قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2021/03/19

بیسکویت قهوه و کاکائو و وانیل – بیسکویت با طرح پوست گاو

IMG-4884

میخواستم به مناسبت سال گاو، یه بیسکویت آموزش بدم که همه بتونید درستش کنید. هر کجای از دنیا که زندگی میکنید، با کمترین امکانات و بدون ابزار خاص! نتیجه اش اینی شد که مشاهده میکنید.


IMG-4874

زیبا و چشمنواز! بیسکویت طرح پوست گاو، با استفاده از ساده ترین ابزاری که تو همه شهرها و روستاهای دنیا پیدا میشه. بدون نیاز به قالب مخصوص و یا حتی بدون نیاز به تجربه در شیرینی پزی! چون این رسپی ای که بهتون میدم اینقدر راحته که حتی بچه های کوچولو هم از پسش برمیان و اصلا رسپی حساسی نیست!

 

IMG-4825 

کره 200 گرم

وانیل 1 ق چ

پودر شکر 1 لیوان

تخم مرغ 1 عدد

آرد سفید 2 و نیم لیوان

پودر کاکائو یک سوم لیوان

نسکافه 1 ق غ

آب 1 ق چ

پودر کاکائوی دارک 1 ق چ (اختیاری)

 

IMG-4712

فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

تمام مواد باید هم دما با محیط باشند.

کره باید نرم باشه. کره و وانیل و پودر شکر رو با همزن به خوبی هم میزنیم تا کرم لطیفی بدست بیاد.

پودر شکر رو هم قبل از مصرف الک کردم.

لازم هست تذکر بدم که این میزان پودر شکر، باعث میشه که بیسکویت ها یه شیرینی کمی داشته باشند. اگر علاقمند به بیسکویت های کم شیرین هستید، این بیسکویت رو دوست خواهید داشت. و اگر عاشق بیسکویت های پر شکر و شیرین هستید، این رسپی مناسب شما نیست!

میزان شکر رسپی رو طوری در نظر گرفتم که بیسکویت در فر تغییر شکل چندانی نده. توجه داشته باشید که هرچی شکر رسپی بیشتر بشه، بیسکویت در هنگام پخت بیشتر وا میره.

 


IMG-4719

وقتی کره و پودر شکر به خوبی مخلوط شدند، تخم مرغ رو هم اضافه کرده و به خوبی با همزن هم میزنیم تا کرم لطیفی بدست بیاد.

 

IMG-4721

آرد رو هم کم کم اضافه کرده و مخلوط میکنیم.

 

IMG-4722

خمیر وانیلی ما آماده است.

نیمی از خمیر رو درون یک کاسه قرار داده و نیمه باقی مانده رو با یک سوم لیوان پودر کاکائو مخلوط میکنیم.

 


IMG-4724

نیازی نیست دقیق عمل کنید. همین که چشمی اندازه بگیرید که نیمی از خمیر رو جدا کرده باشید کفایت میکنه.

بقیه خمیر رو کاکائویی میکنیم. و حالا باز نیمی از این خمیر کاکائویی رو هم به یک کاسه منتقل میکنیم.

بازم نیازی نیست دقیق عمل کنیم. چشمی کفایت میکنه.

نسکافه رو با یک قاشق چای خوری آب مخلوط میکنیم تا نسکافه حل شه. حالا به باقی مانده خمیر اضافه میکنیم.

 

IMG-4733

من توی رسپی بهتون پودر کاکائوی دارک دادم. هدفم این بوده که یک خمیر با عطر قهوه و رنگ تیره تر داشته باشیم. اگر پودر کاکائوی دارک ندارید از پودر کاکائوی معمولی استفاده کنید و همچنین اگر رنگ خوراکی سیاه در خانه دارید میتونید خمیر رو به این ترتیب تیره رنگش کنید. اگر نه هم که هیچی.

 


IMG-4736

امروز اینجا هوا نیمه ابری هست. و دقیقا همینکه من میخواستم عکس بگیرم، آفتاب میرفت پشت ابرها! همینکه عکسم رو میگرفتم و میرفتم سراغ مرحله بعد، آفتاب در میومد! قانون مورفی!!!

نمیدونم دلیلش ابری بودن هوا بوده یا هرچی، فقط بدانید و آگاه باشید که این خمیر با طعم قهوه من، اینقدری که در تصویر میبینید سیاه نیست! در واقع یک قهوه ای تیره هست. تو لنز دوربین اینقدر تیره افتاده. در واقع یه قهوه ای تیره خیلی خوشرنگ هست.

بگذریم. شروع میکنیم به جدا کردن قطعاتی از هر سه خمیر. و کنار هم مطابق تصویر قرارشون میدیم.

 


IMG-4738

بعد خمیر رو به کمک هر دو دست به شکل استوانه در آورده و روی تخته کار قلش میدیم تا یک استوانه خوشگل بشه. به قطر حدودا شش هفت سانت.

البته من فقط با نیمی از خمیرها کار کردم. بعد مجددا عین همین رو درست کردم و مراحل رو جلو رفتم. اینطوری کار ساده تر میشه.

 وای این خمیره چقدر اینجا تیره دیده میشه! دقیقا رنگ قیر شده! البته خوشگله ها عین پوست گاو شده! ولی در واقع این رنگی نیست. گمراه نشید لطفا. 


IMG-4743

حالا استوانه رو با کمک کاردی بزرگ برش میزنیم. به ضخامت حدودا یک و نیم سانتیمتر.

این شیوه فوق العاده است. هر برشی که میزنید، یک طرح طبیعی زیبا از پوست گاو به شما میده.

البته اینم بگم، مهمه که از اول چطوری رنگهای خمیر رو کنار هم چیده باشید. ولی نگرانش نباشید، در هر حال خوشگل میشه.

 

IMG-4745

حالا به وردنه نیاز داریم و کاتر دایره ای شکل.

البته من در ابتدای مطلب گفتم که بدون نیاز به ابزار میتونید انجامش بدید. هنوز هم همینو میگم. به جای وردنه، با کف دست روی خمیر فشار وارد کنید تا کمی پهن بشه و به جای کاتر دایره ای هم از لیوان معمولی استفاده کنید. به همین راحتی!

 


IMG-4748

خمیر رو پهن میکنیم تا ضخامتش حدودا نیم سانت بشه. بعد با کاتر دایره ای دلخواه، برش میزنیم.

 یادتون نره که سطح کار رو اندکی آرد بپاشید.


IMG-4751

کاتر دایره سایزش دلخواه هست. من از دو سایز پنج و هشت سانتی استفاده کردم.

اگر کاتر ندارید میتونید با لیوان یا فنجان یا استکان قالب بزنید.

 


IMG-4756

خمیر بسیار لطیف هست، هنگام جابجا کردنش، ظرافت به خرج بدید.

 

IMG-4759

خمیر نیاز به استراحت نداره و نیازی هم نیست در یخچال قرار بدید تا خنک بشه. ولی اگر کار باهاش براتون سخته، میتونید بذارید توی یخچال و بعد برش بزنید، اینطوری راحت تر میتونید به سینی فر منتقلشون کنید.

 

IMG-4764

به همین ترتیب دونه دونه بیسکویت ها رو برش زده و روی کاغذ روغنی در سینی میچینیم.

 

IMG-4767

این خمیر فوق العاده زیباست. شما فقط طرح پوست گاو و بافت چرم مانند این خمیر بیسکویت رو ببینید! آدم حظ میکنه فقط نگاهش کنه!

 


IMG-4787

خب، سینی رو به مدت 10 دقیقه درون فر قرار میدیم.

یا تا زمانی که لبه زیرین بیسکویتها طلایی رنگ بشه.

و بیسکویت ما آماده است. 


IMG-4789

همینطور که مشاهده میکنید بیسکوییت ها تغییر رنگ آنچنانی نمیدن و رنگ بیسکویت وانیلی با قبل از پختش آنچنان تفاوتی نداره.

 

IMG-4795

و همینطور که گفتم این خمیر، در حین پخت تغییر فرم یا سایز نمیده و شکلش رو به خوبی حفظ میکنه.

مشاهده میکنید که هنوز هم طرح و بافت چرم گاو روی بیسکویتها به زیبایی دیده میشه!

 


IMG-4774

حالا فرض کنیم شما تو خونه کودک دارید.

یا در خانه کودک ندارید منتها، کودک درون دارید.

کودک درونتون هم مثل من بیش فعاله!

این خمیر برای درست کردن اشکال مختلف عالیه یعنی میتونید هر سال با همین خمیر بیسکویت حیوانات مختلف رو درست کنید. یا اشکال دیگه.

من در اینجا بهتون نشون دادم که چطور میتونید با همین خمیر سر گاو درست کنید. بدون قالب و بدون ابزار. فقط با انگشتان دست که خب همه داریم!

یه قسمت برای سرش. دو تا گوش. و دو تا شاخ. همین.

حتی نیازی نیست ظرافت به خرچ بدید. اصلا بدید بچه ها درستش کنند.

 


IMG-4831

صورت و گوش و شاخها رو کنار هم قرار بدید. روی کاغذ روغنی توی سینی چیده و به مدت هشت تا ده دقیقه بپزیدش.

 

IMG-4833

زیبایی این خمیر به اینه که تمام قطعات، درون فر در هنگام پختن به هم میچسبند.

و مشاهده میکنید که اندکی پف میکنند اما فرمشون رو حفظ میکنند.

 

IMG-4839

عملا بدون نیاز به قالب، به این خوشگلی گاو درست کردیم!


IMG-4847

خب تمامی بیسکویت ها رو میپزیم و اجازه میدیم سرد بشن.

حالا تزئین نهایی.

میتونید به کمک شکلات مذاب، دو قطعه سر و بدن گاو رو به هم متصل کنید.

همچنین برای پوزه گاو، من مثل همیشه از تافی میوه ای استفاده کردم.

قبلا سالهای پیش مفصل توضیح دادم که چطور میتونیم با استفاده از تافی میوه ای بیسکویتهامون رو تزئین کنیم.

 


IMG-4854

کافیه تافی رو باز کرده و به کمک وردنه و یا حتی با فشار انگشت، کمی پهنش کنیم و روی صورت گاو قرارش بدیم. به همین سادگی!

 

IMG-4858

برای چشمش من از ترافل رنگی سیاه استفاده کردم که از فروشگاههای لوازم قنادی میتونید تهیه کنید.

 

IMG-4864

با ابزار و یا یه خلال دندون میتونید سوراخ بینی گاو رو ایجاد کنید.

 

IMG-4868

لیانا عاشق رنگ صورتی و بنفش هست.

یکی از گاوها رو برای گل روی لیانا خانم با تافی بنفش با طعم انگور درست کردیم. بقیه رو هم با تافی توت فرنگی و آلبالو.

 


IMG-4878

چشمها رو میتونیم با شکلات مذاب بچسبونیم روی بیسکویتها. اگر هم اصلا ترافل سیاه در دسترس ندارید کلا چشمها رو با شکلات مذاب درست کنید. یک نقطه کوچولو کفایت میکنه.

 البته من از عسل استفاده کردم! میخواستم چشم هاشون ثابت نباشه که قیافه شون خنگ به نظر برسه. اینطوری با نمک تر هستند!

IMG-4890

بیسکویتها رو در ظرف در بسته تا سه روز خارج از یخچال و برای بیشتر از سه روز در یخچال نگهداری کنید.

 

IMG-4894

این هم گاز زده اش هست که طبق عادت براتون عکس گرفتم که عمق جریان رو متوجه بشید!

میبینید که حتی همین بیسکویت به این نازکی وقتی گازش میزنی لایه لایه و چند رنگ و زیبا هست.

فوق العاده زیبا.

حرف نداره. کم شیرین. ترد. خوشگل.

درست کنید و لذت ببرید!

 


IMG-4882

امسال دم عیدی مریض شدم. خیلی بد. در حدی که بیش از دو هفته هست زمینگیر شدم. یه چیزی میگم یه چیزی میشنوید. کرونا نبود ولی هر چی بود از اون ویروسهای بد قلق بود. جانوری بود که خدا نصیب گرگ بیابون نکنه. بد زمینم زد. حتی خونه تکونی امسال رو هم مهدی انجام داد. مسئولیت چیدن سفره هفت سین و شیرینی نوروزی هم افتاد گردن مهدی.

این هم که میبینید امروز از جا بلند شدم و این کوکی ها رو درست کردم واسه این بود که دلم نیومد سال گاو رو بدون کوکی گاو شروع کنیم! احساس مسئولیت بیداد میکنه!!!

هنوز حالم خوب نشده ولی بهبود چشمگیری داشتم. دوستانه توصیه میکنم در تمام شرایط زدن ماسک رو فراموش نکنید و خیلی خیلی مراقب خودتون و عزیزانتون باشید. هیچی جای سلامتی آدم رو نمیگیره. سالم و تندرست باشید. دوستتون دارم. سال نو همگی مبارک!



2021/03/06

بیسکویت مویز

IMG-45120 

بچه که بودم، مامانی خانم همیشه میگفت: "مویز بخور چون خوردن مویز هوش رو زیاد میکنه". ولی من زیاد با مویز حال نمیکردم چون هسته های درشتی داشت و موقع جویدن تلخش میکرد. مامانی خانم میگفت: "خوردن هسته مویز برای روده مفیده."

اون موقع که من بچه بودم، دهه شصت، مویزها درشت بودند با هسته هایی درشت تر و یک عالمه چوب و سنگ و آشغال! دو نفری، دو تا سینی بزرگ لعابی با طرح گل و مرغ دست میگرفتیم و یک عالمه مویز میریختیم توی سینی ها و میرفتیم توی ایوان مینشستیم و شروع میکردیم به پاک کردن مویزها. و البته مامانی خانم در حین کار یک عالمه صلوات میفرستاد و هر صدتایی یک بار فوت میکرد رو مویزها!

موقع امتحانات که میشد، به تعداد مشخصی (که الان اصلا اون تعداد مشخص یادم نیست) مویز میشمرد و میریخت توی کاسه و میگفت بخور تا باهوش شی و امتحانهات رو بیست بگیری! الان که بهش فکر میکنم خنده ام میگیره!

امروزه دیگه دنیا اینقدر پیشرفت کرده که مویزها هم بدون هسته شدند!

یادمه اولین باری که با مویز بدون هسته آشنا شدم، خیلی سال پیش تو مشهد بود. جلوی مغازه روی کاغذ بزرگ نوشته شده بود مویز بدون هسته. با خودم گفتم "جا الخالق!" رفتم تو مغازه و یه مقدار خریدم و از اون تاریخ تا به امروز دیگه هرگز مویز با هسته نخریدم! آخه میدونید که، باهاش حال نمیکنم. حتی اگه برای روده مفید باشه! والا! کی به کیه؟! فعلا اون خاصیت اولش رو داشته باشیم، خاصیت دومش باشه واسه زمانی که به مرحله خاصی از عرفان رسیدیم!

  

کره 112 گرم

شکر دو سوم لیوان

تخم مرغ 1 عدد

وانیل 1 ق چ

بیکینگ پودر 1 ق چ

نشاسته ذرت 1 ق چ

آرد یک و یک چهارم لیوان

مویز یک دوم لیوان

و قدری بیشتر برای تزئین


IMG-4373

عنایت داشته باشید که تمامی مواد باید هم دما با محیط باشند.

مثلا در تصویر دارید کره رو مشاهده میکنید که کاملا نرم هست.

فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

 

IMG-4381

کره و شکر رو به خوبی با همزن هم میزنیم.

شکر باید ریز دانه باشه تا راحت تر با کره مخلوط شه.

همینطور که در تصویر پدال همزن برقی رو در دستان مهدی مشاهده میکنید، مخلوط کره و شکر باید اینقدر هم زده بشه تا حجیم بشه و رنگش روشن بشه.

در این مرحله، خوب هم زده شدن کره و شکر اهمیت زیادی در کیفیت نهایی بیسکویت داره.  

 


IMG-4386

تخم مرغ و وانیل و بیکینگ پودر و پودر نشاسته ذرت رو اضافه میکنیم.

 

IMG-4390

مجددا به خوبی با همزن مخلوطش میکنیم.

اگر همه مواد هم دما با محیط باشند اینی که در تصویر مشاهده میکنید رخ میده یعنی یک کرم یکدستی حاصل میشه. اما اگر مثلا تخم مرغ سردتر باشه، احتمالا مایه شما اصطلاحا میبره. که اصلا مهم نیست. دستپاچه نشید. فقط برید مرحله بعد.

 


IMG-4393

حالا آرد رو اضافه میکنیم و مجددا با همزن به خوبی مخلوطش میکنیم.

 

IMG-4396

این مویزی که مشاهده میکنید رو من چند سالی هست که کشفش کردم. عاشقشم! وقتی هر دونه مویز رو میشکافی، وسطش دقیقا بافت مارمالادی داره! شوخی نمیکنم! انگار داری مارمالاد میخوری!

اگه یادم موند یه بار واسه تون ازش فیلم میگیرم تو اینستگرم استوری میذارم که ببینید منظورم چیه.

البته قیمتش یه مقدار گرونتره که خب منطقی هم هست ولی به نظرم ارزشش رو داره چون کیفیتش خیلی خاصه.


IMG-4418

نصف لیوان مویز بدون هسته رو میریزیم توی مایه بیسکویت. البته اگر خیلی عاشق مویز هستید میتونید هم بیشتر بریزید مشکلی پیش نمیاد.

 

IMG-4410

به خوبی مخلوط کرده و با استفاده از قاشق بستنی زنی (یا اگر در دسترس ندارید یک قاشق غذاخوری) از مایه برداشته و دو اسکوپ روی یک سینی قرار داده و درون فر میذاریم.

 


IMG-4412

روی سینی کاغذ روغنی میندازیم.

نیازی به چرب کردن کاغذ نیست.

اگر دوست داشتید روی هر کوکی رو با چند دونه مویز تزئین کنید تا خوشگلتر شه.

 


IMG-4423

مدت زمان پخت برای این بیسکویت ها 15 دقیقه هست.

کوکی ها درون فر ابتدا وا میرن و پهن میشن بعد شروع میکنن به پف کردن.

شما دو کوکی برای تست درون فر گذاشتید. اگر از قیافه اش راضی بودید که خیلی هم خوب. سینی بعدی رو پر میکنید و به همین ترتیب همه کوکی ها رو میپزید.

ولی چون کیفیت آردهای موجود در بازار استاندارد خاصی نداره. ممکنه کوکی تون خیلی وا بره و نازک و بد ریخت بشه. که در اون صورت میتونید یک چهارم لیوان آرد اضافه کرده و مخلوط کرده و بعد مجددا دو کوکی تست کنید. وقتی قلق آرده دستتون اومد دیگه از این به بعد با همون آرد میدونید که باید چقدر استفاده کنید. اگر هم دفعه بعد مارک آرد رو عوض کردید که باز روز از نو روزی از نو!


 IMG-44480

چون این کوکی ها درون فر افزایش سایز خواهند داشت، بایستی با فاصله زیاد از هم توی سینی بذارید و بعد بپزیدش.

مدت زمان پخت 15 دقیقه برای فر استاندارد هست. ولی هر کسی قلق فر خودش رو بهتر میدونه. توصیه میکنم کنار فر باشید و مرتب کوکی ها رو چک کنید.

اگر دما مناسب باشه و در تمامی نقاط فر دما 180 درجه باشه، کوکی ها به طور یکسانی پهن شده و سپس پف میکنند. کمک زیادی میشه اگر یک دماسنج فر داشته باشید. در این خصوص در یک پست جداگانه قبلا مفصل توضیح دادم که میتونید مطالعه کنید.

کوکی ها زمانی آماده هستند که دورشون طلایی رنگ بشه. پس به زمان توجه نکنید و کنار فر باشید و وقتی از رنگ کوکی ها راضی بودید، از فر خارجشون کنید.

 

IMG-4490

این بیسکویت ها وقتی از فر خارج میشن هنوز کاملا نرم هستند. صبر کنید وقتی سرد شد از روی سینی برداشته و درون ظرف در بسته نگهداری کنید. تا سه روز خارج از یخچال و بیشتر درون یخچال.

با این میزان شما حدودا 14 عدد بیسکویت خواهید داشت.

بیسکویت ها وقتی تازه هستند، کاوری ترد دارند و درونشون نرم هست.

به مرور زمان، رطوبت هوا رو جذب میکنند و دیگه ترد نخواهند بود اما باز هم فوق العاده خوشمزه هستند.

نسبت آرد این رسپی کم هست و باعث میشه طعمی بینابین کیک و کوکی داشته باشه. و اصلا همین مورد هست که این کوکی رو متمایز میکنه.

شما میتونید مویز رو با سایز میوه های خشک جایگزین کنید.

اما بدانید و آگاه باشید که خوردن مویز در شب امتحان باعث میشه امتحانتون رو بیست بگیرید!

حالا چه خودش، چه بیسکویتش!!!

خوش باشید.

 


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...