2020/02/22

بیسکویت ارده و لیمو

1

خیلی سال پیش شما رو با آیس باکس کوکی آشنا کردم و توضیح دادم که آیس باکس اسم قدیمی یخچال بوده و این مدل بیسکویتهای یخچالی به این شکل درست میشن که تیوپ خمیر رو در یخچال قرار میدیم و در زمان استفاده، برش زده و به تعداد دلخواه بیسکویت درست میکنیم.
یعنی در واقع کار قالب زدن بیسکویت فوق العاده سریع خواهد بود. قبلا چند مدل از این بیسکویت رو آموزش دادم. امروز شاهد بیسکویت با طعم ارده و لیمو هستید با پوششی از سیاه دانه و کنجد. جالبه بدونید که این بیسکویت مورد علاقه لیانا هست!



کره 70 گرم

شکر یک سوم لیوان

ارده یک چهارم لیوان

زرده تخم مرغ 1 عدد

آب لیمو 1 ق غ

رنده پوست لیمو 1 ق چ

وانیل 1 ق چ

آرد 1 لیوان

کنجد 1 ق غ

سیاه دانه 1 ق غ



IMG-2355

کره باید همدما با محیط باشه پس بهتره از قبل، از یخچال خارجش کنید.

شما میتونید برای درست کردن بیسکویتها از همزن و یا غذاساز استفاده کنید.

شکر بایستی ریز دانه باشه.

شکر و کره رو به خوبی مخلوط میکنیم تا کرم مانند بشه.

ارده رو بهش اضافه کرده و مخلوط میکنیم.

ارده بایستی خوش طعم باشه. به هیچ عنوان از ارده کهنه یا تلخ استفاده نکنید.

حتی میتونید ارده رو با همون شیوه ای که آموزش دادم خودتون در خانه درست کنید.


IMG-2361

زرده تخم مرغ و وانیل و رنده پوست لیمو و آب لیموی تازه رو اضافه کرده و به خوبی مخلوط میکنیم.


IMG-2363

حالا آرد رو اضافه کرده و فقط به اندازه ای که "تقریبا" مخلوط شه همش میزنیم.


IMG-2364

حالا با نوک انگشتان چند ثانیه ای خمیر رو ورز میدیم و نه بیشتر. دلیلش اینه که اگر خمیر زیاد ورز داده بشه بیسکویت ها سفت میشن. هدف ما اینه که بیسکویت هایی نرم و پوک داشته باشیم. هرچی بیشتر ورزش بدید بیسکویتها سفت تر خواهند شد و بافت و طعم ناخوشایندی پیدا میکنند و روغن پس میدن که بایستی ازش اجتناب کنید.


IMG-2375

کنجد و سیاه دانه رو روی یک تکه بزرگ کاغذ روغنی ریخته و با هم مخلوط میکنیم.


IMG-2394

خمیر رو با دست به شکل یک استوانه یا تیوپ در میاریم.


IMG-2399

حالا تیوپ خمیر رو روی مخلوط کنجد و سیاه دانه میغلتونیم.

هدف این هست که سطح خمیر کاملا پوشش داده بشه و قطر تیوپ هم حدودا چهار پنج سانتیمتر بشه.


IMG-2401

خمیر رو برای چند ساعت و یا یک روز درون یخچال قرار میدیم.

شما مجازید تیوپ رو تا سه روز توی یخچال نگهداری کنید.

کاغذ روغنی رو به خوبی دور خمیر میپیچیم که هوا نبینه.

همچنین میتونید تا دو هفته در ظرف در بسته در فریزر نگهداری کنید.


IMG-2405

قبل از برش زدن، خمیر رو چند دقیقه ای از یخچال خارج کنید و اجازه بدید کمی نرم بشه تا برش زدنش راحت تر بشه.  

با کارد بزرگ، خمیر رو به ضخامت یکی یا یک و نیم سانت برش بزنید.



IMG-2409

از قبل فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

بیسکویت ها رو روی کاغذ روغنی دورن سینی چیده و وقتی فر کاملا گرم شد درون فر قرار میدیم.


IMG-2413

در اینجا عکس قبل و بعد از پخت رو با هم مقایسه کنید. زیبایی این خمیر به اینه که در حین پخت، زیاد تغییر شکل نمیده و بیسکویت های زیبایی خواهیم داشت.


IMG-2416

مدت زمان پخت 15 دقیقه هست ولی اگر شما بیسکویت ها رو برشته تر دوست دارید، مجاز هستید که بیشتر بپزیدشون.


IMG-2461

بیسکویت ها رو پس از سرد شدن در ظرف در بسته خارج از یخچال نگهداری میکنیم. این بیسکویتها ماندگاری خیلی خوبی دارند ولی طبق معمول همیشه توصیه میکنم که تازه مصرف بشن تا بهترین کیفیت رو داشته باشند.

من با این اندازه ها معمولا 18 عدد بیسکویت درست میکنم اما شما میتونید برای مقرون به صرفه تر بودند، سایزشون رو کوچکتر در نظر بگیرید.

طعمش عالیه. ولی خیلی خاصه. قطعا افرادی که طعم حلوا شکری رو دوست دارند عاشق این بیسکویت ها خواهند شد در حدی که به یکی و دو تا سه تا قناعت نکنند!








Tahini lemon cookies

70 gr butter, softened
1/3 cup sugar
1/4 cup tahini
1 egg yolk
1 tbsp lemon juice
1 tsp lemon zest
1 tsp vanilla
1 cup flour
1 tbsp sesame
1 tbsp nigella seeds

Cream the butter and sugar. Mix in tahini, egg yolk, vanilla, lemon juice and zest. Add the flour and mix just until combined. Form in into a dough and then into a 5cm log. Roll in sesame and nigella seeds on a parchment paper. Refrigerate for couple of hours up to 3 days. Preheat the oven to 180C. Slice dough log into 1 cm rounds. Place on a baking sheet and bake for 15 minutes. Store in an airtight container at room temperature.

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...