قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2021/04/17

کابلر سبزیجات

IMG-1689

چند سال پیش کابلر گوشت رو آموزش دادم و طرفداران خاص خودش رو داشت و داره. امروز شاهد کابلر سبزیجات مورد علاقه مهدی هستید. این کابلر هم طعم خیلی خوبی داره و به خاطر سس سفیدش و اون بیسکویت های زیبا و خوشمزه اش، آدم رو به سمت خودش جذب میکنه.

خبر خوش اینکه... با وجود اینکه این بیسکویتها بدون کره درست میشن، بافتشون به قدری خوبه که فقدان کره رو حس نمیکنید. بیسکویت ها رو با روغن مورد علاقه تون درست کنید و با وجدان راحت بخورید.


IMG-1700

پیاز 1 عدد

برگ بو 1 عدد

جوز هندی رنده شده یک چهارم ق چ

فلفل سفید و نمک

روغن زیتون 3 ق غ

هویج 250 گرم

فلفل دلمه ای 1 عدد

نخود سبز 150 گرم

سیب زمینی 200 گرم

گوجه گیلاسی 1 لیوان

آرد 2 ق غ

شیر یک و نیم لیوان

برای بیسکویتها:

آرد 1 لیوان

بیکینگ پودر 2 ق چ

جوز هندی رنده شده یک چهارم ق چ

فلفل سفید

تخم مرغ 1 عدد

روغن زیتون 1 ق غ

شیر یک چهارم لیوان

پنیر چدار رنده شده 100 گرم



IMG-1584

پیاز رو ریز خرد کرده و درون روغن به همراه جوز هندی و فلفل سفید و نمک و برگ بو روی حرارت متوسط اجاق به مدت یک دقیقه تفت میدیم.

اینکه توی تصویر سه تا برگ بو میبینید دلیلش اینه که اینا خیلی کوچولو بودند من سه تا ریختم وگرنه معمولا از یک دونه بزرگ استفاده میکنم.


IMG-1586

هویج رو ریز خرد کرده و درون دیگ میریزیم و 10 دقیقه روی حرارت ملایم تفت میدیم.


IMG-1590

سیب زمینی و فلفل دلمه ای رو هم ریز خرد کرده و اضافه میکنیم و 5 دقیقه تفت میدیم.


IMG-1592

حالا نخود سبز رو اضافه میکنیم. این نخود سبز ها رو من خام فریز کردم پس نیاز به پخت دارند. همه مواد رو با هم به مدت 5 دقیقه با شعله متوسط تفت میدیم.


IMG-1594

حالا دو قاشق آرد رو روی مواد میپاشیم. یا دخترمون میپاشه. البته تا همینجاش هم همه رو خودش هم میزده! که خب شما عادت کردید و چیز جدیدی نیست!


IMG-1600

به خوبی همش میزنیم تا سطح سبزیجات با آرد پوشش داده بشه.

شیر رو از قبل گرم کرده و نصف لیوان، نصف لیوان به دیگ اضافه کرده و خوب هم میزنیم.


IMG-1606

حرارت موجود در شیر باعث میشه که سس بهتر شکل بگیره.

یک دقیقه روی حرارت متوسط همش میزنیم و دیگ رو از روی حرارت بر میداریم.


IMG-1610

حالا برای بیسکویت ها:

فر رو روشن کرده و روی 200 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

آرد رو درون کاسه بزرگی میریزیم.

بیکینگ پودر و فلفل سفید و جوز هندی رو اضافه میکنیم.

من میزان فلفل رو بهتون نگفتم چون بستگی به ذائقه داره.

جوز هندی رو هم همیشه همون لحظه رنده کنید چون عطر بهتری خواهد داشت.



IMG-1611

با چنگال مخلوطش کرده و وسطش رو گود میکنیم و تخم مرغ و روغن و شیر رو توش میریزیم.

همینطور که گفتم از هر روغنی که تمایل دارید میتونید استفاده کنید.

برای دیدن طرز تهیه روغن از شیر، به این پست مراجعه کنید.


IMG-1617

از همون وسط، با چنگال دورانی همش میزنیم.


IMG-1620

تا زمانی که تقریبا مخلوط شه. نیازی نیست همه آرد کاملا با مایعات مخلوط شه چون پنیر رو هم داریم.

حالا پنیر رنده شده رو اضافه میکنیم.

من عاشق چدار هستم پس معمولا چدار توش میریزم ولی شما میتونید از هر پنیر سفت دیگه ای که قابلیت رنده شدن داره استفاده کنید.

IMG-1621

فقط به اندازه ای که تقریبا مخلوط شن همش میزنیم و نه بیشتر.


IMG-1625

خب حالا دیگه مونتاژ میکنیم.

اول از همه برگ بو رو خارج میکنیم.

این عکس رو هم عمدا گرفتم که فراموش نکنید برگ بو رو بیرون بیارید.


IMG-1631

مخلوط سبزیجات رو درون ظرف بزرگی که تحمل دمای فر رو داشته باشه، میریزیم.


IMG-1633

گوجه های گیلاسی رو روش میچینیم.


IMG-1638

حالا با کمک قاشق بستنی زنی و یا قاشق معمولی، خمیر رو روی سبزیجات قرار میدیم.


IMG-1639

خمیر رو با فاصله روی سطح سبزیجات، گله گله پخش میکنیم.


IMG-1642

هدف اینه که بیسکویت ها از اطرافشون فضای کافی برای پف کردن و برشته شدن رو داشته باشند.


IMG-1671

ظرف رو به مدت 30 دقیقه درون فر قرار میدیم.

IMG-1683

و یا تا زمانی که روی بیسکویتها طلایی و خوشرنگ بشه.


IMG-1677

در حین پخت حرارت فر باعث میشه که، سس سبزیجات قل قل بجوشه و بیسکویت ها هم از بالا برشته و طلایی رنگ بشن.



IMG-1696

ظرف رو از درون فر خارج کرده و کابلر رو سرو میکنیم.


IMG-1704

و طبق معمول مهدی عاشق اینه که غذاها رو با ریحان هایی که خودمون کاشتیم تزئین کنه!

همینطور که مشاهده میکنید، بیسکویت ها بافت نرم و پفکی فوق العاده ای دارند، با یک کاور ترد و پنیر چدار هم طعم خیلی خوبی بهشون میده.

سبزیجات، با سس سفید پوشش داده شدند و باعث شده که طعمش کاملا بچه پسند بشه. و یه موضوع دیگه که برای بچه های من همیشه خیلی جذابه اون گوجه گیلاسی ها هستند که در اثر حرارت فر، منفجر میشن و کاملا طعمی کبابی به خودشون میگیرن! جوز هندی و برگ بو و مخصوصا فلفل سفید باعث ایجاد یک خوش عطر ملایم در کابلر میشه که غذا رو خاص میکنه.

امتحانش کنید. شاید شما هم مشتری شدید!


 Veggie cobbler

1 onion, chopped
1 bay leaf
1/4 tsp ground nutmeg
Salt & white pepper
3 tbsp Olive oil
250g carrots, chopped
1 bell pepper, chopped
150g green peas
200g potatoes, chopped
1 cup cherry tomatoes
2 tbsp flour
1, 1/2 cup milk
For the biscuits:
1 cup flour
2 tsp baking powder
1/4 tsp ground nutmeg
White pepper
1 egg
1 tbsp olive oil
1/4 cup milk
100g cheddar cheese, grated

Cook the onion and spices with oil for 1 minute, add the carrots and cook for 10 minutes on low heat, mix in the potatoes and bell pepper and stir for 5 minutes. Turn to medium heat, add in the green peas and cook for another 5 minutes. Stir in the flour, mix well. Then add the milk, half a cup at a time. Remove from heat. To make the biscuits, add the flour, baking powder, pepper and nutmeg in a large bowl, and mix well. Make hole and add in the oil, egg and milk. Mix again. Now add the cheese and mix until combined. Preheat oven to 200C.  To assemble, pour in the veggies in a large casserole dish with cherry tomatoes on top. Dollop the biscuit mixture on top of the vegetables and bake for 30minutes. Serve hot.


2021/03/19

بیسکویت قهوه و کاکائو و وانیل – بیسکویت با طرح پوست گاو

IMG-4884

میخواستم به مناسبت سال گاو، یه بیسکویت آموزش بدم که همه بتونید درستش کنید. هر کجای از دنیا که زندگی میکنید، با کمترین امکانات و بدون ابزار خاص! نتیجه اش اینی شد که مشاهده میکنید.


IMG-4874

زیبا و چشمنواز! بیسکویت طرح پوست گاو، با استفاده از ساده ترین ابزاری که تو همه شهرها و روستاهای دنیا پیدا میشه. بدون نیاز به قالب مخصوص و یا حتی بدون نیاز به تجربه در شیرینی پزی! چون این رسپی ای که بهتون میدم اینقدر راحته که حتی بچه های کوچولو هم از پسش برمیان و اصلا رسپی حساسی نیست!

 

IMG-4825 

کره 200 گرم

وانیل 1 ق چ

پودر شکر 1 لیوان

تخم مرغ 1 عدد

آرد سفید 2 و نیم لیوان

پودر کاکائو یک سوم لیوان

نسکافه 1 ق غ

آب 1 ق چ

پودر کاکائوی دارک 1 ق چ (اختیاری)

 

IMG-4712

فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

تمام مواد باید هم دما با محیط باشند.

کره باید نرم باشه. کره و وانیل و پودر شکر رو با همزن به خوبی هم میزنیم تا کرم لطیفی بدست بیاد.

پودر شکر رو هم قبل از مصرف الک کردم.

لازم هست تذکر بدم که این میزان پودر شکر، باعث میشه که بیسکویت ها یه شیرینی کمی داشته باشند. اگر علاقمند به بیسکویت های کم شیرین هستید، این بیسکویت رو دوست خواهید داشت. و اگر عاشق بیسکویت های پر شکر و شیرین هستید، این رسپی مناسب شما نیست!

میزان شکر رسپی رو طوری در نظر گرفتم که بیسکویت در فر تغییر شکل چندانی نده. توجه داشته باشید که هرچی شکر رسپی بیشتر بشه، بیسکویت در هنگام پخت بیشتر وا میره.

 


IMG-4719

وقتی کره و پودر شکر به خوبی مخلوط شدند، تخم مرغ رو هم اضافه کرده و به خوبی با همزن هم میزنیم تا کرم لطیفی بدست بیاد.

 

IMG-4721

آرد رو هم کم کم اضافه کرده و مخلوط میکنیم.

 

IMG-4722

خمیر وانیلی ما آماده است.

نیمی از خمیر رو درون یک کاسه قرار داده و نیمه باقی مانده رو با یک سوم لیوان پودر کاکائو مخلوط میکنیم.

 


IMG-4724

نیازی نیست دقیق عمل کنید. همین که چشمی اندازه بگیرید که نیمی از خمیر رو جدا کرده باشید کفایت میکنه.

بقیه خمیر رو کاکائویی میکنیم. و حالا باز نیمی از این خمیر کاکائویی رو هم به یک کاسه منتقل میکنیم.

بازم نیازی نیست دقیق عمل کنیم. چشمی کفایت میکنه.

نسکافه رو با یک قاشق چای خوری آب مخلوط میکنیم تا نسکافه حل شه. حالا به باقی مانده خمیر اضافه میکنیم.

 

IMG-4733

من توی رسپی بهتون پودر کاکائوی دارک دادم. هدفم این بوده که یک خمیر با عطر قهوه و رنگ تیره تر داشته باشیم. اگر پودر کاکائوی دارک ندارید از پودر کاکائوی معمولی استفاده کنید و همچنین اگر رنگ خوراکی سیاه در خانه دارید میتونید خمیر رو به این ترتیب تیره رنگش کنید. اگر نه هم که هیچی.

 


IMG-4736

امروز اینجا هوا نیمه ابری هست. و دقیقا همینکه من میخواستم عکس بگیرم، آفتاب میرفت پشت ابرها! همینکه عکسم رو میگرفتم و میرفتم سراغ مرحله بعد، آفتاب در میومد! قانون مورفی!!!

نمیدونم دلیلش ابری بودن هوا بوده یا هرچی، فقط بدانید و آگاه باشید که این خمیر با طعم قهوه من، اینقدری که در تصویر میبینید سیاه نیست! در واقع یک قهوه ای تیره هست. تو لنز دوربین اینقدر تیره افتاده. در واقع یه قهوه ای تیره خیلی خوشرنگ هست.

بگذریم. شروع میکنیم به جدا کردن قطعاتی از هر سه خمیر. و کنار هم مطابق تصویر قرارشون میدیم.

 


IMG-4738

بعد خمیر رو به کمک هر دو دست به شکل استوانه در آورده و روی تخته کار قلش میدیم تا یک استوانه خوشگل بشه. به قطر حدودا شش هفت سانت.

البته من فقط با نیمی از خمیرها کار کردم. بعد مجددا عین همین رو درست کردم و مراحل رو جلو رفتم. اینطوری کار ساده تر میشه.

 وای این خمیره چقدر اینجا تیره دیده میشه! دقیقا رنگ قیر شده! البته خوشگله ها عین پوست گاو شده! ولی در واقع این رنگی نیست. گمراه نشید لطفا. 


IMG-4743

حالا استوانه رو با کمک کاردی بزرگ برش میزنیم. به ضخامت حدودا یک و نیم سانتیمتر.

این شیوه فوق العاده است. هر برشی که میزنید، یک طرح طبیعی زیبا از پوست گاو به شما میده.

البته اینم بگم، مهمه که از اول چطوری رنگهای خمیر رو کنار هم چیده باشید. ولی نگرانش نباشید، در هر حال خوشگل میشه.

 

IMG-4745

حالا به وردنه نیاز داریم و کاتر دایره ای شکل.

البته من در ابتدای مطلب گفتم که بدون نیاز به ابزار میتونید انجامش بدید. هنوز هم همینو میگم. به جای وردنه، با کف دست روی خمیر فشار وارد کنید تا کمی پهن بشه و به جای کاتر دایره ای هم از لیوان معمولی استفاده کنید. به همین راحتی!

 


IMG-4748

خمیر رو پهن میکنیم تا ضخامتش حدودا نیم سانت بشه. بعد با کاتر دایره ای دلخواه، برش میزنیم.

 یادتون نره که سطح کار رو اندکی آرد بپاشید.


IMG-4751

کاتر دایره سایزش دلخواه هست. من از دو سایز پنج و هشت سانتی استفاده کردم.

اگر کاتر ندارید میتونید با لیوان یا فنجان یا استکان قالب بزنید.

 


IMG-4756

خمیر بسیار لطیف هست، هنگام جابجا کردنش، ظرافت به خرج بدید.

 

IMG-4759

خمیر نیاز به استراحت نداره و نیازی هم نیست در یخچال قرار بدید تا خنک بشه. ولی اگر کار باهاش براتون سخته، میتونید بذارید توی یخچال و بعد برش بزنید، اینطوری راحت تر میتونید به سینی فر منتقلشون کنید.

 

IMG-4764

به همین ترتیب دونه دونه بیسکویت ها رو برش زده و روی کاغذ روغنی در سینی میچینیم.

 

IMG-4767

این خمیر فوق العاده زیباست. شما فقط طرح پوست گاو و بافت چرم مانند این خمیر بیسکویت رو ببینید! آدم حظ میکنه فقط نگاهش کنه!

 


IMG-4787

خب، سینی رو به مدت 10 دقیقه درون فر قرار میدیم.

یا تا زمانی که لبه زیرین بیسکویتها طلایی رنگ بشه.

و بیسکویت ما آماده است. 


IMG-4789

همینطور که مشاهده میکنید بیسکوییت ها تغییر رنگ آنچنانی نمیدن و رنگ بیسکویت وانیلی با قبل از پختش آنچنان تفاوتی نداره.

 

IMG-4795

و همینطور که گفتم این خمیر، در حین پخت تغییر فرم یا سایز نمیده و شکلش رو به خوبی حفظ میکنه.

مشاهده میکنید که هنوز هم طرح و بافت چرم گاو روی بیسکویتها به زیبایی دیده میشه!

 


IMG-4774

حالا فرض کنیم شما تو خونه کودک دارید.

یا در خانه کودک ندارید منتها، کودک درون دارید.

کودک درونتون هم مثل من بیش فعاله!

این خمیر برای درست کردن اشکال مختلف عالیه یعنی میتونید هر سال با همین خمیر بیسکویت حیوانات مختلف رو درست کنید. یا اشکال دیگه.

من در اینجا بهتون نشون دادم که چطور میتونید با همین خمیر سر گاو درست کنید. بدون قالب و بدون ابزار. فقط با انگشتان دست که خب همه داریم!

یه قسمت برای سرش. دو تا گوش. و دو تا شاخ. همین.

حتی نیازی نیست ظرافت به خرچ بدید. اصلا بدید بچه ها درستش کنند.

 


IMG-4831

صورت و گوش و شاخها رو کنار هم قرار بدید. روی کاغذ روغنی توی سینی چیده و به مدت هشت تا ده دقیقه بپزیدش.

 

IMG-4833

زیبایی این خمیر به اینه که تمام قطعات، درون فر در هنگام پختن به هم میچسبند.

و مشاهده میکنید که اندکی پف میکنند اما فرمشون رو حفظ میکنند.

 

IMG-4839

عملا بدون نیاز به قالب، به این خوشگلی گاو درست کردیم!


IMG-4847

خب تمامی بیسکویت ها رو میپزیم و اجازه میدیم سرد بشن.

حالا تزئین نهایی.

میتونید به کمک شکلات مذاب، دو قطعه سر و بدن گاو رو به هم متصل کنید.

همچنین برای پوزه گاو، من مثل همیشه از تافی میوه ای استفاده کردم.

قبلا سالهای پیش مفصل توضیح دادم که چطور میتونیم با استفاده از تافی میوه ای بیسکویتهامون رو تزئین کنیم.

 


IMG-4854

کافیه تافی رو باز کرده و به کمک وردنه و یا حتی با فشار انگشت، کمی پهنش کنیم و روی صورت گاو قرارش بدیم. به همین سادگی!

 

IMG-4858

برای چشمش من از ترافل رنگی سیاه استفاده کردم که از فروشگاههای لوازم قنادی میتونید تهیه کنید.

 

IMG-4864

با ابزار و یا یه خلال دندون میتونید سوراخ بینی گاو رو ایجاد کنید.

 

IMG-4868

لیانا عاشق رنگ صورتی و بنفش هست.

یکی از گاوها رو برای گل روی لیانا خانم با تافی بنفش با طعم انگور درست کردیم. بقیه رو هم با تافی توت فرنگی و آلبالو.

 


IMG-4878

چشمها رو میتونیم با شکلات مذاب بچسبونیم روی بیسکویتها. اگر هم اصلا ترافل سیاه در دسترس ندارید کلا چشمها رو با شکلات مذاب درست کنید. یک نقطه کوچولو کفایت میکنه.

 البته من از عسل استفاده کردم! میخواستم چشم هاشون ثابت نباشه که قیافه شون خنگ به نظر برسه. اینطوری با نمک تر هستند!

IMG-4890

بیسکویتها رو در ظرف در بسته تا سه روز خارج از یخچال و برای بیشتر از سه روز در یخچال نگهداری کنید.

 

IMG-4894

این هم گاز زده اش هست که طبق عادت براتون عکس گرفتم که عمق جریان رو متوجه بشید!

میبینید که حتی همین بیسکویت به این نازکی وقتی گازش میزنی لایه لایه و چند رنگ و زیبا هست.

فوق العاده زیبا.

حرف نداره. کم شیرین. ترد. خوشگل.

درست کنید و لذت ببرید!

 


IMG-4882

امسال دم عیدی مریض شدم. خیلی بد. در حدی که بیش از دو هفته هست زمینگیر شدم. یه چیزی میگم یه چیزی میشنوید. کرونا نبود ولی هر چی بود از اون ویروسهای بد قلق بود. جانوری بود که خدا نصیب گرگ بیابون نکنه. بد زمینم زد. حتی خونه تکونی امسال رو هم مهدی انجام داد. مسئولیت چیدن سفره هفت سین و شیرینی نوروزی هم افتاد گردن مهدی.

این هم که میبینید امروز از جا بلند شدم و این کوکی ها رو درست کردم واسه این بود که دلم نیومد سال گاو رو بدون کوکی گاو شروع کنیم! احساس مسئولیت بیداد میکنه!!!

هنوز حالم خوب نشده ولی بهبود چشمگیری داشتم. دوستانه توصیه میکنم در تمام شرایط زدن ماسک رو فراموش نکنید و خیلی خیلی مراقب خودتون و عزیزانتون باشید. هیچی جای سلامتی آدم رو نمیگیره. سالم و تندرست باشید. دوستتون دارم. سال نو همگی مبارک!



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...