2019/08/31

اسکان شلیل

1

سالها پیش توضیح دادم که اسکان scone  چه جور موجودی هست و چه بافتی داره و چه طعمی هست و چندین مدل اسکان ترش و شور رو هم آموزش دادم. صرفا جهت یادآوری عرض کنم که اسكان يا اسكُون (هر دوش تلفظ ميشه) يه چيزيه بين نون و كيك و بيسكويت (جالبه، نه؟!). عامل پف دهنده در اسكان معمولا بيكينگ پودره و برعكس نونها از ييست یا خمیر مایه استفاده نميشه. معمولا به ميزان اندكي شيرينه و با يه گليز يا كره و مربا سرو ميشه. اسكان معمولا به عنوان عصرونه با چاي سرو ميشه.


2

آرد 2 لیوان

بیکینگ پودر 2 ق چ

شکر یک سوم لیوان

پودر جوز هندی یک چهارم ق چ

وانیل نصف ق چ

کره 80 گرم

تخم مرغ 2 عدد

ماست هم زده یک سوم لیوان

شلیل خرد شده 1 لیوان


IMG-9320

همینطور که مشاهده میکنید من امروز این اسکان رو با شلیل آموزش میدم اما با همه میوه ها میتونیم درستش کنیم.

شلیل ها رو خرد کرده و اندازه گیری میکنیم.

ریز و درشت بودن قطعات، اختیاری هست اما من ریز میپسندمش چون این طوری قطعات ریز میوه در تمامی نقاط هر اسکان دیده میشند.

اینکه از شلیل نرم یا سفت استفاده کنیم هم ... توصیه میکنم بینابین باشه. یعنی شلیل کاملا شیرین باشه اما له نباشه.


IMG-9324

فر را روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدهیم.

کره باید کاملا سرد و کاملا سفت باشه. پس مستقیما از یخچال خارج کرده و استفاده میکنیم.

آرد باید کاملا سرد باشه.

تخم مرغ و ماست هم باید کاملا سرد باشند.

آرد و بیکینگ پودر و شکر رو درون بلندر یا غذاساز میریزیم.

کره رو قطعه قطعه کرده و درون غذا ساز میریزیم.

وانیل و جوز هندی رو اضافه میکنیم.

همواره جوز هندی رو تازه رنده کنید. عطر بهتری خواهد داشت. جوز هندی رو میتونید از عطاری ها تهیه کنید.
میزان جوزی هندی مصرفی بسیار اندکی هست و من چشمی اندازه گیری میکنم.

مصرف زیادش هم برای بدن مضره پس حواستون جمع باشه.


IMG-9326

دستگاه رو روشن میکنیم.

کره سرد، با آردو شکر و بیکینگ پودر و وانیل و جوز هندی به خوبی مخلوط خواهد شد و بافتش مثل پودر نون میشه.

اگر غذاساز در دسترس ندارید، میتونید کره رو رنده کرده و سپس کره و آرد رو با چنگال مخلوط کنید طوری که نهایتا بافتش مثل پودر نون بشه.


IMG-9330

تخم مرغ و ماست هم زده رو اضافه میکنیم.


IMG-9399

اگر در درست کردن اسکان تبحر دارید، چند تا پالس بزنید تا مواد اندکی با هم مخلوط شن.

اگر تجربه زیادی در درست کردن اسکان ندارید، با کمک چنگال مواد رو با هم مخلوط کنید.

توجه داشته باشید که مواد نباید زیاد هم زده بشن وگرنه نهایتا اسکانهای شما بافتی خمیری و بسیار بد مزه خواهند داشت.

این قسمتش مهمترین و حساس ترین قسمت هست.

پس با آرامی با چنگال همش بزنید فقط در حدی که مواد یه کم مخلوط شن.

مشاهده میکنید که حتی آرد هنوز به طور کامل مخلوط نشده.

همینقدر کفایت میکنه.


IMG-9404

حالا شلیل رو اضافه میکنیم.


IMG-9407

و به آرامی فقط به اندازه ای که شلیل ها درون خمیر پخش شن همش میزنیم.

مراقب باشید که با چنگال به خمیر فشار وارد نکنید.


IMG-9415

با کمک قاشق بستنی زنی، خمیر رو اندازه گیری کرده و روی کاغذ روغنی توی سینی فر با فاصله قرار میدیم.

نیازی به چرب کردن کاغذ روغنی نیست.
همچنین میتونید از صفحه سیلیکونی یا ورق تفلون استفاده کنید.

حدود 16 عدد اسکان خواهیم داشت.


IMG-9351

اسکانها درون فر به خوبی پف کرده و حجیم میشن پس حتما فواصل رو رعایت کنید، مخصوصا زمانی که بچه ها دارند واسه تون اسکانها رو توی سینی قالب میزنند!

یکی از تفریحات لیانا انجام دادن اینکار هست و چون مهارت زیادی هم نداره، اسکانها کوچیک و بزرگ و کج و کوله خلق میشن! ولی مهم نیست در عوضش بچه کلی ذوق میکنه.


IMG-9431

مدت زمان پخت (در یک فر استاندارد) بین 25 تا 30 دقیقه هست. من اسکانها رو برشته تر دوست دارم پس همیشه زمان طولانی تر رو انتخاب میکنم.

لطفا مطلبی که در خصوص فر و دماسنج فر نوشتم رو مطالعه کنید.


وقتی پخت، سینی رو از فر خارج کرده و بقیه اسکانها رو به همین شکل آماده میکنیم.


IMG-9442

همینطور که مشاهده میکنید من اجازه میدم تا زیر و دور اسکانها برشته تر شه چون دوست دارم کاورش ترد باشه. بافت  اسکانها یه چیزی هست بین کیک و بیسکویت و نان!

یعنی درون اسکان یه چیزی بینابین نان و کیک هست. و کاورش طعمی بیسکویتی داره.

قطعات شلیل در این نیم ساعت پخته و نرم میشن و طعم جالبی رو در اسکان بوجود میاره.

اسکانها موجودات کم شیرینی هستند و تقریبا میشه گفت طعمی در حد یک نان شیرین دارند.

اسکانها رو در ظرف در بسته درون یخچال نگهداری کنید.

اگر نکات رو با دقت رعایت کنید، اسکانهای با کیفیتی خواهید داشت و درونشون اصلا خمیری نخواهد بود. متاسفانه اسکان ها بر خلاف ظاهر ساده شون، یه کم قلق دارند اما با کسب تجربه میتونید این موجودات خوشمزه رو بی نقص خلق کنید و از خوردنشون لذت ببرید. من و لیانا که عاشقشونیم شما هم امتحان کنید.



0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...