قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2020/03/07

بیسکویت " های بای " خانگی

1

این اسم رو مهدی روی این بیسکویت ها گذاشته. دیگه منم به احترامش همین اسم رو برای این پست انتخاب کردم. رسپی این بیسکویت فوق العاده ساده است و خود بیسکویت هم یک طعم معمولی داره. آنچه این بیسکویت رو متمایز میکنه راحت و بی دنگ و فنگ بودن خمیر بیسکویت هست. این خمیر به حدی ساده و بی آلایش و بی شیله پیله است که حتی اگر بدیش دست یک بچه هم خرابش نمیکنه. اصلا دلیل اینکه من دم عیدی این بیسکویت رو براتون انتخاب کردم همین هست. شما میتونید با خیال راحت از صفر تا صد بیسکویت رو بدید دست بچه ها تا با درست کردن کوکی های نوروزی یک خاطره بسیار شیرین از نوروز و شیرینی نوروزی در دوران کودکیشون با شما برای همیشه در ذهنشون حک بشه.

2

همینطور که گفتم خمیر بیسکویت فوق العاده ساده است و شما میتونید با انواع قالب ها خمیر رو قالب زده و بیسکویتهای متنوعی خلق کنید. یا در واقع اجازه بدید بچه ها بیسکویت های رویایی خودشون رو خلق کنند!

من در این پست آماده سازی بیسکویت ها رو به دو شکل به شما نشون میدم. یکی در حالتی که شما تمایل ندارید به بچه ها قالب بیسکویت بدید و ترجیح میدید با دست بیسکویت ها رو درست کنند، به قول مهدی "های بای خانگی". و یکی هم برای حالتی که میخواید از قالب استفاده کنید.

فوق العاده ساده است. بزن بریم:

کره 200 گرم

شکر 120 گرم

تخم مرغ 1 عدد

وانیل 1 ق چ

آرد دو و نیم لیوان

بیکینگ پودر یک چهارم ق چ

شکلات 40 گرم

پودر کاکائو 1 ق غ


IMG-2117

فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

کره باید کاملا نرم و همدما با محیط باشه.

شکر بهتر هست که ریز دانه باشه.

تخم مرغ باید همدما با محیط باشه.

کره و شکر و وانیل رو با همزن یا غذاساز هم میزنیم تا یک کرم لطیف ایجاد شه.

اگر قراره از همزن دستی استفاده کنید، یعنی دوست ندارید که بچه ها از همزن برقی یا غذاساز استفاده کنند، میتونید شکر رو با پودر شکر جایگزین کنید و به این ترتیب نیازی به همزن برقی نخواهد بود.

تخم مرغ رو اضافه کرده و به خوبی مخلوط میکنیم.


IMG-2122

آرد و بیکینگ پودر رو هم اضافه میکنیم.


IMG-2123

و فقط در حدی که خمیر شکل بگیره مخلوطش میکنیم.


IMG-2129

نیمی از خمیر رو جدا کرده و درون یک کاسه قرار میدیم.


IMG-2143

شکلات رو ذوب کرده و به همراه پودر کاکائو به خمیر اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم تا خمیر شکلاتیمون شکل بگیره.


IMG-2159

حالا برای درست کردن های بای، بایستی 4 تا گلوله کوچولو از خمیر وانیلی و چهارتا گلوله کوچولو با خمیر شکلاتی درست کنیم.

این قسمت کار برای بچه ها خیلی جذابه.

من یه تیکه کاغذ روغنی کوچیک کنار دستشون میذارم که گلوله های خمیر رو روش قرار بدن.


IMG-2168

گلوله ها رو یکی درمیون چسبیده به هم مطابق تصویر کف دستمون میچینیم.


IMG-2169

حالا با کمک دست دیگه مون خمیر ها رو دورانی و به صورت ساعتگرد کف دستمون به حرکت در میاریم.

ترجیحا فقط دو بار قلش بدید. خیلی خیلی راحته. دقیقا مثل زمانی که میخواید یک خمیر رو کف دستتون قل بدید تا گرد و کروی بشه. از آسون هم آسونتر!

چون دست لیانا کوچولوتره من بهش میگم به چای هشت گلوله فقط با شش گلوله خمیری کار کنه. اینطوری واسه اش ساده تره.


IMG-2170

خمیر های آماده شده رو توی سینی روی کاغذ روغنی قرار داده و به مدت 10 دقیقه درون فر میپزیم.

درسته که همه کوکی ها دقیقا به شکل "های بای" نخواهند بود ولی خب بچه ها معمولا اونقدر جذب خمیربازی میشن که شکل و فرم و اندازه کوکی براشون اصلا مهم نیست. به علاوه که اینا خیلی خوشمزه هستند.


IMG-2171

حالا شیوه دوم:

دو گلوله کوچیک هم اندازه از خمیرها درست میکنیم. یکی وانیلی و یکی شکلاتی.


IMG-2173

شکلاتی رو نصف کرده و هر کدوم رو قلش میدیم تا گردالی شه.


IMG-2174

این قسمت از کار برای بچه ها جذابیت خاصی داره چون عاشق کار کردن با قالب های فانتزی هستند.

این قالبهای میکی ماوس و مینی ماوس رو هم زمانی که سر لیانا حامله بودم خریدم و امسال به مناسبت سال موش از بچه ها خواستم با همین قالبها کوکی ها رو قالب بزنند.

با فشار کف دست خمیر رو صاف میکنیم.

برای اینکه طرح صورت بهتر روی خمیر بیافته باید بچه ها روی خمیر آرد بپاشند. که خب بچه های شما رو نمیدونم ولی بچه های من کشته مرده آرد پاشی هستند! در حدی که کل آشپزخونه رو سفید میکنند. خوبیش به اینه که کل آشپزخونه من خودش سفید هست!


IMG-2176

هر دو قالب رو روی خمیر گذاشته و فشار میدیم.


IMG-2178


قالب وسطی رو بر میداریم و صورت موشها به خوبی روی خمیر ایجاد میشه.

اگر آردپاشی نکرده باشید این اتفاق نخواهد افتاد و صورتش داغون میشه و بچه عصبی میشه و همه چیز رو پرت میکنه و قهر میکنه و میزنه زیر گریه! اینا همه اش تجربیات شخصی منه که در طی سالها شیرینی پزی کردن با بچه ها بدست اومده! اون اوایل از عکس العمل های مهدی خنده ام میگرفت. آخه خودم از بچگی یک بشری بودم که از شکستهای شیرینی پزیم نه تنها ناراحت نمیشدم بلکه عین خیالم هم نبود. فقط یه جوری آثار جرم رو معدوم میکردم که مامانی خانم متوجه نشه و باهام دعوا نکنه! بعد دوباره از اول شروع میکردم! البته خب من اونموقع نه سالم بود و این ماجرایی که براتون تعریف کردم مربوط به سه سالگی مهدی هست اینه که شاید منم اگر سه سالم بود همین رفتار رو نشون میدادم. بگذریم.


IMG-2181

اون خمیر اضافی دور قالب رو جدا کرده و قالب رو برمیداریم و تادااااااااااااااا!

موشهای ما آماده است.

وقتی دارید با بچه ها کار میکنید خیلی مهمه که به یه سری نکات ریز دقت کنید. مثلا اینکه تکه های کوچکی از کاغذ روغنی رو از قبل قیچی کنید و بدید دست بچه که مثلا موش یا حالا هر شکل دیگه ای که هست رو روی همون یک تکه کاغذ روغنی قالب بزنه که بعد نیاز نباشه خمیر قالب خورده رو بخواد جابجا کنه. اینطوری هم دردسرش کمتره هم اشکال بیسکویتها زیباتر خواهند بود هم بچه عصبی نمیشه. آخه یکی دیگه از مواردی که در سنین کوچک، مهدی رو خیلی عصبی میکرد همین مورد بود که هنگام انتقال خمیر به سینی، شکل بیسکویتش خراب میشد. باز شروع میکرد به دوپا بر زمین کوبیدن و جیغ کشیدن و گریه کردن!

خوشبختانه من هیچ کدوم از این مشکل ها رو با لیانا نداشتم. نمیدونم شاید چون دختر صبوریه. یا اینکه کلا موجود حساسی نیست و زیاد به خودش سخت نمیگیره و فقط از فرایند کار لذت میبره. در صورتی که اگر خاطرتون باشه مهدی وقتی کوچیک بود حتی موقع تزئین کردن کیکها هم خیلی به خودش سخت میگرفت و اگر نمیتونست عالی درش بیاره عصبانی میشد.


IMG-2205182

خلاصه اش اینکه الان تو این سن هر دو تا بچه با آرامش یکی دو ساعتی رو گرفتار بیسکویت درست کردن میشن و منم فقط حواسم هست که اولا هر کسی وسایل خودش رو داشته باشه و دوما با فاصله از هم وایسن که یه وقت دعواشون نشه!

نهایتا بچه ها، هم از فرایند درست کردن بیسکویت لذت میبرند هم اینکه بعد به همه توضیح میدن که این بیسکویت هایی که میخورید رو من درست کردم که خب همین باعث افزایش اعتماد به نفسشون میشه و فوق العاده شادشون میکنه.

امتحان کنید. لذن ببرید!




Chocolate swirl cookies

200 gr Butter
120 gr sugar
1 egg
1 tsp vanilla
2&1/2 cups flour
1/4 tsp baking powder
40 gr chocolate
1 tbsp cocoa powder

Preheat the oven to 180C.  Cream the butter, sugar, egg, vanilla. Add the flour and baking powder mix just until combined. Divide it in half . Add the melted chocolate and cocoa powder to a half.  Form the dough in into tiny balls. To make the cookies, take 4 of each color and arrange alternately. Gently attach the balls and roll in rotating movements between your hands to create a swirl. Place on baking sheet and bake for 10 minutes. Alternatively you can use cookie cutters to shape the cookies.




2020/02/29

توپک های پوست نارنگی

1

این توپکهای خوشرنگ با اون رنگ نارنجی زیباشون، مثل بمبی هستند که توی دهن منفجر شده و طعم قوی مرکبات رو در کل وجود انسان منتشر میکنه! وقتی پیام به مغزت میرسه، طفلکی شروع میکنه به تجزیه و تحلیل کردن که آخه این چی بود که من خوردم و به قطع میتونم بهتون بگم که تا به حال کسی نتونسته درست حدس بزنه که توی این توپکها دقیقا چی هست و چی نیست!

توصیه من اینه که اجازه بدید مهمانان در خماریش بمونند و واسه دقایقی انواع مواد اولیه رو لیست کنن و شما هم با یک لبخند ملیح به نشانه اشتباه بودن حدس هاشون سر تکون بدید! من امتحان کردم، یه حس مرموز با چاشنی شیطنت درونت بوجود میاد که اگه تحمل کنی و موضوع رو لو ندی و فقط "دست به زیر چانه زده" با لبخند نگاهشون کنی، آخرش لبخندت تبدیل به قهقهه میشه و چند دقیقه ای همه جمع میخندند!


IMG-2104

این توپکهای نارنجی رنگ فقط از پوست نارنگی درست شدند و علاوه بر زیبایی و طعم خوشی که دارند، میتونند یک گزینه مقرون به صرفه به عنوان شیرینی نوروزی باشند.

پوست 8 عدد نارنگی

شکر 1 لیوان

آب لیمو 2 ق غ



IMG-2007

پوست مرکبات ذاتا شامل یک تلخی خاصی هست که نارنگی بین همه شون تلخی نسبتا کمتری داره پس به سادگی پوست نارنگی ها رو جدا کرده و خود نارنگی رو نوش جان میکنیم.


IMG-2008

اگر از خوانندگان قدیمی سایتم هستید با شیرین کردن پوست مرکبات آشنایی دیرینی دارید.

در این پست میتونید شیوه تهیه پوست مرکبات شکری برای استفاده در کیک ها و دسر ها رو ببینید.
در این پست میتونید شیوه تهیه پوست مرکبات به شیوه مجلسی برای سفره یلدا و نوروز رو ببینید.
در این پست میتونید شیوه مجلسی سرو پوست گریپ فروت رو ببینید.
در این پست هم میتونید شیوه شکری کردن پوست میوه به همراه خود میوه رو ببینید.


مجددا شیوه شیرین کردن پوست مرکبات رو توضیح میدم:
پوست نارنگی رو درون دیگ میریزیم و روش آب میریزیم تا همه پوست ها غرق بشن.
روی حرارت میذاریم تا به جوش بیاد.


IMG-2010

وقتی به جوش اومد، آبکش کرده و روش آب سرد میریزیم.

حالا مجددا پوستها رو درون دیگ ریخته و روش آب میریزیم تا پوست ها غرق بشن و میذاریم تا به جوش بیاد. این فرایند رو چهار بار تکرار میکنیم.

برای ذائقه من چهار بار شیرین کردن پوست مرکبات کفایت میکنه ولی اگر شما میزان تحمل تلخی کمتری دارید، میتونید شش یا هشت بار این مرحله رو تکرار کنید.

میدونید که من کلا از طعم تلخی هم لذت میبرم و همیشه چای و قهوه رو تلخ میخورم و شکلات رو هم در تلخ ترین حالت استفاده میکنم که یه فایده ای هم برای بدنم داشته باشه. در مورد تلخی پوست مرکبات هم همینطوره و از اون تلخیشون لذت میبرم.


IMG-2018

خب پس تا اینجای کار پوست نارنگی ها رو شیرین کردیم و الان در آبکش به سر میبرند.

در این مرحله باید پوره اش کنیم.

پوست ها رو درون غذاساز ریخته و دستگاه رو روشن میکنیم تا پوست نارنگی تبدیل به پوره پوست نارنگی بشه.

پوره رو درون یک دیگ ریخته و شکر رو اضافه میکنیم.


IMG-2037

من الان ده ساله که در نوشته هام تاکید میکنم که بهتر هست لیمو رو در همون لحظه ای که قراره ازش استفاده کنیم، آب بگیریم و هیچ اعتقادی به نگهداری آب لیمو در یخچال ندارم. ولی صلاح مملکت خویش خسروان دانند. از ما گفتن بود!


IMG-2041

حرارت اجاق بایستی ملایم باشه. و مرتب هم باید پوره پوست نارنگی رو هم بزنیم.

زمان زیادی نمیبره. سریع غلیظ میشه.

به خاطر داشته باشید که ما اصلا در شیرینی از آب استفاده نکردیم. آب فقط برای شیرین کردن پوست نارنگی بود و خلاص!

آب نیاز نداره.


IMG-2050

زمانی آماده است که شکر به خوبی ذوب شده و پوره پوست نارنگی هم رطوبتش کاملا گرفته بشه.

از روی حرارت برداشته و اجازه میدیم سرد بشه.

ترجیحا برای چند ساعت در یخچال قرار بدید.

من درون زیپ لاک ریخته و شب تا صبح در یخچال میذارم.



IMG-2055

همینطور که گفتم ما پوره پوست نارنگی رو تا زمانی که رطوبتش کاملا گرفته بشه و مثل یک خمیر بشه حرارت میدیم. بعد که توی یخچال رفت باز هم سفت تر میشه. لذا میتونیم به راحتی به شکل توپک بهش فرم بدیم و اصلا به دست نمیچسبه و به راحتی فرم میگیره.


IMG-2080

میتونیم همینطوری ساده و با رنگ نارنجی زیباش سرو کنیم.

و یا درون پودر نارگیل بغلتونیم. یا پودر پسته یا پودر بادام یا سایر آجیلها.

از اونجایی که معمولا، تصحیح میکنم:
از اونجایی که "همیشه" کامنتهایی با این مضمون وجود دارند که: "چند عدد خواهیم داشت؟" باید خدمتتون عرض کنم که من حدودا 26 توپک درست میکنم ولی شما میتونید درشت تر یا ریزتر درستشون کنید پس تعدادش دست خودتونه. لطفا همین امروز یا فردا یا دیگه فوقش پسفردا یه دست تمرینی درستش کنید که تعدادش هم دستتون بیاد و طعمش رو هم چشیده باشید. میتونید با نصف اندازه ها کار کنید و ببینید تو چه مایه هاست. من که عاشقشم.

قابل اجرا با سایر مرکبات میباشد.


IMG-2058

هر توپک، حکم بمب مرکبات رو داره و انفجار طعم نارنگی هست. توصیه میکنم در شیرین کردنش زیاده روی نکنید و اجازه بدید قدری هم طعم تند و تلخ پوست نارنگی باقی بمونه. اگر هم زیاد اهل شیرینی جات نیستید میتونید میزان شکر رسپی رو کم کنید. ولی دست اول رو با همین میزانی که بهتون دادم درست کنید بعدش دیگه شکرش رو اگر دوست داشتید کم و زیاد کنید.

توپک ها رو در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید. اگر هوا بهش نرسه ماندگاری خیلی خوبی خواهد داشت. و کیفیتش به مرور زمان کاهش پیدا نخواهد کرد. هرچند که اینقدر خوشمزه هست که زیاد دوام نیاره و هر بار که میری سر یخچال وسوسه میشی یه دونه اش رو یواشکی بدزدی. شایدم اصلا این تنها دلیل برای رفتن سر یخچال باشه؟!



Clementine peel balls

Peel of 8 clementines or tangerines
1 cup sugar
2 tbsp lemon juice

Boil and strain and rinse the peels 4 times. Puree them in food processor. Place in a pot over low heat. Add sugar and lemon juice and stair. Cook until the sugar dissolves and the mixture thickens. Allow to cool completely. Refrigerate for couple of hours or overnight. Roll into balls and serve. Also could be rolled into shredded coconut or ground nuts.




2020/02/22

بیسکویت ارده و لیمو

1

خیلی سال پیش شما رو با آیس باکس کوکی آشنا کردم و توضیح دادم که آیس باکس اسم قدیمی یخچال بوده و این مدل بیسکویتهای یخچالی به این شکل درست میشن که تیوپ خمیر رو در یخچال قرار میدیم و در زمان استفاده، برش زده و به تعداد دلخواه بیسکویت درست میکنیم.
یعنی در واقع کار قالب زدن بیسکویت فوق العاده سریع خواهد بود. قبلا چند مدل از این بیسکویت رو آموزش دادم. امروز شاهد بیسکویت با طعم ارده و لیمو هستید با پوششی از سیاه دانه و کنجد. جالبه بدونید که این بیسکویت مورد علاقه لیانا هست!



کره 70 گرم

شکر یک سوم لیوان

ارده یک چهارم لیوان

زرده تخم مرغ 1 عدد

آب لیمو 1 ق غ

رنده پوست لیمو 1 ق چ

وانیل 1 ق چ

آرد 1 لیوان

کنجد 1 ق غ

سیاه دانه 1 ق غ



IMG-2355

کره باید همدما با محیط باشه پس بهتره از قبل، از یخچال خارجش کنید.

شما میتونید برای درست کردن بیسکویتها از همزن و یا غذاساز استفاده کنید.

شکر بایستی ریز دانه باشه.

شکر و کره رو به خوبی مخلوط میکنیم تا کرم مانند بشه.

ارده رو بهش اضافه کرده و مخلوط میکنیم.

ارده بایستی خوش طعم باشه. به هیچ عنوان از ارده کهنه یا تلخ استفاده نکنید.

حتی میتونید ارده رو با همون شیوه ای که آموزش دادم خودتون در خانه درست کنید.


IMG-2361

زرده تخم مرغ و وانیل و رنده پوست لیمو و آب لیموی تازه رو اضافه کرده و به خوبی مخلوط میکنیم.


IMG-2363

حالا آرد رو اضافه کرده و فقط به اندازه ای که "تقریبا" مخلوط شه همش میزنیم.


IMG-2364

حالا با نوک انگشتان چند ثانیه ای خمیر رو ورز میدیم و نه بیشتر. دلیلش اینه که اگر خمیر زیاد ورز داده بشه بیسکویت ها سفت میشن. هدف ما اینه که بیسکویت هایی نرم و پوک داشته باشیم. هرچی بیشتر ورزش بدید بیسکویتها سفت تر خواهند شد و بافت و طعم ناخوشایندی پیدا میکنند و روغن پس میدن که بایستی ازش اجتناب کنید.


IMG-2375

کنجد و سیاه دانه رو روی یک تکه بزرگ کاغذ روغنی ریخته و با هم مخلوط میکنیم.


IMG-2394

خمیر رو با دست به شکل یک استوانه یا تیوپ در میاریم.


IMG-2399

حالا تیوپ خمیر رو روی مخلوط کنجد و سیاه دانه میغلتونیم.

هدف این هست که سطح خمیر کاملا پوشش داده بشه و قطر تیوپ هم حدودا چهار پنج سانتیمتر بشه.


IMG-2401

خمیر رو برای چند ساعت و یا یک روز درون یخچال قرار میدیم.

شما مجازید تیوپ رو تا سه روز توی یخچال نگهداری کنید.

کاغذ روغنی رو به خوبی دور خمیر میپیچیم که هوا نبینه.

همچنین میتونید تا دو هفته در ظرف در بسته در فریزر نگهداری کنید.


IMG-2405

قبل از برش زدن، خمیر رو چند دقیقه ای از یخچال خارج کنید و اجازه بدید کمی نرم بشه تا برش زدنش راحت تر بشه.  

با کارد بزرگ، خمیر رو به ضخامت یکی یا یک و نیم سانت برش بزنید.



IMG-2409

از قبل فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

بیسکویت ها رو روی کاغذ روغنی دورن سینی چیده و وقتی فر کاملا گرم شد درون فر قرار میدیم.


IMG-2413

در اینجا عکس قبل و بعد از پخت رو با هم مقایسه کنید. زیبایی این خمیر به اینه که در حین پخت، زیاد تغییر شکل نمیده و بیسکویت های زیبایی خواهیم داشت.


IMG-2416

مدت زمان پخت 15 دقیقه هست ولی اگر شما بیسکویت ها رو برشته تر دوست دارید، مجاز هستید که بیشتر بپزیدشون.


IMG-2461

بیسکویت ها رو پس از سرد شدن در ظرف در بسته خارج از یخچال نگهداری میکنیم. این بیسکویتها ماندگاری خیلی خوبی دارند ولی طبق معمول همیشه توصیه میکنم که تازه مصرف بشن تا بهترین کیفیت رو داشته باشند.

من با این اندازه ها معمولا 18 عدد بیسکویت درست میکنم اما شما میتونید برای مقرون به صرفه تر بودند، سایزشون رو کوچکتر در نظر بگیرید.

طعمش عالیه. ولی خیلی خاصه. قطعا افرادی که طعم حلوا شکری رو دوست دارند عاشق این بیسکویت ها خواهند شد در حدی که به یکی و دو تا سه تا قناعت نکنند!








Tahini lemon cookies

70 gr butter, softened
1/3 cup sugar
1/4 cup tahini
1 egg yolk
1 tbsp lemon juice
1 tsp lemon zest
1 tsp vanilla
1 cup flour
1 tbsp sesame
1 tbsp nigella seeds

Cream the butter and sugar. Mix in tahini, egg yolk, vanilla, lemon juice and zest. Add the flour and mix just until combined. Form in into a dough and then into a 5cm log. Roll in sesame and nigella seeds on a parchment paper. Refrigerate for couple of hours up to 3 days. Preheat the oven to 180C. Slice dough log into 1 cm rounds. Place on a baking sheet and bake for 15 minutes. Store in an airtight container at room temperature.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...