2019/10/26

بلدرچین برشته

1

درست کردن بلدرچین برشته از درست کردن مرغ برشته هم آسون تره. مخصوصا زمانی که ما بلدرچین رو به روش اسپچکاک آماده کنیم. به این شیوه طبخ بلدرچین ساده تر خواهد بود ولی قیافه اش به همون شیکی بلدرچین درسته است.

2

بلدرچین 6 عدد

پودر زردچوبه 1 ق چ

پودر سیر یک دوم ق چ

پودر دارچین یک چهارم ق چ

نمک و فلفل

آب لیمو 1 ق غ

روغن زیتون 3 ق غ



IMG-9828

پروانه ای کردن و یا اسپچکاک کردن بلدرچین هم به همون سادگی اسپچکاک کردن مرغ هست. حتی ساده تر چون استخونش خیلی ظریف تره و راحت تر قیچی میشه.

پس به همون شیوه ای که قبلا واسه مرغ توضیح دادم جلو میریم.


IMG-9833

به کمک قیچی مخصوص، از انتهای بلدرچین شروع میکنیم به قیچی کردن.

چون شکستن استخون بلدرچین راحته، میتونید از قیچی معمولی هم استفاده کنید.


IMG-9835

از کنار ستون فقراتش تا انتها قیچی میکنیم.


IMG-9836

و اکنون نوبت سمت دیگه اش هست.


IMG-9840

به این ترتیب کمر و گردنش درسته ازش جدا خواهد شد.

بلدرچین رو با فشار کف دست روی سینه اش، کاملا مسطح میکنیم.


IMG-9842

داخل شکمش رو به خوبی تمیز کرده و میشوریم و در صورت نیاز پوستش رو جدا میکنیم.

حالا میتونیم با انواع سس ها طعمدارش کرده و طبخش کنیم. روی تابه و یا توی فر.



IMG-9852

من امروز ساده ترین شیوه طعمدار کردنش رو بهتون نشون میدم. از ادویه هایی استفاده کردم که برای ذائقه بچه ها آشناست و تندی خاصی هم نداره. همچنین از میزان بسیار اندکی فلفل استفاده میکنم که بچه ها مجبور نباشن کنارش کلی ماست قورت بدن! اگر شما بلدرچین رو اسپایسی تر دوست دارید به این لینک مراجعه کنید که طبخ بلدرچین رو با ادویه چیکن ماسالا آموزش دادم.



IMG-9854

ادویه ها و نمک و فلفل رو با روغن و آبلیمو درون زیپ لاک مخلوط کرده و بلدرچین ها رو درونش ریخته و خوب تکونش میدیم تا تمام بلدرچین ها با این سس آغشته بشن. بعد اجازه میدیم برای سی دقیقه بمونه تا طعمدار بشه. همچنین شما میتونید این رو از شب قبل آماده کرده و درون یخچال قرار داده و فرداش بپزیدش.


IMG-9868

فر رو روشن کرده و روی 200 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

بلدرچین ها رو روی سینی فر میچینیم.

من برای سهولت شستشو از کاغذ روغنی استفاده میکنم.



IMG-9871

سس باقی مونده درون زیپ لاک رو با برس روی بلدرچین ها کشیده و وقتی فر به اندازه کافی داغ شد به مدت 15 دقیقه درون فر قرار میدیم.


IMG-9874

سپس درجه فر رو روی 270 درجه سانتیگراد قرار داده و 10 دقیقه دیگه هم پیزیمش.
بعد برای اینکه روی بلدرچینها برشته و طلایی بشه شعله پایین رو خاموش کرده و شعله بالای فر رو روشن میکنیم.
به مدت 5 دقیقه و یا تا زمانی که به خوبی طلایی رنگ بشن میپزیمش.

شما میتونید برای برشته تر شدن بلدرچین ها در هر مرحله با برس با روغن کف سینی روی بلدرچین ها رو چرب کنید


IMG-9884

وقتی زمان پخت تمام شد، سینی رو از فر خارج کرده و روی بلدرچینها رو میپوشونیم و اجازه میدیم 5 دقیقه استراحت کنند. این مرحله باعث میشه که گوشتشون آبدار تر باقی بمونه.


IMG-9935

بلدرچین ها رو میتونیم به همراه پوره سیب زمینی سرو کنیم.

برای دیدن آموزش بهترین و لطیف ترین پوره سیب زمینی به این لینک مراجعه کنید.


IMG-9942

همینطور که میبینید سینه بلدرچین کاملا پخته اما هنوز بسیار آبداره و خشک نشده.


IMG-9949

و همچنین ران بلدرچین هم کاملا نرم و آبدار و خوشمزه است. من واسه تون از مهدی و لیانا در حال لذت بردن از خوردن بلدرچین فیلم گرفتم که میتونید در استوری های اینستگرام ببینید.


Roasted spatchcocked quail

6 quails
1 teaspoon turmeric
1/2 teaspoon garlic powder
1/4 teaspoon ground cinnamon
Salt and pepper
1 tablespoon lemon juice
3 tablespoons olive oil

Spatchcock the quails. Put the rest of the ingredients in a zip lock and mix well. Marinate the quails with this sauce in the zip lock for 30 minutes or overnight in fridge.
Preheat the oven to 200C. Arrange the quails on a roasting pan and cook for 15 minutes. Increase the heat to 270 C and roast for additional 10 minutes.  Then turn the grill on and grill them in the oven for 5 more minutes or until golden brown. Remove from the oven. Cover and rest for 5 minutes, then serve.



0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...