2020/02/15

چیپس پرتقال مجلسی

1

چیپس میوه از تنقلات مناسب برای مهمانی های نوروزی هست و تقریبا میشه گفت نسبت به سایر شیرینی ها هم مقرون به صرفه تره. هرچند که درکل معتقدم شیرینی پزی یک تفریح ارزان قیمت نیست. ولی خب در عوضش یک تفریح بسیار شیرین و خوشمزه و جذابه.

من امروز بهتون نشون میدم که چطوری از یک پرتقال معمولی یک چیپس پرتقال مجلسی درست کنید. شما میتونید با همین شیوه، سایر میوه ها رو هم تبدیل به چیپس کنید. من حدودا ده سال پیش فرایند درست کردن چیپس میوه به این شیوه رو با تنوع زیادی از میوه ها آموزش دادم (برای دیدنش به این لینک مراجعه کنید). اما خب امروز به طور ویژه به پرتقال میپردازم.



2

آب 1 لیوان

شکر 1 لیوان

پرتقال 3 عدد

شکلات 100 گرم



IMG-2212

خب اولا که به شدت توصیه میکنم از پرتقال قرمز یا اصطلاحا پرتقال خونی استفاده کنید چون واسه چیپس میوه (چه این روش مجلسی، چه اون روش رژیمی) بهترین گزینه است. دلیلش هم اینه که به نظر من میزان تلخی پوستش نسبت به سایر پرتقالها به مراتب کمتره. ولی خب اگر در دسترس نیست که هیچی.

دوما تا اونجایی که براتون امکان داره برش های پرتقال رو نازک در نظر بگیرید. یعنی وقت بذارید و با دل و حوصله پرتقال ها رو خیلی نازک برش بزنید چون هرچی نازک تر باشه خوشمزه تر خواهد بود و در هنگام خوردن، چیپسش قرچ قرچ صدا میده و اصلا یه چیز دیگه خواهد بود. پس این توصیه رو جدی بگیرید.


IMG-2213

برای پخت بهتر هست از یک تابه خیلی بزرگ استفاده کنید. مثلا این تابه قطرش چهل سانته و تمامی برش های پرتقال رو در یک لایه درونش میشه جا داد.

آب و شکر رو درون تابه ریخته و روی حرارت زیاد قرار میدیم و مرتب همش میزنیم تا شکر درون آب ناپدید شه. وقتی کاملا حل شد دیگه از هم زدن خودداری میکنیم و اصلا هم نمیزنیم.


IMG-2221

شعله رو کم میکنیم و پرتقال ها رو درون تابه میریزیم.


IMG-2224

هرچی تابه بزرگتر باشه بهتره چون بهتر هست که پرتقال ها در یک لایه بپزند و روی هم قرار نگیرند.


IMG-2231

حالا اجازه میدیم تا پرتقالها با حرارت ملایم (با یک قل خیلی کوچولو) به مدت حدودا 45 دقیقه بپزند.


IMG-2235

بعد از نیم ساعت دیگه مرتب چکش کنید.

میبینید که میزان حباب هایی که روی سطح پرتقالها ایجاد شده بیشتر و بیشتر خواهد شد و هرچی شیره شکر غلیظتر میشه قلیانش بیشتر میشه.


IMG-2245

زمانی که شیره بسیار غلیظ شد و قسمت سفید رنگ برشهای پرتقال سفیدیشون رو از دست دادند، تابه رو از روی حرارت برداشته و اجازه میدیم سرد بشه.


IMG-2255

یک شبکه رو روی یک سینی بزرگ قرار میدیم و برشهای پرتقال رو روش میچینیم.

همینطور که مشاهده میکنید، درون تابه مقدار زیادی شیره شکر باقی میمونه که میتونید برای کیک ها و دسرها ازش استفاده کنید. منظورم اینه که دور نریزیدش.


IMG-2262

استفاده از شبکه ضروری هست چون نیاز داریم تا اون شیره اضافی از سطح برشهای پرتقال بچکه توی سینی.

اگر شبکه مخصوص شیرینی پزی ندارید میتونید از توری های جوجه کباب استفاده کنید.


IMG-2269

حالا اجازه بدید تا چندین ساعت و یا شب تا صبح بمونه تا اون لایه نازک شیره شکر روی پرتقالها خشک بشه. من معمولا یک روز بهش فرصت میدم تا کاملا خشک بشه اینطوری خوشمزه تر خواهد بود.

البته باید اعتراف کنم که من به دلیل نداشتن عزت نفس، هر از گاهی یک دونه اش رو برمیدارم و گاز میزنم و صحنه جنایت رو ترک میکنم. و محاسبه اینکه چند برش پرتقال خودشون رو به مرحله بعدی ترنومنت میرسونند یه مقدار سخته! تا بخواد یک شبانه روز سپری بشه تعداد نا معلومی از برشهای پرتقال معدوم میشوند. حال، پیدا کنید پرتقال فروش را!


IMG-2280

خب الان فرداشه. فر رو روشن کرده و روی 100 درجه سانتیگراد قرار میدیم. هر چی کمتر بهتر. حتی اگر فر شما به زیر 120 درجه نمیرسه، توصیه میکنم به کمک یک قاشق چوبی در فر رو نیمه باز نگه دارید تا دما زیاد نباشه.

دمای فر باید به حدی کم باشه که شما به راحتی بتونید سینی رو در هر زمانی از پخت در دست بگیرید و دستتون نسوزه. یعنی حرارتش باید خیلی خیلی خیلی کم و ناچیز باشه وگرنه پرتقالها خواهند سوخت.

پرتقال ها رو با شبکه و سینی به همون شکل درون فر قرار میدیم.

فقط من قبلش اون سینی رو یک دور میشورم که شیره ای که روی سینی ریخته بعدا توی فر کاراملی نشه و کار شستن رو سخت تر نکنه. بالاخره تنبلیه و هزار درد بی درمون! من همیشه راهی رو تو زندگی انخاب میکنم که دردسرهام رو کمتر کنه!



IMG-2283

مدت زمان پخت برای من معمولا یک ساعته ولی خب همینطور که میدونید این زمان بستگی به ضخامت برشهای پرتقال داره. پس ممکنه برای شما زمان پخت بین یک تا سه ساعت باشه. ولی به توصیه من توجه کنید و برشها رو نازک بگیرید.


پشت این چیپس خوشگل و خوشمزه پرتقالی که من گاز زدم، در بک گراوند شاهد هستید که سینی کاملا تمیزه و عملا با یه آب، داستان رو میشه جمعش کرد! گفتم که همیشه راههایی رو انتخاب میکنم که کمترین دردسر رو دارند.


IMG-2287

بعد از اینکه چیپسها سرد شدند، کاملا ترد خواهند بود.

شکلات رو تمپر و یا ذوب میکنیم.

برای تمپر کردن شکلات به این پست مراجعه کنید.


IMG-2288

اینکه از چه شکلاتی استفاده میکنید مهم نیست. میتونه تلخ باشه یا شیری یا سفید. یا ترکیبی از اونها جهت ایجاد تنوع.


IMG-2293

چیپس ها رو تا نیمه درون شکلات فرو برده و روی کاغذ روغنی قرار میدیم تا شکلات سفت شه.


IMG-2296

اگر شکلات رو تمپر کرده باشید که در دمای محیط سفت خواهد شد ولی اگر شکلات رو فقط ذوب کردید باید چیپسها رو دورن یخچال قرار بدید تا شکلات سفت شه.


IMG-2320

اگر چیپسها رو درون یخچال نگهداری میکنید، حدودا پنج دقیقه قبل از سرو از یخچال خارجش کنید که خیلی سفت نباشند و در هنگام خوردن، دندان رو اذیت نکنند. اگر هم که ظرف در بسته خارج از یخچال نگهداری میکنید که برای خوردنش هیچ مشکلی نخواهید داشت.


IMG-2343

به نظر من پرتقال قرمز، چیپسهای زیباتری به ما میده به خاطر اینه درون فر هم رنگش تیره و بدرنگ نمیشه و همینطور که گفتم میزان تلخی پوستش هم کمتر هست.
اما اگر بهش دسترسی ندارید نگران نباشید چون اون شیره شکر، تا حدی باعث گرفتن تلخی پوست پرتقال خواهد بود.


IMG-2337

یاااااااااااااامی! من عاشق چیپس پرتقالم! جاداره الان همه خیلی هماهنگ و با صدای بلند بگن: "تو عاشق چی نیستی؟!"

ولی انصافا یه چیپس پرتقال قرمز و ترد و شیرین با یه ته مزه تند پوست پرتقال و یه کاور شکلات تلخ...
وای که چقدر فودبلاگ نویسی سخته! چون معمولا چند هفته قبل شیرینی رو درست کردی و دیگه اثری از آثارش باقی نمونده اونوقت تو تازه باید بشی خاطرات چند هفته قبلت رو مرور کنی و در موردش بنویسی و آب از لب و لوچه ات جاری شه!


IMG-2341

همینطور که در پست آموزش پوست مرکبات شکری توضیح دادم ما میتونیم از تمامی مرکبات استفاده کنیم. شما میتونید با همین روش لیموها و گریپ فروت رو هم مجلسی کنید. البته اگر فصلش باشه. و حتی سایر میوه ها که خب توضیحاتش رو در پست خودش مطالعه کنید. ولی فعلا بچسبید به این چیپس پرتقال که عجب موجود خوشمزه ایه!





Chocolate covered candied oranges

3 Blood oranges
1 cup water
1 cup sugar
100g chocolate

Bring the water and sugar to the boil in a large pan, stirring until the sugar dissolves. Thinly slice the blood orange and add to the sugar syrup in a single layer. Reduce the heat to low and barely simmer for 45 minutes. Transfer to a wire rack with a baking sheet underneath, leave harden for a day. Preheat the oven to 100˚C and put the dried out candied blood oranges into the oven still set on the wire rack over the baking sheet leave to dry out for 1 hour. Melt the chocolate, and then carefully dip each piece of candied blood orange into the melted chocolate to coat, gently shaking off any excess. Leave to set on a sheet of parchment paper at room temperature and serve.



0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...