پودر سیر و پیاز این سمت از بدن ماهی رو هم ماساژ میدیم.

من عمدا یکی از باله های ماهی رو واسه زیبایی نگه داشتم که توی تصویر میبینیدش.



IMG-7251

اون دو سه قاشق سبزی ماهی که کنار گذاشته بودیم رو توی این سه برشی که زدیم فرو میبریم.


IMG-7254

لیمو سبز رو اسلایس کرده و اسلایسهای لیمو رو هم توی هر سه برش فرو میبریم.


IMG-7258

اگر رژیم دارید میتونید روغن رو حذف کنید مشکلی پیش نمیاد. اما چرب کردن سطح ماهی باعث زیبا و خوشرنگ شدن ماهی مون خواهد شد.


IMG-7265

ماهی رو به مدت 20 دقیقه درون فر قرار میدیم.

نیازی به پوشش نداره چون قراره روی ماهی برشته بشه.

اگر ماهی شما وزنش بین 1800 گرم تا دو کیلو باشه همین 20 دقیقه کفایت میکنه ولی اگر بزرگتر یا کوچکتر باشه یه پنج دقیقه زمان پخت رو کم و زیاد کنید. در کل به خاطر داشته باشید که ماهی اصلا پختی نداره و خیلی سریع آماده میشه. تازه این یک ماهی بزرگه که حدودا چهار تا شش نفر رو سیر میکنه. حالا بیشتر یا کمتر بسته به اشتهای افراد!



IMG-7281

سینی رو از فر خارج کرده و پس از 5 دقیقه سرو میکنیم. 

من ماهی رو از ابتدا روی کاغذ روغنی قرار دادم که شستن سینی برام راحت تر باشه! (منو که میشناسید چقدر تنبلم) و دیگه برای سرو هم سینی ماهی رو با سبزی های خوشگلی که خودم توی بالکن کاشتم تزئین کردم. و ماهی رو جابجا نکردم. به شما هم توصیه میکنم از ابتدا ماهی رو توی ظرفی که قراره سروش کنید بپزید که دردسر انتقال دادنش به ظرف دیگه رو نداشته باشید.

 (همینجا از افرادی که با دیدن دندان های ماهی وحشت میکنند به خاطر عکسها عذرخواهی کنم. من بچه دریا هستم و با ماهی بزرگ شدم. به علاوه که کلا خیلی کم پیش میاد از چیزی بترسم)


IMG-7284

گوشت ماهی کاملا پخته ولی اینقدر نرم و آبدار و لطیفه که تو دهن ذوب میشه (ماهی شکلاتیه!)

شیوه چک کردن اینکه یک ماهی پخته یا نه رو که میدونید؟ وقتی ماهی به خوبی پخته باشه، رنگ گوشتش کاملا سفید رنگ خواهد بود و زمانی که چنگال رو توی گوشت ماهی فرو میبریم، به راحتی قطعه قطعه شده و از هم جدا میشه. اما اگر به خوبی نپخته باشه رنگش سفیده اما با چنگال نمیشه به راحتی تکه تکه اش کرد.

ولی همین 20 دقیقه همیشه برای این سایز ماهی واسه من جواب میده.

این ماهی با این شیوه و برشی که توش ایجاد کردیم و با سبزی ماهی پرش کردیم، بسیار خوش طعم و خوشمزه میشه.

امتحان کنید و لذت ببرید.

باقی مانده ماهی رو هم بعد از جدا کردنش خارش میتونید باهاش کوفته یا کوکو درست کنید.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...